「んなアホな」という意味のフランス語が店名のソン デコネ。パリの名店で10年ほど修業をしたシェフの渋谷将之さんが、渋谷の鍋島公園の前にオープンした。

渋谷シェフとソムリエのマルコ・メイヤーさんの掛け合いは賑やか。

料理はシェフお任せのコースのみ。旬の食材を使って、ジャズの即興演奏のように次々と生み出される料理は見ているだけでも楽しく、一皿の中に苦味、甘味、酸味、食感の楽しさが次々と現れる。

「シェフは天然で天才です。料理の“天才バカボン”なんです！」と鈴木さんも絶賛。店内は、渋谷さんの関西弁とソムリエのマルコ・メイヤーさんのフランス語が賑やかに飛び交う。

メニューはコースのみ。21時以降はアラカルトのみ。食事はコース¥7,000より。ワインは時価。

住所／東京都渋谷区松濤2-13-10
TEL／03-6479-4625
営業時間／月19:00～21:00（L.O.）、火～土12:00～14:00（L.O）、19:00～21:00（L.O.）
定休日／日
URL／www.instagram.com/sans_deconner/

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。

進化し続ける今どき東京ワイン

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古民家を改築した一軒家の暖簾をくぐると、着物姿の女将がいる。鮮魚店を営む大将・中湊茂さんの料理は、旬の食材を使った和食だ。

でも合わせるのは自然派ワイン。「自然派ワインは和食との相性がいい。食材の繊細な味を邪魔せず寄り添ってくれます」と女将の熊坂さん。

中湊さんは海外から招待されることも多く、そこで知り合った海外の有名シェフがこの店を訪れる。「世界のガストロノミーの重鎮がさりげなく食事をしていることも。今の東京を象徴するようなお店です」（鈴木さん）。

店内には、先日逝去された「祥瑞」の勝山晋作さんの写真が。日本の自然派ワインを牽引した勝山さんは、大将と女将とも深い親交があった。

ワインのほか、焼酎や日本酒の品揃えも。大将が海外に招待されると臨時休業になるため、スケジュールはHPでチェックを。

住所／東京都港区西麻布4-2-14
TEL／03-3406-2207
営業時間／月～水・土18:00～24:00（L.O）木金18:00 ～ 26:00（L.O）
定休日／日・祝 不定休
URL／www.bunon.jp/

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。

進化し続ける今どき東京ワイン

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コペンハーゲンの「Kadeau」でシェフを務めた安田翔平さんと、メルボルンの「NORA」でシェフソムリエを務めた江本賢太郎さんが2017年に立ち上げた。「まさにアンファン・テリブル！ 20代にして第一線で戦った2人が作り出す世界観を、体験すべき」（鈴木さん）。

左はソムリエの江本賢太郎氏。右がシェフの安田翔平氏。

国内外の食材や調理技術をボーダレスに取り込んだディナーはコースのみ。13種類の料理に９種類ほどのワインをペアリングする。また夜9時から2階はバーとしても営業。「2軒隣のビストロ、アンジュールとのホッピングはマストです！」。目黒の夜は終わらない。

古民家を移築した店内に、力強いミニマルなカウンターが印象的。ディナーはコース¥9,000、アルコールペアリングは¥8,000

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住所／東京都目黒区目黒4-10-8
TEL／03-6451-2413（予約はオンラインのみ）
営業時間／12:00～13:30（L.O）19:00 ～または20:00～（要予約）
※ランチは土日のみ　
定休日／不定休
URL／http://kabi.tokyo/
ディナーは要予約。

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。

進化し続ける今どき東京ワイン

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フレンチの名店「レフェルヴェソンス」、大阪のブーランジェリー「ル・シュクレ・クール」、オスロ発のコーヒー店「フグレントウキョウ」という3店が集合して生まれた「ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー」。

オープンサンドが人気のレストラン&カフェは、実は、昼からおいしいワインが楽しめる穴場スポットでもある。ワインは生江シェフが信頼する、京都のワインショップ「エーテルヴァイン」がセレクト。「何を食べても飲んでも美味しいお店。休日は昼からここでワインを楽しんで」(鈴木さん)。

