ホットドックとナチュラルワインのお店「HOTDOGGY」が表参道のB-Flat COMMUNEにオープン。ローンチを祝したレセプションパーティでは約400名以上もの人が集まったという、今、大注目のホットドック！

“大人のためのジャンクフード”とオーナーが謳うホットドックにはこだわりが満載。
ソーセージは、広島のソーセージ工場.commと共に無添加のオリジナルソーセージを生み出し、肉肉しさとスパイスの効いたジューシーさがやみつきに！

斬新な食べ方を提案しているHOTDOGGYはなんと、オリジナルのディップソースに思いっきりつけて豪快に食べるスタイルでした。

ソースは、スパイシーバーベキュー、ハラペーニョ チェダー、ランチ、メープル ケチャップ、 ガーリック シラチャー、カレーの全6種類から選ぶことができます。自分で好きな組み合わせや、好きな量だけつけて食べられるのもとっても嬉しいですよね♪ 個人的には、スパイシーバーベキューがお気に入りでした♡

ホットドックが人気なのはもちろんですが、ホットドッグに合うように赤、白、オレンジなどのナチュラルワインが幅広く用意されていていました。
まさに大人のためのジャンキーな楽しみ方！

今回は、清涼感のあるシトラス風の白ワインをチョイス。フルーティで飲みやすい味がとても美味しく、ホットドッグもあっという間に食べ終わってしまいました。

今までにないコンビネーションが楽しめる「HOTDOGGY」。表参道にお立ち寄りの際はぜひ！ポップアップやイベントに参加するなど、B-Flat COMMUNEだけに留まらずに幅広く活動をしているみたいなので、合わせてチェックしてみてください。

HOTDOGGY
住所／渋谷区神宮前4-4-4 B-Flat COMMUNE
営業時間／11:00-20:00 （CLOSE TUESDAY）
Instagram／＠hotdoggytokyo

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マーケットでは、イータリーならではの目利きが光る高品質なイタリア食材を650品目も取り揃える。オリーブオイルはもちろん、パスタ、ソースや調味料、ワイン、お菓子まで充実のラインナップ。おしゃれなパッケージは眺めているだけでも楽しい！

ワインはイータリーでは初となるナチュラルワインもセレクト。

チョコレートは袋に詰め合わせて購入できるので、ちょっとしたギフトにも◎。

チーズに生ハム、シャルキュトリまで。ホームパーティでの持ち寄りにも頼れる、本格イタリア食材がずらり。

さらに、パスタ、トマトソース、パルミジャーノ・レッジャーノがセットになったミールキット（2名分）も販売。トマトソースは、レストランのキッチンで調理されたものなので、プロの味をそのまま家庭で楽しめる。

全部で175席あるレストランには、パラソルをセットした62席のテラスも用意。風が心地よい開放的なスペースで、ランチからアペリティーヴォ、ディナーまで一日中味わうことができる。

アンティパストミスト イータリー湘南 ¥1,980（税込）

三浦や鎌倉の野菜、三崎港であがった魚介類、葉山の牛肉など、地元の生産者から仕入れた食材を使ったメニューも見逃せない。

シラスと青唐辛子のマリナーラ ¥1,980（税込）

シラスとボッタルガのスパゲッティ ¥1,980（税込）

牛スネ肉ラグーのパッパルデッレ ¥1,680（税込）

地元の食材とイタリアンを融合したメニューは、ここだけの魅力。

ショッピングからレストランまで、あらゆるシーンでイタリアの食文化を楽しめるイータリー湘南店へ足を延ばしてみる価値あり！

イータリー湘南店
住所／神奈川県藤沢市辻堂神台1丁目3-1 テラスモール湘南 湘南ヴィレッジ 1F/2F
営業時間／マーケット　10:00〜21:00
レストラン 平日：11:00〜22:00 （L.O.21:00）／土日祝：10:00〜22:00（L.O.21:00）
定休日／施設に準ずる
TEL／0466-52-4140

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Z’s MENU おうちごはんを格上げしてくれる絶品メニューがずらり！

2020年に誕生した極上の冷凍グルメ、「Z’s MENU」。使用する肉はすべて、治療用化学薬品、抗生物質、ホルモン剤、遺伝子組み換え穀物飼料を使用せずに飼育・生産した「４X（フォーエックス）ミート」と呼ばれる高品質のもの。「おいしい」に加え、安心と安全を届けてくれるブランドだ。ブランド名に付けた「Z」はアルファベットの最後の文字。「これより先、これより上はない究極のメニュー」という意味を込めているのだとか。家族の記念日や急なおもてなしの時に重宝する、「ちょっと特別」なおうちごはんをお試しあれ！

Z’s MENU
https://zs-menu.com/

牛肉の赤ワイン煮込み（420g）￥1,923（税込）

2016年に日本1号店がオープンしたフランス発の冷凍食品専門店。お惣菜に冷凍野菜、パンやスイーツまで、約380種類という幅広いラインナップが魅力だ。「牛肉の赤ワイン煮込み」や「フランス南西部産鴨肉のコンフィ」など、作ると手間のかかる本格フランス料理が手軽に楽しめるのはもちろん、ピッツァやラザニアなどのイタリアンや、ガレット・デ・ロワなどの伝統菓子も。そして、何といっても一番人気は、焼きたてが楽しめるクロワッサン。パリパリの食感と、発酵バターの香りがたまらない！　ヨーロッパの食卓を再現できるおしゃれフードは、ピカールにおまかせ。

ピカール
www.picard-frozen.jp/

左上から時計回りに　鶏肉のガパオ風炒め（1人分）￥480、バーベキューポーク（1人分）￥760、ビーフシチュー（1人分）￥780、ブール（2個入り）￥240、バターチキンカレー（1人分）￥580、チキンカチャトーラ（1人分）￥780、リガトーニ〜粗挽きソーセージトマトソース〜（1人分）￥540（すべて税込）※写真は調理イメージです。

「ロイヤルホスト」などのレストランを展開するロイヤルホールディングスが手がけるのは、「シェフが手鍋で作る温かい味」をコンセプトに、お店と同じようにキッチンで手作りした料理を届ける冷凍食品ブランド、「ロイヤルデリ」。こちらの人気シリーズは、世界の料理が家庭で手軽に食べられるフローズンミールだ。アジアの屋台料理やマンマのパスタ、ヨーロッパの煮込み料理などがリーズナブルな価格で楽しめる。毎日のごはんを楽しく彩ってくれるバラエティ豊かなメニューで、旅気分を楽しんでみては？

ロイヤルデリ
www.shoproyal.jp/shop/c/c10/

奥出雲和牛のプレミアムローストビーフ サーロイン（550g）¥20,000（税抜）

冷凍食品の常識を覆す新しいスタイルの高級冷凍食品「ブレジュ」は、ミシュラン三ツ星シェフ、ダニエル・マルタン氏が監修した最高品質のグルメフードを届けてくれるブランド。「ブレジュ」とは、「Boutique（ブティック）」「Restaurant（レストラン）」「Jewelry（ジュエリー）」の頭文字を組み合わせた造語で、一流レストランで出される宝石のような料理がファッションブティックのように並ぶ店、とう意味が込められている。看板商品の奥出雲和牛を使ったローストビーフは、たびたびメディアに取り上げられている逸品。上品な味は、特別な日のディナーにぴったりだ。

ブレジュ
www.brejew.com/

たっぷりの肉と2種類のチーズを使ったキーマカレーピザ、氷温熟成ベーコンと地中海野菜のピザ、神戸ポークベーコンと兵庫県産バジルで作ったジェノベーゼピザの、３種のピザセット ￥5,400（税込）

ホテルやレストランに食材を提供する、いわば食材の目利きが、「毎日の食卓に笑顔を届けたい」とスタートした食品通販のブランド。安心・安全を心がけて素材を厳選、高い技術で作った肉の加工品やスープは、多くのファンを持つ人気店だ。多彩なラインナップのなかでも、冷凍ピザは人気商品のひとつ。氷温熟成ベーコン、コクのあるチーズやスパイシーなカレーなど、贅沢な食材をたっぷりのせて焼き上げたピザは、まるでお店の味！　休日のランチやワインのお供に、リピートしたくなること必至だ。

