【材料】４人分

・パウダースパイス
パプリカパウダー　大さじ1
ガラムマサラ　小さじ1
ブラックペッパー　小さじ1/4
チリペッパー　小さじ1/4
ターメリック　小さじ1/4
クミン　小さじ1/2
コリアンダー　小さじ1/2（あれば）
※クミンとコリアンダーがなければ、ガラムマサラを小さじ1増やす。

手羽元　8本（約500g）
ヨーグルト　100g
レモン汁　小さじ1
塩　小さじ1
サラダ油　大さじ1

【作り方】

1. 材料すべてをよく混ぜ合わせ、最低1時間から一晩漬ける。
2. 1を天板に並べ250℃に予熱したオーブンで25分焼く。

【材料】４人分

・ホールスパイス（あれば）
マスタードシード　小さじ1
カレーリーフ（生）　10枚

・パウダースパイス
ターメリック　小さじ1/4
チリペッパー　小さじ1/4

キャベツ（ざく切り）　1/4個
しょうが（みじん切り）　1片
にんにく(みじん切り）　1片
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1/4〜
ココナッツファイン　大さじ2

【作り方】

1. フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れて中火にかけ、弾け始めたらカレーリーフ、しょうが、にんにくの順でフライパンに加える。
2. 香りが立ってきたら、キャベツ、塩、パウダースパイスを加えて炒める。
3. キャベツがしんなりしてきたら、ココナッツファインを加えて混ぜる。

Point!
・漬けた状態で約１ヶ月冷凍保存できる。自然解凍してから焼く。
・オーブンがない場合は骨なしの鶏もも肉を使い、フライパンに油をひいて両面をよく焼く。

印度カリー子が伝授！ カレーで感じるスパイスの魅力

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【材料】４人分

・ホールスパイス（あれば）
マスタードシード　小さじ1
フェヌグリークシード　小さじ1
カレーリーフ（生）　10枚

・パウダースパイス
ターメリック　小さじ1/2
チリペッパー　小さじ1/4
ブラックペッパー　小さじ1/4
クミン　小さじ1/2

本マグロのアラ　300g（血合い部分）

・A（すりおろす）
にんにく　3片
しょうが　1片
サラダ油　大さじ3
塩　小さじ1

・B
砂糖　大さじ1
酢　60cc
水　40cc

【作り方】

1. マグロはよく洗って水けを拭き取り、パウダースパイス、塩をまぶしておく。
2. フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れて中火にかけ、少し跳ね始めてきたらフェヌグリークシードを加える。弾けるのでふたをしながら作業して。
3. 体的に弾けてきたらカレーリーフとAを加える。
4. マグロを加えて中火にし、3分ほど炒めたらBを加える。沸騰したら5分ほど煮る。すぐ食べるより2日目からがおいしい。1週間ほど日持ちする。

Point!
・マグロのほか、イワシなどの魚介やナス、ズッキーニなど野菜でもおいしい。
・カレーリーフがドライの場合はBと同じタイミングで加える。

印度カリー子が伝授！
カレーで感じるスパイスの魅力

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【材料】4人分

・ホールスパイス（あれば）
カルダモン　5粒
スターアニス　1個
クミンシード　小さじ1
ベイリーフ　1枚小

・パウダースパイス
コリアンダー　小さじ2
クミン　小さじ1
ターメリック　小さじ1/2
チリペッパー　小さじ1/2
ブラックペッパー　小さじ1/4

牛ステーキ用肉　400g（ひと口大に切る）
里芋　5〜8個（食べやすい大きさに切る）　

・A（すべてみじん切り）
にんにく　1片
しょうが　1片
玉ねぎ　1個

カットトマト缶　200cc
牛乳　大さじ2
サラダ油　大さじ2
塩　小さじ1
カスリメティ　ひとつまみ

【作り方】

1. フライパンにサラダ油とホールスパイスを入れ、中火にかける。カルダモンが膨らんできたらAを加えて、10分ほど炒める。
2. 玉ねぎが茶色くなったらトマト缶を加え、つぶしながら２～３分炒める。
3. パウダースパイスと塩を加えて弱火にし、１分ほど炒め合わせる。
4. 牛肉、里芋、水200cc、カスリメティを加えて混ぜ、沸騰したらふたをして15分煮込む。
5. ふたをとり、牛乳を加えてよく混ぜる。味をみて、塩（分量外）で調える。好みで里芋１個をつぶしてよく混ぜると、とろみがつく。
6. 蓋を開けて牛乳を加えてよく混ぜる。

Point!
・酸味のあるカレーが好みの方は、牛乳の代わりにレモン汁小さじ1＋砂糖小さじ1をいれてもOK。
・里芋はラップをしてチンしておくと、煮込み時間が10分に短縮できます。

印度カリー子が伝授！
カレーで感じるスパイスの魅力

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【材料】4人分
・ホールスパイス（あれば）
カルダモン　5粒
クローブ　5粒
シナモン　5cm
ベイリーフ　1枚