生江シェフのおすすめは、アンジェ地方のジャン・フランソワ・シェネ 「ロードゥ・ヴィーニュ」。ジュラ地方の作り手、鏡健二郎さんのドメーヌ・デ・ミロワールの「アントル・ドゥ・ブルー」を生江シェフが瓶詰めをしたという貴重な一本。そしてトゥーレーヌ地方のドメーヌ・ド・ベル・エール「ヴァン・ド・フランス・ペリドット」。飲み手に寄り添ってくれる3本だ（ワインは時価）。

解体予定だった古民家のパーツを再構築。有田焼や古伊万里の食器や、作家によるカトラリーなど、インテリアにも注目。

住所／東京都港区六本木6-15-1　六本木けやき坂テラス1F
TEL／03-6804-3350（ダイニング）、03-6804-1980（ベーカリー）
営業時間／8:00～21:00（ダイニングカフェ）、8:00～20:00（ベーカリー）
定休日／月（祝日は営業）
URL／bricolagebread.com/

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。

進化し続ける今どき東京ワイン

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西荻窪で予約の取れない店と言われる「オルガン」。三軒茶屋の「ウグイス」も手がけているオーナー・紺野真さんによるこのお店は、アンティークの家具が並び、壁の漆喰やテーブル、本棚まで手作りしたという温もりを感じさせる空間だ。

テーブル席は要予約。ふらっと立ち寄る人のために予約をとらないというカウンターは、運が良ければ席があることも。

料理はフレンチを軸にしたビストロ料理だが、「マリアージュ」の一言で片付けられないほどワインとの一体感を感じる。紺野さんはワインの哲学を表現できる食材を選び、そこから料理を組み立てることもあるという。「ここまで突き詰める人はなかなかいません！ ぜひ体験して」（鈴木さん）。

オルガンの紺野真さんと鈴木純子さん。お店に遊びに行くと、閉店後にそのまま、ワインについて語り合うこともよくあるのだそう。

セラーには、約1,000本の自然派ワインをストック。

住所／東京都杉並区西荻南2-19-12
TEL／03-5941-5388
営業時間／17:00～23:00(L.O.)
定休日／月・第４火
URL／www.instagram.com/organ_tokyo

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。

進化し続ける今どき東京ワイン

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幡ヶ谷の「フロウ」は、ヨーロッパの自然派ワインを扱うワインショップ。ミュージシャンとしても活動するオーナーの深川健光さんは、六本木の「祥瑞」でサービスを6年務め、2017年にこのお店をオープンした。

エントランスが印象的なセラーには、自然派ワインがずらり。カウンタースペースでテイスティングすることもできる。「音響を計算した空間には心地よい音楽が流れ、気軽にワインバーとして利用する人も。世界的なシェフも足繁く通う、注目スポットです」（鈴木さん）。

この日は 「ドメーヌ・デュ・ポッシブル」のルイック・ルールさんが試飲会を開催。そこへ偶然、オーストラリアの有名シェフ、「Belles Hot Chicken」のモーガン・マクグローンさんと、ブルックリンの「The Four Horsemen」のオーナー、ランディ・ムーンさんが来店。

カウンターではワインに合うフードも。松㐂の煮込み（¥800）

京王線幡ヶ谷駅から徒歩5分。食のプロが通うワインショップだが、西原商店街の中にあり、近所の人がふらりと立ち寄っては角打ちをする姿も。

住所／東京都渋谷区西原2-28-3クローバービルB1F
TEL／03-6804-7341
営業日／月～土15:00～24:00、日・祝15:00～20:00（日・祝の翌日が祝日の場合は24:00まで）
定休日／不定休
URL／www.instagram.com/wineshop_flow

（※注）ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。また、ワイン、料理の内容、価格などは取材時のものです。販売終了、価格変更などが行われる場合があります。

進化し続ける今どき東京ワイン

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