5 minutes MEATS
www.5-minutes-meats.com/

6種類の味が9個セットになったアソートボックス（スピルリナ＆アマランサス48g×2個、マカ＆10種の穀物48g×1個、カムカム＆テフ48g×1個、アサイー＆黒米48g×2個、ココナッツ＆10種の穀物48g×2個、ヘンプシード＆キヌア48g×1個）￥3,700（税込）

ワンハンドで食べられるおにぎりは、日本人のソウルフード。具材やトッピングを工夫すれば味のバリエーションは無限大だ。こちらは、雑穀とスーパーフードを使ったヘルシーでスタイリッシュなおにぎりのセット。アサイーやカムカム、マカなど、健康効果が期待できると言われる食材に、アマランサスやテフといった雑穀を合わせたころんとかわいい「ライスボール」は、テーブル映えすること間違いなし。個包装なので衛生面でも安心だ。お弁当やおやつにはもちろん、ギフトやお持たせにもおすすめ。

スーパーフードライスボール
www.tanesho-factory-label.com/html/page1.html

ザ・チーズケーキ（16×7×4.5cm）￥2,500（税抜）

東京・渋谷の「マスタード ホテル 渋谷」にあるカフェ・レストラン「Megan – bar & patisserie」のスイーツは、初めて食べるのにどこか懐かしい気分になるシンプルなおいしさが人気。こちらは、厳選した素材を使い、低温製法でしっとり滑らかな口当たりを実現したチーズケーキ。あくまでもベーシックにこだわり、奇を衒わずにみんなに愛される「理想のチーズケーキ」を作り上げたという。「これぞ！」という意味で名付けた「THE」チーズケーキ は、ベイクドながらフレッシュなチーズの風味が楽しめる、いつも、いつでも食べたい定番の味だ。

Megan – bar & patisserie
https://ghghgh.jp/pages/megan-thecheesecake

CHILKプレーン4個BOX ￥2,200（税込）

「cafe The SUN LIVES SUN HERE」は、北海道十勝産の新鮮なクリームチーズと放牧牛の濃厚な生クリームという、厳選した乳製品を使ったスイーツを販売するチーズケーキ専門店。１個で3つのおいしさが楽しめるこちらの「CHILK」は店の看板商品だ。１層目は、生クリームを使ったふんわりレアチーズケーキ、２層目は、生乳100％のヨーグルトで作るミルキーなベイクド、３層目は、手作りのサワークリームを使い、穏やかな酸味とまろやかな味わいに仕上げたNYスタイルのチーズケーキ。チーズ好きにはたまらない一品だ。

cafe The SUN LIVES SUN HERE
http://caf273517.owndshop.com

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今回はこちらで、9月15日（火）から新発売となる「ジェラッテ」を一足先にいただいてきました。その前に、お店がとても素敵だったのでざざっとご紹介します。

和の空間と日本の路地からインスパイアされたという店内は、モダンで落ち着いた雰囲気。設計デザインはSUPPOSE DESIGN OFFICEが担当したと聞いて納得です。奥にはなんと畳＆障子のシートもあります。お仕事も捗りそうです。

コーヒー豆やドリップバッグ、マグカップなど物販も大充実。特に、この店舗限定の「猿田彦の夜明け –THE RISE OF SARUTAHIKO-」は各国最高峰のコーヒーのみを厳選した、スペシャルなコーヒーです。

「猿田彦の夜明け –THE RISE OF SARUTAHIKO-」ドリップバッグ（5枚入り）¥1,580

パッケージデザインも可愛くてギフトにもぴったり!!

（左）猿田彦フレンチコーヒーバッグ（5枚入り）¥790（右）大吉ブレンド ドリップバッグ（5枚入り）¥640

このお店でしか味わえない、限定の「バレルエイジド ラテ」はコーヒー豆をウイスキー樽で熟成させたもの。9月27日（日）まで、通常は提供時間外であるモーニングタイム（8:00〜10:30）でも提供しています。樽の芳醇な香りとスモーキーな味わいがクセになる！

そして、コーヒーだけじゃないんです。子どもから大人まで楽しめる「ティキタカアイスクリーム」も併設！　う〜ん、おいしそう。

さらに、猿田彦珈琲が展開するベーカリーブランド「オキーニョ」のパンもこちらでいただけるんです。パンも手がけているとは、知らなかった！ 池袋店に併設されたベーカリー工房で作られているそうです。

さて、本題の「ジェラッテ」です。

「jelly（ゼリー）」と「latte（ラテ）」を組み合わせた造語で、“ジェラシーを感じるほど美味しい”という思いも込められているんだそう。

第一弾は、「ゴロッと白桃、ジャスミンミルクティージェラッテ」（左）と「とぅるんとキャラメルプリンのマンゴージェラッテ」（右）の2つのフレーバーが登場！ きれいな層が重なっていますが、白桃は下からジャスミンティーゼリ、ミルクゼリー、白桃入りピーチゼリー、ピーチソース、ジャスミンティーグラニテ、ミルクフォーム、ミントという構成。一方のマンゴーは下からコーヒーゼリー、キャラメルゼリー、ミルクゼリー、マンゴーソース、コーヒーグラニテ、そしてミルクフォームとミントです。この分量やバランスにこだわって考え抜かれたとのこと。

この美しい層は残しておきたいですが、ジェラッテの特徴は振ることで混ぜておいしくなる！ 振る回数や強弱を加減して、ゼリーの粒の大きさや素材の混ざり具合を好みに調整できるという楽しみ方ができるのです。これは新しい！

振るときのコツは一回ボトルを逆さまにして、一番下のゼリーを落とすことで隙間を作ること！ すると楽に振ることができます。あとは好みの混ざり具合になるまでシェイク。この加減をマスターできたら素晴らしいですね。

こんなにきれいに混ざりました!!

ごろっと白桃は、フレッシュな白桃にまろやかなジャスミンミルクティーがとっても爽やかにマッチして、ミントの爽快感も感じられておいしい!!　とろっとしたミルクフォームにぷるぷるゼリーの食感も楽しいです。

マンゴーは、エチオピア産のフルーティーなコーヒーゼリーにキャラメルのほろ苦いコク、そこにマンゴーのトロピカルな風味がプラスされて、新しい味覚の扉が開きました！ コーヒーにマンゴー？と一瞬思うかもしれませんが、これは発明です。

第一弾はフルーツフレーバーでしたが、今後は違うフレーバーも続々登場するそうですよ。ちなみに、マンゴーのキャラクターはキャラメルマーくん、白桃はジャスミンピーちゃんという名前が付いています（笑）。一部店舗をのぞく全国の猿田彦珈琲さんで販売されるのでぜひお試しください！

猿田彦珈琲 The Bridge 原宿駅店
住所／東京都渋谷区神宮前1-18-20 原宿駅２階
TEL／03-6721-1908
営業時間／8:00〜22:00（フードL.O.21:30）
不定休

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場所は、JR原宿駅竹下口から北参道方面へ徒歩3分。“はしご”をテーマにスタンド席をメインにした飲食店が横丁のように所狭しと立ち並ぶ、見るからに楽しそうなビルが現れます。

全部で18店舗と紹介しきれないのですが、予約困難なミシュラン店の新業態や東京初出店のお店など、個人的に気になったお店を紹介します。

MOTOMU’S 白のラグー タリアテッレ（サラダ、パン、コーヒー or 紅茶付き）¥1,800（税込）

以前紹介した“幻のカレーパン”として知られる、もとむグループの新業態となるトラットリアです。A5ランクの黒毛和牛を使った贅沢メニューがランチからディナーまで楽しめます。

MOTOMU’S A5ランク黒毛和牛のスープカレー（サラダ、クミンライス、コーヒー or 紅茶付き）¥2,000（税込）

MOTOMU’S A5ランク黒毛和牛のグリル（価格は仕入れ状況により変動）※ディナーのみ

とにかく黒毛和牛が立派！ 旨味をダイレクトに感じるお肉とコク深いルーのハーモニーが絶品のスープカレーは必食です。とっておきのワインも揃えてあります。テラス席もあるので、これからの時期は気持ちが良さそうですね。

