ブランド和牛を楽しめるレストランが、グルメでヘルスコンシャスな女子に大人気。シンプルに焼く、薬味を添える、タルタル、ワイン煮やすき焼き風にetc…と、さまざまな食べ方で楽しめる和牛は、産地・部位・料理法でうま味の引き出しがどんどん広がる魅惑の食材。この夏、最上質の和牛食べ比べを楽しんでみては！？

「日替わり和牛盛り合わせ」左上から時計回りに。近江牛イチボ、近江牛ヒウチ、北海道産みついし牛ウチモモ、黒毛和牛ハラミ。各100g　￥8,200〜

シャンホル
ワインといただくリーズナブルな絶品和牛

店名は「シャンパン＆ホルモン」から。トリッパのカリカリグリルなど、ホルモン料理はもちろん、日替わりポテトサラダやオムレツなど、ワインが進むメニューを揃えている。それもそのはず、厨房に立つのは、新宿の人気ワインビストロ「彗冨運」で腕を振るった大熊雄亮さん。トライしてほしいのが「日替わり和牛盛り合わせ」。肉はすべてシェフのチョイス。選ぶ基準は、サシがあまり入らず、旨味たっぷり、A4ランクの雌であること。雌牛の肉質はやわらかく繊細で、香りが抜群に高いのだとか。炭火では肉の香りをじゃましてしまうからと、大熊シェフがフライパンで絶妙な火入れをしていく。シャンパンも、ビオを中心にリーズナブルなものをラインナップ。初台のレトロ商店街という立地も素敵なお店だ。

住所／東京都渋谷区本町2-39-1
TEL／03-6276-7793
営業時間／11：30〜14：00、17：00〜24：00
定休日／日（月祝の場合は月休）

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繊細で香り高いA4ランクの雌牛 first appeared on Numero TOKYO.

フレンチレストランで、ここまでシンプルかつ素材の味が響き合うサラダに出合ったことはない。直径約35㎝の大きな木製のボウルに葉野菜とハーブ、エディブルフラワーが30種類も！

ほのかな苦味、えぐ味と酸味。山や土の香り、甘い花の香り。野菜の一つ一つが発するパワーを感じとれる。これは「レストラン アニス」の定番サラダ。サラダは前菜にいただくのが普通だが、こちらのコースでは、肉料理の後、デザートの前に登場。この順番にも意表をつかれる。「口がリフレッシュされ、翌日の体調もすっきりするかなと思って」と清水将シェフ。各地の農園から直送の野菜は、特注の桐箱で保存。ちょうどよい温度と湿度をキープする。ドレッシングは、オリーブ油とシェリービネガー、塩のみ。ビネガーのキリリとした酸味が、野菜の味を際立たせる。「野菜それぞれの味をすべてわかっているので、食感と味のバランスを考えながら一枚一枚、ボウルに盛り合わせていきます」。単純な料理だからこそ、素材選びから調理、盛り付けまで、すべてにセンスが求められる。たかがサラダではない。シェフ渾身のシグニチャーディッシュでもある。フランスの三ツ星レストランなどで７年間修業した後、銀座の名店で料理長を務めて独立した清水シェフ、本格フレンチの技と心をサラダに仕立てる。春野菜を食べたければ、この店を見逃すわけにはいかない。

レストラン アニス
住所／東京都渋谷区初台1-9-7-1F
営業時間／11：30〜14：30、18：00〜23：30
定休日／月・第２日
TEL／03-6276-0026
URL／restaurant-anis.jp

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