ヴィーガンレストランの先駆け的存在「PARLOR 8ablish」

創業20周年を迎えるヴィーガン料理のパイオニア的存在の8ablish。今年6月には「PARLOR 8ablish（パーラー エイタブリッシュ）」として青山にリニューアルオープンをした。日本各地から選りすぐられたオーガニック・自然栽培の食材を使用し、ヴィーガン・グルテンフリーのメニューを提供している。

こだわりの有機米粉を使用し、カシューナッツとココナッツオイルベースの自家製ヴィーガンバターでふんわりと焼き上げたグルテンフリーのパンケーキ。生地の上には豆乳ベースのさっぱりとしたアイスクリームと、ジューシーなフルーツがトッピングされている。一口食べるととろけるケーキのような上品な一皿。

ヴィーガンソフトクリーム￥580 トッピング1種類+¥50（11:00〜19：00L.O.）

甘酒と豆乳ベースのさっぱりとした甘さのソフトクリーム。トッピングの種類が豊富なので、組み合わせ次第でオリジナルのソフトクリームを作ることができる。イートインはもちろん、テイクアウトも可能。

プラントベースの食材を生かしたメニューは、食べ応え抜群で心も胃袋も大満足のおいしさ。どこか懐かしさを感じさせるホッとするスイーツを味わうことができる。

PARLOR 8ablish
住所／東京都港区南青山5-10-17-2F
営業時間／11:00〜20:00（ランチタイム 11:00〜14:30、L.O 19:00、ドリンクL.O19:30）
定休日／火
TEL／03-6805-0597
URL／www.8ablish.com

2009年にヴィーガンレストランとして銀座に第一号店をオープンし、今年で11年目を迎えた「AIN SOPH.GINZA（アインソフ ギンザ）」。現在は銀座店、新宿三丁目店、池袋店、歌舞伎町店、京都に5店舗を展開中。店舗ごとに違う魅力があり、銀座店では「本来の自分に戻る場所」をコンセプトに掲げている。

オーガニックカカオのガトーショコラ　￥900

オーガニックカカオを贅沢に使用した、リッチなガトーショコラ。動物性の材料を使用していないので、しつこくなく、あっさりとした味わい。

ヴィーガンプリン￥650
ヴィーガンティラミス￥650

葛を使ったプリンにラムが少し入っており、芳醇な香りと濃厚な口溶けのプリン。そして、ふんわり軽いソイチーズクリームと、柑橘ピールやローカカオニブが香るケーキを組み合わせたティラミス。これらの瓶詰めされたグラススイーツは、ギフトにも人気の商品となっている。

1階はヴィーガン・スイーツなどを販売しているパティスリー、2階から4階がレストランとなっており、ショッピング後のティータイムはもちろん、食べ応えのあるお食事メニューもお試しあれ。

AIN SOPH.GINZA
住所／東京都中央区銀座4-12-1
営業時間／11:30〜21:00（ランチ 11:30〜L.O 14:30、ティータイム 14:30〜L.O 16:30、ディナー 18:00〜L.O 20:00）
TEL／03-6228-4241
URL／www.ain-soph.jp/ginza

UPBEET！ドーナツ（プレーン&ベリー、抹茶、黒ごま）ワンフレーバー3個入り￥1,100

「UPBEET!Tokyo（アップビート トウキョウ）」は人生をワクワク（楽しく）＝UP BEETさせるためのスイーツを届けたいをコンセプトとした、オンラインスイーツショップ。動物性食品・小麦粉・白砂糖不使用に加え、日本ならではの食文化である発酵食品を独自の製法で取り入れている。

看板商品でもあるドーナツは、焼くだけでなく蒸しているのでむっちりとした食感がクセになる一品。ひよこ豆や玄米粉を使用したオリジナルの配合で仕上げているので、栄養も満点！甘酒やアガペ、デーツなどの自然かつ血糖値の上昇を防ぐ低GI値のものを中心に使用しているので、優しい甘みを感じられる。

グルテンフリー＆白砂糖フリー＆乳製品フリーとは思えないリッチな味わいのスイーツ。オンラインショップで購入できるので、ギルトフリーなおやつとして、気軽にトライしてみて。