この日はなんと、壁画やオフィスアートなどを手がけるアートユニット、オーバーオールズが店内の壁にペインティングを披露！ イタリアンカラーに浮かぶ女性の横顔……さぁ、仕上がりはどうなっているのでしょうか。ぜひお店でご覧ください！

予約が取れない超人気フレンチ、Sincere（シンシア）が出店！ テーブル席でのビュッフェに、メインとデザートがセットになったスタイルです。土曜日限定のSincere+のビュッフェは本当に予約が一瞬で埋まってしまうので、狙い目ですね！

シグネチャーのサステナブルなたい焼き（単品価格なし。ビュッフェ¥4,980）

そして、石井真介シェフが力を入れているのがサステナブルシーフード。今、乱獲などの影響で水産資源に影響が出る深刻な問題が起きています。そこで海の未来のために、環境や生態系を保護し魚を減らさないよう再生産のペースを守りながら漁獲・養殖された水産物を料理に使っているのだそうです。おいしくて、環境にもやさしい。楽しいビュッフェスタイルでぜひ味わってみてください（私も行きたい）。

北海道・旭川の日本茶専門店「USAGIYA」が東京初進出。道産子ですが、旭川にお茶のブランドがあったとはお恥ずかしながら知りませんでした……。昭和20年創業の老舗茶店「吉川園」が母体だそうで、伝統的な日本茶から新しいフレーバーのお茶まで、約15種類の日本茶をラインナップ。レモングラスが爽やかな「檸檬緑茶」がおいしかったです。

そして、注目すべきは30日間¥1,500の定額制で好きなだけお茶をボトリングできるサブスクサービスを都内初展開。これは試してみたい！

他にも、昔ながらの居酒屋やタルト・フランベ専門店の「ラ・コレール」、「ギョウザマニア」姉妹店の「小籠包マニア」など、バラエティ豊かなお店が目白押しです。はしごして歩くのも絶対楽しいはず。はしごといえば、施設の半径2キロ圏内で「デリバリーはしご」も10月導入予定とか。食好きが集う新しいスポットになりそうです！

©株式会社エスエス 黒沼芳人

住所／東京都渋谷区神宮前1-23-26
営業時間／11:00〜23:00（店舗によって異なる場合あり）

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ミシュランガイド大阪2019のビブグルマンに輝いた「六徳恒河沙」は、多くの美食家が集う予約困難な中華料理店。そこで一番人気のメニュー、麻婆豆腐を牛タンと牛ミンチでアレンジした「牛舌麻婆豆腐」をGlorious Chain Caféで味わうことができる。

通常の豚ミンチ肉を使用しているところ、牛タンと牛ミンチ肉で贅沢にアレンジ。厳選した4種類の豆板醤、ピーシェン、豆板醤、甜麺醤、麻辣醤の旨味と甘み、唐辛子の辛さと花椒の痺れが絶妙にマッチしたスペシャルな一品。シンプルなたまごスープと杏仁豆腐のブランマンジェ～桃のピューレ～もセットになっている。

牛肉の旨味が凝縮。

麻婆豆腐に合わせるなら期間限定のドラゴンハイボールがおすすめ。紹興酒のソーダ割りにレモンを絞った爽やかなフレーバーで、清涼感たっぷり。

龍高球 ～ドラゴンハイボール～￥500（税込）

暑さも吹き飛ばす!? 有名店が手がけるスペシャルな麻婆豆腐で、夏のスタミナを蓄えよう。

六徳恒河沙監修「牛舌麻婆豆腐」
期間／2020年8月7日（金）～ 9月7日（月）予定
展開店舗／グロリアスチェーンカフェ渋谷、心斎橋

グロリアスチェーンカフェ渋谷
住所／東京都渋谷区渋谷1-23-16 cocoti 1F
TEL／03-3409-5670
営業時間／11:30～23:00（L.O.22:00）
不定休

グロリアスチェーンカフェ心斎橋
住所／大阪府大阪市中央区南船場3-12-9 1F
TEL／06-6258-5344
営業時間／11:00～23:00（L.O.22:00）
不定休

※営業時間は都合により変更になる場合あり。

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冷たい飲み物で内臓を冷やしたり、クーラーに当たりすぎて体が冷えたりと、夏の体調管理には落とし穴がいっぱい。そんなときにもってこいなのが、スパイスのパワー。プレス向けに行われた試食会で、カレー・スパイス料理研究家の一条もん子さんがスパイスの効能や取り入れ方をレクチャーしてくれました。

シネマ連載でもおなじみ、松尾貴史さんのカレー店「般ﾟ若（パンニャ）」でも以前お見かけしたもん子さん。扶桑社からもカレーのレシピ本を出版されています。なんと年間800食以上カレーを食していらっしゃる、カレー愛とスパイス愛が止まらないプロです。

クミン、カルダモン、シナモン、アニスなどの代表的なスパイス。クミンを油で炒ってご飯と一緒に炊くだけのクミンライスや、チリパウダーを加えてピリッとした後味になるチャイなど、すぐに実践できそうなティップスを教えてくれました。ちなみにスパイスは新大久保でお手頃価格で入手できるのだそう。今度行ってみます。

今回のスパイスフェアでは、添加物や着色料などを使わない、体に優しい自然派だけれど本格的なレトルトカレーやスパイスミックスをはじめ、厳選された全55品ものスパイスアイテムが一堂に揃います。

大豆ミートを使ったベジカレーや日本のスパイスである山椒を使ったものなど、気になるものばかり!! 内側からきれいになって欲しいという「Biople by CosmeKitchen」ならではの目線でセレクトされています。

Biople by CosmeKitchen限定 ラジャ⽒監修「やみつきインディアンスパイスカレー」¥580

なかでもイチオシは日本在住のインド料理シェフ、ラジャ氏が監修した「Biople by CosmeKitchen」オリジナルの「やみつきインディアンスパイスカレー」。このラジャシェフとは知る人ぞ知るインド料理界の巨匠で、数々のメニュー監修やレシピ提供を手掛けられ、世界中の名だたる5つ星ホテルやインド⼤使館なども信頼を寄せている凄腕だそうです。

一度もメディアで顔を出したことがないというラジャシェフが、この日は特別にカレーの調理実演を行ってくれました。

まずはホールスパイスを油で炒め、そこにニンニクと生姜を投入、そして玉ねぎをとろっとろの飴色になるまでじっくり火にかけます。さらにパウダーのスパイスを数種類と鶏肉を加え、あとは水を入れて煮込むというのがざっくりした工程です。簡単そうに見えるのですが、ペースト状になった玉ねぎといいフライパンさばきといい、一流シェフの技が炸裂していました。ポイントは、ゆっくりゆっくり火を通すことが肝心だそうです。

試食をしてみると……、想像以上に辛い！ だけど旨味があって美味しい！ レトルトと言われても信じられないくらい本格的。16種類ものスパイスが溶け合って、深い味わいを生み出しています。まさにやみつき！ ちなみにラジャシェフにも少し辛いと感じるレベルだそうです（笑）。

これだけのラインナップがあるので、ジャケ買いするのもありかもしれません。暑い夏を、美容にも健康にも嬉しい効果が期待できるスパイスのパワーで乗り切りましょう!!