・パウダースパイス
コリアンダー　小さじ2
クミン　小さじ1
ターメリック　小さじ1/2
チリペッパー　小さじ1/2

鶏肉　400g（ひと口大に切る）

・A（すべてみじん切り）
にんにく　1片
しょうが　1片
玉ねぎ　1個

カットトマト缶　200g（1/2缶）
生クリーム　100cc
バター　15g
塩　小さじ1
カスメリティ　ひとつまみ（あれば）

【作り方】

1. フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶け始めたらホールスパイスを加えて加熱する。カルダモンが膨らんできたら、Aを加えて、10分ほど炒める。
2. 玉ねぎが茶色くなったらトマト缶を加え、つぶしながら2～3分炒める。
3. パウダースパイスと塩を加えて弱火にし、1分ほど炒め合わせる。
4. 鶏肉、水200cc、カスリメティを加えて混ぜ、沸騰したらふたをして10分煮込む。
5. ふたを取り、生クリームとバターを加えてよく混ぜる。味をみて、塩（分量外）で調える。

Point!
・とろみを増したい場合は、カシューナッツ15gを粉末状にして最後に加えてよく混ぜる。
・レストラン風の甘いバターチキンにしたい場合は、はちみつや砂糖を大さじ1くらい加える。

印度カリー子が伝授！
カレーで感じるスパイスの魅力

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カレー好きは多かれど、スパイスを調合するところから作ろうとする人はなかなかいないのではないだろうか。ところが、実家暮らしで料理はあまりしなかった大学１年生の女子が、スパイスからおいしいカレー作りに励み、今ではスパイスの会社を経営しているという。「親元から離れて自炊することになり、姉と2人で作ってみた初めてのカレーが、めちゃくちゃおいしかった。こんな面白いことを、みんなはなぜやってないんだろうって思ったくらい」と印度カリー子さん。その感動体験をたくさんの人に味わってほしくて、今は初心者のためのスパイスセットやカレーキットを考案し、販売しているとか。そんな印度カリー子さんが発見したスパイスカレーの魅力に迫る。

スパイスを調合して作るのは難しそう……と思っているあなた。印度カリー子さんが見つけた４つのポイントを知っておけば、誰でも簡単に美味しいスパイスカレーが作れちゃう！ とっても奥が深い、スパイスの魅力をご紹介します。

日本のカレーとスパイスカレーはまったく別もので、作り方が全然違うんです。日本のカレーはルーツがイギリスなので、シチューのような煮込みタイプのカレー。対して、インドやスリランカのカレーは炒め料理。炒めすぎるとスパイスの香りが飛んでしまうから、できるだけ短時間で仕上げることが大事。フライパンさえあればできるから、キャンプなどでも楽しめますね。ただし、インド人は水分の代わりに油を使うんです。彼らは米10に対してカレー１くらいの割合で食べるからいいかもしれないけれど、米とカレーを同量ずつ合わせて食べる日本人にとっては少しヘビー。そこで私は４人分のカレーを大さじ１の油で作るレシピを考案しました。

スパイスはいろいろな種類があって、何を揃えればいいかわからないし、買っても余りそうだしと躊躇しますよね。私も最初はネットで調べていましたが、スパイスの配合ってまちまちなんです。ってことは、それはマストじゃないんだなと。私が分析した結果、クミン、コリアンダー、ターメリックの３種類のパウダースパイスと玉ねぎがあれば、とりあえずはカレーになります。唐辛子は辛味なので必須ではなく、そのほかのスパイスは、さらに深みを出したいときに足します。最初に油に入れてじわじわと香りを出していくホールスパイスと、仕上げ前に入れるパウダースパイスの２種類がありますが、味が足りないからとスパイスを足しても無意味。調味は塩でするのがポイントです。

本格的なスパイスカレーって、男性が手間暇かけて作る本格的な休日のメニューってイメージがありますよね。でも女性は、できれば栄養バランスがよく、カロリーが低い健康的なカレーをおいしく食べたい。私はそんな日本人女性が、日常的に作れて食べたくなるようなヘルシーなレシピをたくさん紹介していきたいと思っています。インド料理にもいろいろあって、北のほうはバターや油を多く使うし、スパイスが種類も少なく、ナンを合わせるので私には重い印象。一方、魚も肉も野菜も使う南の料理は、食材もスパイスも種類豊富で、油が少なめ。宗教上の理由でベジタリアンも多いから、野菜がおいしい料理も多いし、ごはんと合わせて食べる感じも日本人に合うのかなと思います。

いま、毎日カレーを食べていますが、まったく飽きないし、常に新しい発見があります。カレーってベースと素材の組み合わせだけで、無限大のレパートリーができるんですよ。例えば、ベースをヨーグルト、ココナッツミルク、生クリームなどから選び、素材は肉や魚、野菜から選ぶだけで、数え切れないほどのメニューになります。一つのレシピを、牛肉を鶏肉に、豚肉を鮭に、じゃがいもを里芋に、とアレンジするだけでもOK。里芋やごぼうのように和の食材を使ってもいいし、スパイスを少し変えたりするだけでも印象が変わります。いわば、日本の味噌汁のようなものなのかもしれません。味噌汁も味噌の種類や豆腐をお揚げにするなど、バリエーションが豊富ですよね。カレーはもっと幅が広いという感じかな。

※パッケージは参考商品です。

印度カリー子のスパイスショップ
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印度カリー子が伝授！
カレーで感じるスパイスの魅力

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