UPBEET！Tokyo
URL／www.upbeet.tokyo

日本初ヴィーガンスイーツ専門店のオーナーパティシエなどの経験を経て、カフェ・カンパニー専属のエグゼクティブ・パティシエとして活躍中の岡田春生によるヴィーガン・スイーツショップ「hal okada vegan sweets lab（ハル オカダ ヴィーガン スイーツラボ）」（テイクアウト専門店）。ヴィーガン食への意識の高い人や、動物性食物アレルギーを持つ人に人気で、誰もが楽しく1つのテーブルを囲むことができる「ボーダーレスなスイーツ」を提供している。

苺のビーガン・ショートケーキ ホール：￥4,300 ピース：￥680

8月にオープンし、まずは代表作でもある苺のヴィーガン・ショートケーキからスタート。スポンジに米粉を使用することで、しっとりとした食感となっている。豆乳クリームはアーモンドパウダーを配合し、軽さと甘さのバランスが絶妙。現在は、プレミアム・モンブランとロイヤルショコラなど5種類を販売中。今後は、クリスマスケーキをはじめ、シーズンに合わせたケーキも発売予定。ホールケーキはWebサイトでの事前予約・決済のみ。ピースケーキは事前予約の他、店頭販売も。ただし数に限りがあるため、事前予約がオススメ。

hal okada vegan sweets lab
住所／東京都渋谷区広尾5-4-18 1F
営業時間／11:00〜19:00
定休日／水
URL／www.halokada.com

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NY発のヴィーガンバーガー「SUPERIORITY BURGER」

昨年12月、NYから上陸以来、動物性の素材を一切使わずに食べ応え抜群の味わいが楽しめると人気のヴィーガンバーガー専門店「SUPERIORITY BURGER（スペリオリティーバーガー）」。シグネチャーのスペリオリティーバーガーはキヌアとひよこ豆、野菜などをスパイスで味付けしたパティにレタス、ピクルス、セミドライトマトを合わせ、カシューナッツで作ったチーズ風ソースで仕上げている。またNY本店の人気メニューTFT（トーキョーフライドトーフ）がいよいよ日本でも販売開始となり、こちらも要チェック。日替わりのサイドディッシュとドリンク付きのセットなら、ボリューム満点！

SUPERIORITY BURGER

住所／東京都渋谷区神宮前２丁目３１−７ B1F
TEL／03-6432-9360
営業時間／11:00~18:00

定休日／月

URL／www.instagram.com/superiorityburgerjapan/

2018年羽田空港にカフェをオープン、原宿にもCBD製品を扱う店舗にカフェを併設している「HealthyTOKYO（ヘルシー トウキョウ）」。オールヴィーガン＆グルテンフリーとは思えない本格的な味わいで話題となっていたヴィーガン ラザニアは、オリジナルの米粉ラザニアシートと、大豆ミートとたっぷりの野菜で作った自家製トマトソースを使用。この夏、発売したヴィーガン キッシュも生地から手作りし、じっくり炒めた玉ねぎとマッシュルーム、ヴィーガンハムをたっぷりと加え、卵、乳製品を使わずにふわふわに仕上げたフィリングもこだわり。

＜右＞ヴィーガン キッシュ ＜左＞ヴィーガン ラザニア 各￥880／ともにヘルシー トウキョウ

HealthyTOKYO CBD Shop & Cafe

住所／東京都渋谷区神宮前３丁目２７−１４
TEL／03-4405-6203
営業時間／11:00〜20:00

定休日／無休

URL／https://healthytokyo.com/ja/


ハワイ版のミシュランとも言われるハレアイナ賞GOLDを２年連続で受賞するなど、ヴィーガンカフェの先駆けとして愛される「Peace Cafe（ピース カフェ）」が昨年11月に上陸。動物性食材や卵、乳製品、上白糖を一切使わない本格的なヴィーガンデリ＆スイーツが早くも意識の高い女性の心を掴んでいる。メイン、サイド、デリパック、スイーツなど約30種類の季節に合わせたメニューから選ぶことができる。人気のヴィーガンロコモコはじめ、彩り豊かさもポイント。



カスタマイズプレート（ブラックライスにメイン１品、サイド２品をそれぞれチョイス）￥1,100　ミックスベリースムージー￥680／ともにピース カフェ　※ナプキン、フォークは編集部私物

Peace Cafe 渋谷スクランブルスクエア
住所／東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア　