Spicefull Summer 美味しく⾷べてヘルシーライフ
期間／2020年8⽉7⽇（⾦）〜8⽉30⽇（⽇）
開催店舗／Biople by CosmeKitchen 各店（※渋⾕スクランブルスクエア店は除く）

 
あの人気店の味を自宅で！ レベル違いの本格レトルトカレー Life / 09 04 2020

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7月2日にグランドオープンした「パティスリー イーズ（Pâtisserie ease）」は、ミシュラン一つ星レストラン、シンシア出身のシェフパティシエ大山恵介さんが立ち上げたパティスリー/ベーカリー。百貨店でバレンタインの催事に出店されていましたが、そのときにいただいたバターサンドがとても美味しかったので、大変心待ちにしていました。

プレオープン中に購入した、ティラミスとショートケーキ（山葵・苺）。クリームに山葵がほんのり香って、そこにいちごのソースをかけるという斬新なスタイル。ショートケーキは季節によって変わるのでそれも楽しみ。

easeに来たら絶対に食べたいのが、大山シェフのシグネチャーであるアマゾンカカオのシュークリーム。ペルー原産のアマゾンカカオの深みとフルーティな味わいに感動します。何個でも食べられそう……。

紅ほっぺミルクジャム

いちごのミルクジャムは、ミルキーな滑らかジャムに紅ほっぺのいちごがゴッロゴロ。一緒に写っているのはブリコラージュのパンなのですが、easeではクロワッサンも販売しているので今度は絶対にいただきます。イートインもできるそうで、今後も楽しみです。

Pâtisserie ease 外観

Pâtisserie ease
住所／東京都中央区日本橋兜町9-1
TEL／03-6231-1681
営業時間／11:00～19:00（焼き菓子のみ10:00～）（L.O.18:30）
不定休

Neki

easeのお隣には、大山シェフが約11年前にフランス・アルザス地方のレストランで共に修行をしたという西恭平シェフのレストラン「ネキ（Neki）」が。互いに切磋琢磨し苦楽を共にした（※勝手な想像）シェフ同士が、こうしてご自分のお店をオープンされるなんて、胸熱です……！

Nekiの西恭平シェフは、渋谷の人気店「ビストロ・ロジウラ」のご出身です。

鴨胸肉の炭火タレ焼き 人参 コリアンダー

穴子 焼き茄子 カラスミ

火入れにこだわったお肉や日本の四季を感じる野菜などを自由に組み合わせ、親しみやすさのなかにどこか新しさを感じる料理が楽しめるそう。私が訪れたときは定休日だったので、今度は必ずお邪魔します！

Neki外観

住所／東京都中央区日本橋兜町8-1
TEL／03-6231-1988
営業時間／11:00～14:30（L.O.14:00）、18:00～23:00（L.O.22:00）
定休日／日

ほかにも、これからオープン予定の気になるお店がたくさん。

Omnipollos Tokyo

ストックホルム発の人気クラフトビール「オムニポロ」がアジア初となる東京に進出。IKEAでもオムニポロのビール缶を販売していますね。かつて鰻屋であった建物を改装してビールスタンドとして生まれ変わります。東京限定のビールもあるそう！

住所／東京都中央区日本橋兜町9-5

Stockholm Roast

ワインショップとコーヒースタンドが一緒になった、新しいカルチャーの発信源。Human Natureは中野のナチュラルワイン専門店、Stockholm RoastはCOMMUNE 表参道にあるコーヒースタンドです。この自由なミックス感が今っぽくてワクワクしますね。

住所／東京都中央区日本橋兜町9-5

左から、Omnipollos Tokyo 澤本佑子、Stockholm Roast 加藤渉、Human Nature 高橋心一、Neki 西恭平、ease 大山恵介

個性豊かなお店が目白押しで、ハシゴするのも楽しそう。安心して外食できるようになったら心置きなくホッピングしたいです。

 
日本橋兜町に現る！　築97年のニュースポット「K5」 Culture / 01 02 2020

 
最旬！ アタッシェ・ドゥ・プレスの鈴木純子が注目する、小規模複合施設のレストラン Life / 08 03 2020

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シグネチャーメニューは、漆黒のルーが印象的な「贅沢ビーフカレー」。洋食を40年以上作り続けている熟練のシェフがフレンチの技法で作る本格デミグラスソースに、2種類のブイヨンやカルダモンやクローブをはじめとする10数種類の挽きたてスパイスを加え、48時間かけてじっくり煮込んだもの。

赤ワインでマリネしてから低温でじっくり煮込むほろほろの牛ほほ肉は、噛むほどに旨味を感じる。漆黒のルーの秘密は、飴色に炒めた玉ねぎを小麦粉が焦げる寸前まで炒ること。絶妙な火入れ加減は、料理人の経験がなせる技。

カツカレー ¥1,600

濃厚なカレールーのコクとサクッとジューシーなカツの組み合せが抜群のカツカレーや、チキンカレー、ベジタブルカレーもメニューにラインナップ（※チキンカレー、ベジタブルカレーのみ4月以降販売スタート）。

チキンカレー ¥1,400

ベジタブルカレー ¥1,300

お米は旨み・甘み・粘りのバランスが良い「あきたこまち」を厳選して使用。旨みを残すようにやさしく研いでから丁寧に炊きあげている。

カレーパン ¥400

テイクアウトメニューもスタート。「贅沢ビーフカレー」の牛ほほ肉がごろっとはいった贅沢なビーフカレーパンは、手土産にもぴったり。

濃厚ルーとほろほろ牛肉が絶品のこだわりカレー、ぜひ一度お試しあれ！

咖喱屋ボングー NEWoMan新宿店
住所／東京都新宿区新宿4-1-6 NEWoMan新宿 2F エキソト
TEL／03-5357-7477
営業時間／10:00〜23:00（L.O.22:00）
（モーニング 10:00〜11:00 ランチ 11:00〜15:00）
定休日／館に順ずる
URL／https://bon-gout-curry.baycrews.co.jp/

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なぜLAでおにぎり？という疑問が浮上するが、仕掛け人はペーパーサイズのPVCバッグが人気のアクセサリーブランド「nana-nana」のオーナーである竹之内久人。東京だけでなくLAにもオフィスを構えており、ブランドともゆかりのある地で日本の食文化のひとつであるおにぎりを提供する。

メニューは“ひと口ですべてを味わえる”よう、小さいポーションのおにぎり3種類を2個ずつというスタイル。おすすめセットの“COMBO”のほか、好きなものを自由にカスタマイズできる“MAKE YOUR OWN”、1種類から食べられる“A LA CARTE”など、さまざまな楽しみ方ができる。

（左）COMBO NEO $15
（右）COMBO WORLD $15

ヴィーガンメニューや玄米オプションなどもラインナップし、さまざまなニーズにも対応。お米は、魚沼産特別栽培コシヒカリ「雪椿」を使用。日本最大のお米の品評会「米・食味分析コンクール」で5年連続で最高評価を勝ち取った最高級ブランドとして知られ、ミシュランの星獲得店でも使われている。土壌作りから乾燥・精米に至るまでこだわり尽くし、最高の香り・甘み・食感・輝きが味わえる。

（左）COMBO VEGAN $15
（右）玄米オプション

サイドディッシュ

サイドディッシュは6種類。オーガニックチキンを使ったライム風味の唐揚げや黒ごまを贅沢に和えたオクラなど、新感覚メニューも好評。さらに、海苔、ナッツ類、きのこ類、豆や種などのスーパーフードを中心にブレンドした自家製ふりかけもテーブルに用意している。ケータリングやデリバリーにも対応。

おにぎり屋さんとは思えない、ゴールドとバーガンディで統一されたスタイリッシュな店内は、アート作品も見どころ。LA在住アーティストCALI DEWITTが描いたキャンバスアート、デプトの創業者である永井誠治の作品や、フランス人アーティストSO MEによる有田焼のテーブルウェアブランド「X RATED TABLEWARE」のプレートなどをディスプレイしている。

内装ディレクションや音楽のプレイリストは、セレクトショップ「GR8」のアーティスティックディレクションも務めるKIRIが担当。音楽は80年代のAORからニューエイジ、アンビエント、エクスペリメンタルなR&B、スウェーデンのラップなど聴き心地が良いものを中心にセレクトしている。

日本の伝統食であるおにぎりを最高級のお米を使ってポップにアレンジしたメニューは、新しい味覚体験であると共に、ソウルフードなだけあってほっと気持ちが落ち着きそう。LAに旅した際は、ぜひお試しを！

RIKE
住所／228 E. 1st Street, Los Angeles, CA 90012
TEL／213 265 7673
営業時間／火〜日 10:00〜15:00、17:00〜21:00
定休日／月
www.rike-dtla.com

