京都・四条河原町に2019年12月に開業した「GOOD NATURE STATION」。自然との共生を感じるサステナブルに配慮したホテルも併設する複合型商業施設で、1階のショップではナチュラル＆オーガニックな食材や調味料、アルコール類を豊富にラインナップ。ここGOOD NATURE STATIONの4階にある、カフェ・レストラン＆バー「Hyssop」に、薬膳を取り入れた鍋メニューが登場。身も心も温まりたい季節にぴったりの予感！

その名も「精進花鍋」。ベトナム南部で古くから食べられている食用花を使った鍋料理“花鍋”を「Hyssop」流にアレンジし、漢方や薬膳の要素を取り入れたもの。レシピ監修は、麻布十番にあるミシュラン一つ星「スブリム」で副料理長を務めた北嶋竜樹氏が担当。見た目にもエキゾチック＆カラフルで美しい！

なんといっても嬉しいのが、野菜やキノコをたっぷりいただけること。10種以上を揃えるキノコや野菜は、農薬不使用や旬のものを全国から厳選。お出汁は、昆布・大豆・干し椎茸・白菜などを一晩かけてひいた精進出汁で、仕上げに菊花と菜種油で作ったオイルで風味をプラス。滋味あふれるお出汁で、野菜の旨味をシンプルに味わうだけでも至福だけど、生姜のエルダーフラワーシロップ漬けや柚子胡椒の薬味などで“味変”も楽しめる。そして、ラストは玄米雑炊またはフォーで〆。どこまでもヘルシー＆ギルトフリーなコースに大満足！

花鍋と一緒に楽しみたいのが「Hyssop」ご自慢の豊富なワイン。ビオワインを中心に豊富にワインを取り揃えており、最近注目のオレンジワインも幅広くラインナップ。冷やしすぎずかついい渋みのあるオレンジワインは、鍋料理にもよく合うのでぜひお試しを。

精進花鍋のメニューは、精進花鍋にアミューズ、〆の玄米雑炊かフォーを含む 単品4,500円か、アミューズ、野菜の前菜3種類、〆の玄米雑炊かフォー、デザート（豆花）も付くコース6,000円。オプションで、京鴨ロース（1人前100g）2,000円や京赤地鶏モモ（1人前100g）1,500円も。季節限定のメニューなので、予約＆来店はお早めに！

場所／4階 カフェ・レストラン＆バー「Hyssop」
https://goodnaturestation.com/restaurant/hyssop/
提供時間／17:30～21:00（L.O.20:00）
ご予約・お問合せ／075-352-3728（直通）

 
日常を見つめ直すための非日常なサステナブルステイ vol.1 GOOD NATURE HOTEL KYOTO（京都） Life / 29 02 2020

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