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インド発祥のアーユルヴェーダをひと言でいうと「健康で幸せに生きるためのすべて」です。デトックスやヨガ、オイルプリングに瞑想など、現代にも寄り添うアドバイスがたくさん。

そんなアーユルヴェーダは、食事についても「旬のものを食べなさい。季節のものは身体が欲している効果をくれるから」「自分の土地のものを食べなさい。それがあなたに合っているものだから」など、身体を想うための智慧に溢れています。そしてこんなアドバイス、どこかで聞いたことありませんか？

そう、実はアーユルヴェーダの考えは、私たちに根付いた食生活との共通点もたくさんあります。旬のものを使い、身体を冷やす豆腐には温める生姜を、脂の乗った焼き魚にはさっぱりと大根おろしを添える。和食もまさにアーユルヴェーダ、と言えます。

三浦麻貴さん主宰の「アーユルごはんanna」は、そんな考えを取り入れた料理教室と定期的にレストランもオープン。ホッとするおいしさ、身体の隅々まで巡ってほしいと思う優しさ。一緒に行った人と、リラックスしながらたくさん食べても、翌朝は身体が軽い！そんな驚きをぜひ感じてください。

「アーユルごはん」を堪能する前に、まずは生姜とスパイスジンジャードリンクを。ショウガは岩塩とレモン汁をかけたもの。よく噛んで食べ、消化力を高めることはアーユルヴェーダの食のお作法の一つ。季節に合ったスパイスの配合の特製ドリンクはミントとレモン入りですっきり。

「“アーユルヴェーダって難しそう”と思われるかもしれませんが、とてもシンプルです」。アーユルヴェーダ料理研究家の三浦麻貴さんが開く「annaレストラン」では、食養生法に沿ったスパイスを隠し味に使った、和食ベースの「アーユルごはん」を楽しめる。「おいしくて健康になれる食事が一番。心と体が喜ぶお料理を食べてもらいたいなと」。自然栽培の野菜を使い、素材の味を最大限引き出した料理は、口に運ぶたび、心と体に元気がチャージされるよう！ 日々頑張る人にこそ食べてほしい、とっておきのごちそう。

2カ月に1回開く「annaレストラン」は完全予約制。開催日時や場所などの詳細は公式HPでチェック。

住所／東京都武蔵野市境3-18-3 第2竹内荘103（キッチン anna）
東京都武蔵野市本町2-24-6 吉祥寺グリーンハイツ1F（月波珈琲店&Bar）
メール／tulsi67maki@gmail.com（予約受付）
営業時間／18：30〜
URL／www.ayurgohan.com

懐石料理のようなモダン・インディアン一料理。コース中に“アーユルヴェーダ”と題した一皿も。ディナーシグニチャーコース「インチャンティング スパイス」（8皿10品 ¥14,300）。ランチは3種のコース（¥3,300〜）。

2019年11月にオープンしたモダン・インディアン・キュイジーヌ。美しいリアル・モダンインド料理は伝統に根ざしながらも煌びやかな見た目と味わいに、歓声をあげてしまう。すべての料理にテーマがあり、ディナーのシグニチャーコースの5皿目にはアーユルヴェーダ料理も。味覚と舌を浄化する、コースのワンクッションのような一皿は、コース全体を締め、鮮やかさが際立つ。会食やデート、どんなシチュエーションでもお薦め。

インド文化と現代日本の感性を融合させた洗練された空間。

住所／東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 10F
TEL／03-6274-6821
営業時間／11：30〜15：00、18：00〜22：30（21：00 L.O.）
定休日／無
URL／spicelabtokyo.com
※各コースにヴェジタリアンとノンヴェジタリアンあり。

旬の魚を使用したカレーが絶品で、今の季節は「ブリカレー」（¥1,180）。スパイスも魚に合わせてアレンジ。

「spice kitchen MOONA」はカレー激戦区の下北沢でも個性が光るお店。お昼時はカレー定食（¥1,100〜）が人気で、夜になるとムードが一変、スパイシーな小皿料理や各国のお酒が揃う“飲めるカレー屋”に！ なかでもクミンやコリアンダーを使用した「干し羊のスパイス炒め」などが三野村なつめさんのお気に入り。独自のスパイス使いが面白い料理を食べ、南インドでもタイでもない“MOONAワールド”に浸って。

エキゾティックなムード漂う店内。カウンター席もあるので一人で食事に訪ねても。

住所／東京都世田谷区北沢2-12-13
TEL／03-3411-0607
営業時間／11：30〜15：00（土日祝 12：00〜16：00）、18：00〜23：00
定休日／月
URL／www.moona.jp

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ダミアーニの創業95周年を記念したスペシャルメニュー“Dolce Vita –甘い生活”。アイコニックなジュエリーからインスパイアされたランチ・ディナーコースが期間限定で登場する。

エディブルフラワーやラディッシュ、ニンジンなど色鮮やかな野菜を使った前菜。ダミアーニの「マルゲリータ」コレクションより、可憐なお花のジュエリーのイメージに合わせてつくられた。

「マルゲリータ」のマスターピース ネックレスの華やかさを表現した、アオリイカのリゾット。

ミディアムレアに仕上げたサーモンに、細かく刻んだエシャロットやラディッシュ、ビーツのコンフィをのせて。横に添えられたカラフルなピューレは、赤玉ねぎや根セロリなどを使用。創業95周年を記念した「ベル エポック」のレインボーカラーにオマージュを捧げている。

デザートは、ブラックチョコレートでコーティングしたレアチーズのムース。セラミック素材にDのロゴをあしらった「ディーアイコン」からインスパイアされたもの。

華やかなジュエリーを表現したアーティスティックな一皿は、目にもおいしい。まさにドルチェ・ヴィータなひとときを約束してくれるはず。

※写真はイメージです。メニューにジュエリーは含まれません。

Piacere×Damiani スペシャルコラボレーション メニュー “Dolce Vita –甘い生活”
期間／提供中～2020年3月31日（火）
※1週間前までに要予約
時間／ランチ 11:30～14:30（土・日・祝 12:00～）
ディナー 18:00～21:30（日・祝～21:00）
ランチコース¥12,000 ディナーコース¥20,000（サービス料込み）

シャングリ・ラ ホテル 東京
住所／東京都千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館
イタリア料理「ピャチェーレ」
TEL／03-6739-7898

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バレエは主役がコール・ド（群舞）とともに曲目を踊りで表現します。一方、素材や場所をどのように提供するかはシェフを中心とした組織の力です。日々の研鑽を積み重ねたその力に私たちは圧倒されるでしょう。

コンラッド東京「風花」の鉄板焼。オレンジベースのドレッシングは爽やかで、その独創性は神子シェフの鉄板焼きへの期待を一層高めます。黒々とした鮑はフレンチテイストのソースが合わせられて磯の香りと見事に調和し、ヒレ肉は常にその日の肉質を最も引き立てるように焼き上げられます。

「鮨かねさか」。暖簾をくぐると凛とした白木のカウンターに金坂さんのいらっしゃいませという声が響きます。鯛の刺身は素材が素晴らしいのか仕込みが見事なのかはわかりませんが、味と満足感の違いははっきりと感じます。この違いを求めてまた金坂さんに会いに行きたくなります。

白熱灯が映す入り口はさりげなく、真っ白な飾り皿と磨かれた銀食器が静かに置かれている「コート・ドール」もまたお気に入り。エッフェル塔とパリの街並みの絵は、少しだけ緊張感を与え味覚を研ぎ澄まさせるこの店ならではの演出。斎須シェフの積み重ねた歴史に対する畏敬の念が湧いてきます。牛スネ肉の煮込みに進む頃、ピノ・ノワールはちょうど良く開いておいしい時間が満たされます。

雲丹かけ御飯は、中はとろりとレアな状態で。有明海の海苔の香り、わさびの茎がアクセント。ご飯にのせ甘醤油をかけ、すべてを混ぜていただく。会席コース「夢滴（ゆめしずく）」（¥22,000）、「和楽（わらく）」（¥19,000）の「お凌ぎ」の一品。

会席、鮨、鉄板焼の3つのスタイルで、旬を盛り込んだ日本料理を楽しめる「風花」。店内は、墨絵をモチーフに、蔵をモダンに表現した洗練された空間だ。目の前には東京湾が広がり、海が輝くランチタイムから、夜景がきらめくディナーまで、いつでも最高の眺望が約束されている。料理は田村勝宏・統括料理長や神子伸康・鉄板焼料理長などが、日本料理をベースに、現代的な感覚やフレンチの技法を取り入れた料理を展開。伝統と革新、和と洋など、２つの要素が融合した「風花」ならではの味と空間を堪能して。

眼下には浜離宮恩賜庭園と東京湾が広がるプライムロケーション。

住所／東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F
TEL／03-6388-8745（レストラン予約）
営業時間／11：30～14：00、17：30～21：00
定休日／無休
※鉄板焼はカウンターで9席のみなので要予約

「クラブバーガー」（¥2,200 ※12/1〜2020/2/29限定）。料理長のおすすめは柑橘の香りが爽やかなビール「ブルームーン」との マリアージュ。

グランド ハイアット 東京のシグネチャーレストラン「ステーキハウス オーク ドア」。世界のラグジュアリーホテルで料理長を歴任したパトリック シマダ料理長が手掛けるのは、最高品質の素材を生かしたダイナミックで美しい一皿。この冬は肉厚タラバガニの身を丸ごと使った「クラブバーガー」が期間限定で登場する。口の中で爆発する濃厚なタラバガニの旨味を、チポトレソースやアボカドでヘルシーにまとめている。

広いテラスを備えた、モダンでスタイリッシュな空間。

住所／東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
TEL／03-4333-8784
営業時間／ランチ 11：30〜14：30（土日祝〜15：00）
アフタヌーン 15：00〜17：00
ディナー 18：00〜22：00
オークドアバー 11：30〜24：30（フードL.O.22：30）
※クラブバーガーは、ランチもしくはバーエリアにて提供

甘みのある大間産のマグロ（一貫¥3,000）を、北大路魯山人の器でいただく。旨味が凝縮したマグロを受け止め、ほろりと解けるシャリはひと粒まで美しい。

北大路魯山人の焼いた器、室町時代の花器など、一流の設えが醸し出す緊張感のある空間で、最高の食材と職人の技が堪能できる「鮨かねさか」。カウンターを挟んで供されるのは、その人だけの特別なもてなし。「『おまかせ』というのは、お客さまに最適な状態を瞬時に判断して、最高のものを提供すること」だと主人の金坂真次氏は語る。江戸前の粋と本物の「仕事」に触れて、次のインスピレーションをもらう、そんなお店だ。

白木のカウンターは清々しい気持ちに。

住所／東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 6F
TEL／03-3211-5323
営業時間／ランチ 11：30〜14：00、ディナー 17：00〜21：30（L.O.）
※ディナーは「握りコース」¥15,000〜、「おまかせ」¥25,000〜

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2020年4月17日（金）から19日（日）まで、ニューヨーク発の”観て食べる”「The Food Film Festival （フード・フィルム・フェスティバル）」が日本初開催される！　食にまつわるフィルムを鑑賞しながら、スクリーンに映る食事が席に運ばれてくるという、映像と食を同時に体験できる人気のイベント。

今年で13回目を迎える「The Food Film Festival」（以下FFF）は、ニューヨーク、ブルックリンで始まった。これまでコマーシャルからドキュメンタリーまで、各日のテーマに沿ったフィルムが上映され、上演後には、フィルムに出演していたシェフや食のプロたちを交えたアフターパーティーを開催。映像のプロと食のプロが、フィルム上映と食事を提供し、食にまつわる社会問題を取り上げ、楽しみながら考えるきっかけを生み出している。

これまでシカゴ、チャールストン、コペンハーゲンでも開催されてきた。そんなFFFがついに2020年4月に日本に初上陸する！
「The Food Film Festival Tokyo」のテーマは「EAST×WEST」。東京とニューヨークのそれぞれの都市の地域文化を映像と食を通じて発信する。

フードディレクターには、若手料理人・森枝幹が就任。将来の食物資源にも問題意識をもち、今年11月には渋谷パルコに「chompoo」をオープンさせたばかりの新進気鋭の料理人だ。水産資源現象や、牛肉に変わる食材など、未来の”食”を考えるきっかけになることを目指す。さらには、水産資源・陸上資源の未来と環境問題に深く関わる「SDGs」の達成に寄与していくことを目指し、収益の一部を食の問題解決を考える非営利団体に寄付するという。

また、現在、水産資源における「持続可能な社会」をテーマに作品を全国から公募している。選ばれた作品は、2日目の「The Night Aquatic (seafood)」での上映を予定しており、2020年の秋に予定している「The Food Film Festival NY」でも上映予定。応募詳細はHPをチェックして。

最終日には、FFF主催者＆ディレクターであり、ドキュメンタリー『Hamburger America』を手がけた映像作家であり、そしてハンバーガーエキスパートでもあるGEORGE MOTZ（ジョージ・モッツ）が登場。バーガーフェスを開催する！

なお、2019年10月に開催されたFFFで、監督賞を受賞した日本からの出品作品『Sushi Origin and the Beyond』も上映予定。寿司の起源から現在までをたどり、未来の寿司を提案するサステナビリティを訴える作品で、NYでの上映中には鮒ずしを使用した押し寿司などがふるまわれ、山廃仕込と木槽天秤しぼりで作られた上原酒造の「不老泉」が提供されたという。

視覚、聴覚、味覚、嗅覚、触覚の5感をフルに使って楽しむ、新しい試み。上映プログラムなどの詳細は2020年1月に発表予定。続報を楽しみにしていて！

【中止】
The Food Film Festival Tokyo 2020
フードフィルム・フェスティバル・トーキョー2020
日程／2020年4月17日（金）から19日（日）
17 日(金) 18:30 ~ 23:00 Best of FFF NEWYORK
18 日(土) 18:30 ~ 23:00 The Night Aquatic (seafood)
19 日(日) 12:00 ~ 18:00 George Motz バーガーフェス

会場／B&C HALL（品川区東品川2-1-3）
入場料／17、18日　当日券￥10,000、19日当日券￥5,000
※時間、入場料はすべて予定です
URL／FFFtokyo.co.jp

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インド大陸の南東のインド洋に位置する島国。イギリスからセイロンとして独立後、スリランカ民主社会主義共和国に。スリランカとは「光り輝く島」を意味する言葉。新鮮な魚介類を活かした煮込み料理が特徴。

ランチビュッフェ（平日は￥1,980、土日祝は￥2,200）は、ナスのモージュ、キノコのスパイス炒め、ビーツのココナッツ炒め、大根のスパイシー煮込み、春菊のココナッツ和え、レンズ豆のカレー、カボチャのココナッツミルク煮、チキンカレー、スリランカ産の赤米などが並ぶ。ヤシの花の蜜を染み込ませたスパイス風プリンと、ココナッツミルクとターメリッックのココナツケーキというデザートと紅茶もセットに。

外資系のラグジュアリーホテルで長らくサービスを経験してきたバンダラさん夫妻が、スリランカ人のシェフを呼んで2018年にオープン。「スリランカ料理というとカレーばかりだと思われるけれど、いろいろな料理があることを知ってほしくて」という気持ちから、12種類以上ものさまざまなおかずが並ぶランチビュッフェ形式にしている。「油が少なく、野菜をたくさん使った家庭料理ばかり。たくさん食べても軽やかですよ」という言葉とおいしさに、ついおかわりしてしまうこと確実。美しい建物の雰囲気も心地よく、食後はデザートとスリランカの紅茶をいただきながらゆったりと過ごせる。

住所／東京都新宿区大京町12−9 アートコンプレックスセンター 1F
TEL／03-6883-9607
営業時間／11：00～14：30（L.O.14：00）、17：00～21：30（L.O.21：00）
定休日／月
URL／www.bandaralanka.jp

全粒粉の小麦粉とココナッツを専用の蒸し器で蒸しあげたピットゥ（￥850）。間に挟んだココナッツがふわっと甘く香り、ふんわりもっちりの食感がクセになる。添えたのは色合いが美しいココナッツミルクベースのビーツのカレー（￥650）とジャックフルーツを使ったポロスカレー（￥750）。カレーは定番のポークやチキン、豆だけでなく、ソイミートやにんじん、冬瓜などさまざまな種類がある。

「最初は南インド料理屋をやろうと思っていたんですが、実際に滞在してみたら、インドよりもスリランカの料理になじんでしまった」というオーナーの馬渕雅博さん。ランチタイムは、２種のカレーにパパダムやポルサンボール（ココナッツフレークのふりかけ）などがトッピングされているワンプレートミールスがお得。夜は、米粉とココナッツミルクで作ったクレープのような料理アーッパや、煮物のようなアンブルティヤルといったスリランカ特有の料理をアラカルトで食べられる。メニューについても丁寧に説明してくれるので、スリランカ料理が初めてという人も安心。

住所／東京都中野区中野2-27−14 丸萬ビル3F
TEL／03-3381-3128
営業時間／11：30～14：30（L.O.）、18：00～21：00（L.O.）
定休日／火・水・祝日の月

チキンカレー、ポークカレー、パリップ（レンズ豆）カレー、ライス、ポルサンボル（ライム風味のココナッツとチリパウダーの和え物）、パパダム、じゃがいものアラパドゥマ（スパイス炒め）、自家製ピクルスを盛り合わせた贅沢全部のせランチ（￥1,500）。セイロンティーまたはハーブティー（ヨモギ、ドクダミ、カキオドシから選べる）などが付くドリンクセットは￥1,700。

下町風情の残る千駄木の商店街の、延命地蔵の横に佇む一軒のカフェ。元は下駄屋だったという古民家で、スリランカカレーが食べられるという意外性が面白い。提供しているのは、チキンかポークの2種類のカレー。どちらにも、ココナッツミルクを使ったパリップ（レンズ豆）のカレーをたっぷりと添えているのが特徴だ。「この豆カレーは、オールドシンハラスタイルのチキンカレーにも、ゴラカというスリランカ特有の酸味のあるフルーツを使っているポークカレーにもよく合います。全体をマイルドにしてくれるんですよ」と店主。店名は、スリランカの挨拶言葉だそう。

住所／東京都文京区千駄木3-46-9
TEL／03-6322-1340
営業時間／月〜金 17：00〜23：00、土・日・祝 11：30〜23：00
定休日／水

ココナッツオイルとスパイスで炒めた味付きのバスマティライス、チキン／豆のドライカレー、青菜／三つ葉／ココナッツのサンボル、野菜のスパイスピクルス、ナスのスパイス煮、揚げ卵などがバナナリーフに包まれたランプライス（￥1,500、夜は￥2,000）は、多種類のおかずが楽しめるスリランカ式のお弁当。炭水化物、タンパク質、ビタミンなど、栄養バランスが取れている。テイクアウトも可。

「スリランカ人にとって、アーユルヴェーダというのは生活のすべて。喉が痛いときはこのスパイスがいいなど、各家庭でおばあちゃんが教えてくれるような、体を調えるための知恵なんです」とオーナーのカピラ・バンダラさん。そんなアーユルヴェーダ理論に基づいたメニューのなかでも、大人気なのがランプライス。オーナーのスリランカの実家で調合しているという新鮮なスパイスを使った多種類のおかずや混ぜごはんがバナナリーフに包まれている。「一度炙ったバナナリーフには、防腐や保温だけでなく、葉脈の凹凸が余計な油を落としてくれるという効果もあるんですよ」。

住所／東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山 1F
TEL／03-3405-1448
営業時間／11：30～15：30、17：00～23：30（L.O.22：30）
定休日／日
URL／taprobane.info

※価格は税込表示です。

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北インドと比べて、南インドは自然豊かで穏やかな生活感が魅力のエリア。菜食料理がメインで、カレーや副菜などをご飯と混ぜながら食べるのが主流。

クートゥ（煮物）２種、プリエル（炒め物）２種、サンバル、ラッサム、マサラワダ、ウルンドゥワダ、ココナッツチャトニ、ピッケル、プーリー、パパド、バスマティライス、スパイス入りのバターミルク、デザートがセットになったディナーミールス（￥4,600）。ランチのミールスは、よりコンパクト。インドの自然派ワインも揃っている。シェフのポールさんは、ドーサ名人でもあるそう。

「食事で元気になってほしい」という思いを込めてタミル州出身のシェフ、ポールさんが作る料理は、優しくきれいな味わい。アーユルヴェーダを取り入れ、可能な限り、日本の有機野菜や、インドで自然栽培されている野菜を使っている。「ミールスは本来、おもてなし料理。大きなバナナリーフにさまざまな料理が並び、パレットのように思うままに混ぜて食します。コース料理が、一度に並ぶイメージです」とスタッフの國井光枝さん。小麦の原種に近いというインドの全粒粉で作った揚げパン、プーリーや、ドラムスティック（日本ではモリンガ）というインド独特のスーパーフードも要チェック。

住所／東京都目黒区下目黒2-23-2 2F
TEL／03-6417-4459
営業時間／11：30～15：00（L.O.14：30）、18：00～23：00（L.O.22：00）
※日は18：00〜22：00（L.O.21：00）

エリックミールス（￥1,480）は、選べるカレー2種（写真はエリックチキンカレーと豆とほうれん草のカレー）にポリヤル、サンバル、ラッサム、ワダ、ウプマ、2種類のライス、パパド、ヨーグルト（またはサラダ）がセットに。バスマティライスに骨付きチキンとスパイスを炊き込んだインド式パエリヤ、ビリヤニ（ライタ、サラダ、選べるカレー１種がセットで￥1,100）も人気メニュー。

ミールスは、野菜や豆、スパイスを使ったさまざまなおかずやスープがワンプレートになった南インド式の定食。本格的な南インド料理を日本に広めている立役者でもあるエリックサウスいわく、ミールスの醍醐味は味を少しずつ重ねるプロセスにあるとか。「最初はそれぞれの味を楽しみ、だんだん混ぜながら食べ進めていくのがおすすめ。味の奥行きや、スパイスの香りが広がります。途中でウールガイ（インド式の漬物）やポディ（ひよこ豆のふりかけ）、チリオイルを薬味的にプラス。味の掛け算が楽しめます」とスタッフの宮田 謙さん。ヨーグルト、クリスピーなパパドがアクセントに。

住所／東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町2Ｆ
TEL／03-6272-5529
営業時間／11：00～23：00（L.O.22：30）
定休日／無休
URL／www.erickcurry.jp

コクムの酸味が効いたココナッツソースが特徴的なケララシーフード（￥1,400）。「南インドのケララ州ではエビ単体なことも多いけれど、うちではイカやアサリも加えて旨味をアップさせています」と店主の山登伸介さん。オールドデリーで見つけた味を再現しているアスラムバターチキン（￥850）は、スパイスでマリネしたチキンのグリルに、バターソースを絡めた麻薬的な味わい。

カレー好きの間でよく知られている人気店。インド人シェフと日本人店主が作り出す料理は、インディアンスピリットを感じるオリジナルの味わい。おいしさを突き詰めた定番のバターチキンのほか、スパイシーなドレッシングのコリアンダーサラダや、いちじくとカシューナッツを練り込んだカプリナンなど、ここでしか食べられない料理にファンが群がるのも納得。オーナーは定期的にインドを訪れては、現地を食べ歩いて見つけたおいしい料理のヒントを持ち帰ってくるそう。タンドール料理など、カレー以外のスパイス料理もたくさんあり、お酒と合わせて楽しむことができる。

住所／東京都世田谷区太子堂4-28-6 2F
TEL／080-9432-8200
営業時間／11：45～15：00（L.O.14：30）、18：00～22：30（L.O.21：45）
定休日／不定休
URL／shivacurrywara.jp

トマトスープ、サンバル、ラッサム、ポリヤル2種（写真はじゃがいもとオクラ／いんげん）、ライタ、ジャスミンライス、ウディンワダ（またはサモサ、マサラワダ）、パパド、プーリィ、レモンアチャールとグリーンチャトニ、デザート、チャイ（またはコーヒー）がセットになったミールスAセット ヴェジタリアン（￥3,400／税抜き価格）。ハラール認証取得。ビーガンやグルテンフリーのメニューもあり。

35年前に初めて食べた南インド料理のおいしさに魅了されて以来、ずっと飽きずに探求しているという店主の山田尚美さん。「インドの人たちがおいしいと言ってくれることをコンセプトとしているので、日本ナイズドはまったくしていません」。南インドのタミルナドゥー州から来たシェフたちが作る本物志向の味に、欧米やアジアからの外国人客も多いそう。インドの5つ星ホテルレベルの味を提供しているのだからと、器はインドで特別にオーダーした重厚感のある美しいシルバー。落ち着いた雰囲気のインテリアで、目上の方や仕事仲間と一緒に訪れるときも安心感がある。

住所／東京都中央区銀座4-14-6 ギンザエイトビル2F
TEL／03-3545-5588
営業時間／月〜金 11：30〜14：00（L.O.）、18：00〜22：00（L.O.）
土・日・祝 12：00〜14：30（L.O.）、17：30〜21：00（L.O.）
定休日／無休（年末年始のみ休み）
URL／dharmasagara.com

※価格は税込表示です。

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【材料】４人分

・パウダースパイス
パプリカパウダー　大さじ1
ガラムマサラ　小さじ1
ブラックペッパー　小さじ1/4
チリペッパー　小さじ1/4
ターメリック　小さじ1/4
クミン　小さじ1/2
コリアンダー　小さじ1/2（あれば）
※クミンとコリアンダーがなければ、ガラムマサラを小さじ1増やす。

手羽元　8本（約500g）
ヨーグルト　100g
レモン汁　小さじ1
塩　小さじ1
サラダ油　大さじ1

【作り方】

1. 材料すべてをよく混ぜ合わせ、最低1時間から一晩漬ける。
2. 1を天板に並べ250℃に予熱したオーブンで25分焼く。

【材料】４人分

・ホールスパイス（あれば）
マスタードシード　小さじ1
カレーリーフ（生）　10枚

・パウダースパイス
ターメリック　小さじ1/4
チリペッパー　小さじ1/4

キャベツ（ざく切り）　1/4個
しょうが（みじん切り）　1片
にんにく(みじん切り）　1片
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1/4〜
ココナッツファイン　大さじ2

【作り方】

1. フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れて中火にかけ、弾け始めたらカレーリーフ、しょうが、にんにくの順でフライパンに加える。
2. 香りが立ってきたら、キャベツ、塩、パウダースパイスを加えて炒める。
3. キャベツがしんなりしてきたら、ココナッツファインを加えて混ぜる。

Point!
・漬けた状態で約１ヶ月冷凍保存できる。自然解凍してから焼く。
・オーブンがない場合は骨なしの鶏もも肉を使い、フライパンに油をひいて両面をよく焼く。

印度カリー子が伝授！ カレーで感じるスパイスの魅力

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【材料】４人分

・ホールスパイス（あれば）
マスタードシード　小さじ1
フェヌグリークシード　小さじ1
カレーリーフ（生）　10枚

・パウダースパイス
ターメリック　小さじ1/2
チリペッパー　小さじ1/4
ブラックペッパー　小さじ1/4
クミン　小さじ1/2

本マグロのアラ　300g（血合い部分）

・A（すりおろす）
にんにく　3片
しょうが　1片
サラダ油　大さじ3
塩　小さじ1

・B
砂糖　大さじ1
酢　60cc
水　40cc

【作り方】

1. マグロはよく洗って水けを拭き取り、パウダースパイス、塩をまぶしておく。
2. フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れて中火にかけ、少し跳ね始めてきたらフェヌグリークシードを加える。弾けるのでふたをしながら作業して。
3. 体的に弾けてきたらカレーリーフとAを加える。
4. マグロを加えて中火にし、3分ほど炒めたらBを加える。沸騰したら5分ほど煮る。すぐ食べるより2日目からがおいしい。1週間ほど日持ちする。

Point!
・マグロのほか、イワシなどの魚介やナス、ズッキーニなど野菜でもおいしい。
・カレーリーフがドライの場合はBと同じタイミングで加える。

印度カリー子が伝授！
カレーで感じるスパイスの魅力

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【材料】4人分

・ホールスパイス（あれば）
カルダモン　5粒
スターアニス　1個
クミンシード　小さじ1
ベイリーフ　1枚小

・パウダースパイス
コリアンダー　小さじ2
クミン　小さじ1
ターメリック　小さじ1/2
チリペッパー　小さじ1/2
ブラックペッパー　小さじ1/4

牛ステーキ用肉　400g（ひと口大に切る）
里芋　5〜8個（食べやすい大きさに切る）　

・A（すべてみじん切り）
にんにく　1片
しょうが　1片
玉ねぎ　1個

カットトマト缶　200cc
牛乳　大さじ2
サラダ油　大さじ2
塩　小さじ1
カスリメティ　ひとつまみ

【作り方】

1. フライパンにサラダ油とホールスパイスを入れ、中火にかける。カルダモンが膨らんできたらAを加えて、10分ほど炒める。
2. 玉ねぎが茶色くなったらトマト缶を加え、つぶしながら２～３分炒める。
3. パウダースパイスと塩を加えて弱火にし、１分ほど炒め合わせる。
4. 牛肉、里芋、水200cc、カスリメティを加えて混ぜ、沸騰したらふたをして15分煮込む。
5. ふたをとり、牛乳を加えてよく混ぜる。味をみて、塩（分量外）で調える。好みで里芋１個をつぶしてよく混ぜると、とろみがつく。
6. 蓋を開けて牛乳を加えてよく混ぜる。

Point!
・酸味のあるカレーが好みの方は、牛乳の代わりにレモン汁小さじ1＋砂糖小さじ1をいれてもOK。
・里芋はラップをしてチンしておくと、煮込み時間が10分に短縮できます。

印度カリー子が伝授！
カレーで感じるスパイスの魅力

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かぼちゃを大根やジャガイモなどにしても美味しいですし、鷄挽き肉を豚挽き肉にしても美味しいです。

【材料】　4人前
かぼちゃ　1/4個
鷄挽き肉 100g
精進出汁　500ml
日本酒　50ml
きび砂糖　18g
醤油　50ml
片栗粉　9g

【作り方】
1. かぼちゃは食べやすい大きさにカットし、角をとる。
2. 鍋に1のかぼちゃ、鷄挽き肉、精進出汁、日本酒、きび砂糖を入れて中火で火を通し、沸騰してきたらアクを取る。
3. 10分ほど煮たら竹串を刺してみて、スッと入ったら醤油を入れてゆっくりと味を含ませる。
4. 片栗粉に同量の水を加え、溶いて3に回し入れる。

日本でかぼちゃは、南瓜(ナンキン)、唐茄子(トウナス)なんて呼ばれる中国から入って来たものがポピュラーだが、メキシコ原産で遺跡より発見され、その歴史は紀元前7000年まで遡るらしい。古代では、果肉を食べる以外にこの野菜の皮が余りに硬かったので、水や食べ物を入れる容器として使われてたという面白い記録も残っているようだ。

もちろん、猫も犬、うさぎだって考えて、感じて、世の中をサバイブして生きて来たには違いないけれど、人はそれ以上に考え工夫して現代まで時間を紡いできた。

そして誰が始めたのか、そのまま食べるだけに終わらず、干したり、発酵させたり世界中の全くコミュニケーションがない時代や場所でもそれぞれが色々な食べ方、保存法を工夫して来た。

容器以外の使われ方も様々に変化し、ハロウィンでは、仮面やキャンドルホルダーにまでなってしまう、かぼちゃは凄い奴なのだ！ またそのオレンジ色もなんだかほっこりする優しさが漂っている。

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