ショップ＆レストランB2F 　東急フードショーエッジ内

TEL／03-6805-0826
営業時間／11:00〜21:00

定休日／不定休

URL／https://www.peacecafehawaii.jp


ロンドンからこの夏上陸した、スコットランドフレーバーのフードを扱う店「DEENEY’S（ディーニーズ）」。代表的なメニューは羊の内臓や牛肉、オートミール、玉ねぎをスパイスで煮込んだスコットランド伝統料理のハギス。それを挟んだホットサンド＝トースティは、“マクベス”をいう愛称で親しまれており、ロンドンのベストサンドウィッチにも選ばれたのだとか。トースティメニューのなかからフレキシタリアンには、大豆ミートを使ったマクベスのベジタリアン仕様でチェダーチーズをふんだんに味わえるレディ マクベスと、よりベジタリアン度の高いヴィーガン仕様のヴィーガン レディをピックアップ。プラントベースながらジューシーで香ばしく新鮮な味わいをお試しあれ。

＜左＞レディ マクベス　＜左＞ヴィーガン レディ（＋￥300でヴィーガン チーズのトッピングも可）各￥840／ともにディーニーズ

DEENEY’S
住所／東京都渋谷区神宮前2丁目3−26
TEL／03-5411-2022
営業時間／9:00〜18:00

定休日／月　

※9月30日まで名古屋タカシマヤのイベント出店のため休業

URL／https://deeneys.jp

白金で人気のBURGER MANIAの姉妹店として、今年３月にオープンしたサラダをメインとする「HAPPY HOUR（ハッピー アワー）」。特徴はこだわり素材とボリューム感、そしてヴィジュアルの美しさ。この店で見つけたヴィーガンメニューがファラフェル サラダ。レタス、ミックスベビーリーフ、カラフルトマトなどの新鮮な野菜に、豆を主体とする揚げ物、ファラフェルと、ヴィーガン タヒニ ソースをトッピング。このほかサラダは７種展開。サイドメニューにケールとパルミジャーノのポタージュを合わせれば、ディナーにもできる満足度。BOOK型のおしゃれなパッケージは手みやげにもぴったり。



ファラフェル サラダ￥1,380 ケールとパルミジャーノのポタージュ￥732／ともにハッピー アワー

HAPPY HOUR

住所／東京都渋谷区恵比寿2-39-4
TEL／03-6455-6966
営業時間／11:00~21:00（L.O.20:30）

定休日／不定休

URL／www.instagram.com/happy_hour2020/



外苑前に今年オープンした「Bánh mi Tokyo　バインミー トーキョー）」は健康に配慮し、日本人に合わせたバインミーを提供。ラードやマーガリンなどは使わずに、米糀甘酒やナッツの良質な油分でコクやクリーミーさを補い、丸大豆100%の豆たまりで味付けるなど調味料もグルテンフリー。もちろんこだわりのパンも米粉100%。プラントベースのメニューは卵を使わない卵サラダ風のヴィーガン バインミー。またローストした半立ピーナッツを薄皮ごとペーストにし、きび砂糖と甜菜糖シロップ、ココナッツバターを加えたオリジナルのピーナッツバターのバインミーもチェック。もちろん、このほか肉や魚を使ったオリジナルなメニューも。



ヴィーガンバインミー¥1,080　自家製ピーナッツバターバインミー ハーフサイズ￥500（フルサイズは￥780）／ともにバインミー トーキョー


Bánh mi Tokyo
住所／東京都東京都渋谷区神宮前3-1-25　1F 

TEL／070-4142-0868
営業時間／平日　8:30〜10:00 11:30〜15:00（L.O.14:30）
　　　　　
土日祝　10:00〜15:00 16:00〜18:00（L.O.17:30）

定休日／月

URL／https://banhmi-tokyo.com

目黒駅近くの昭和レトロな飲食店ビルの一角にこの夏オープンした、料理家の栗原友さんが手掛ける「クリトモ式混ぜ麺」。お気に入りの中華料理店で食した魚の蒸し料理にヒントを得て、大豆 を使ったオリジナル豆醬を開発。ベジタリアン対応でありながら、しっかりとコクと食べ応えがあるのが嬉しい。基本の豆醬麺は醬も細切りのきゅうりもたっぷりのせられており、アクセント の香菜もすべてしっかりと混ぜていただく。テイクアウトは店舗同様、シンプルな豆醬麺にしらすの佃煮、 豚の角煮と高菜漬け、ピータンなどの各種トッピングが可能。 ルールゆるめなフレキシタリアンなら、たまには全部入りにもトライしてみても。 10月からは昼の「クリトモ式混ぜ麺」に加え、夜に「クリトモ式ツナマヨ混ぜカレー」としての営業もスタート予定。こちらも乞うご期待！

豆醬麺￥900　トッピング：追いきゅうり￥50　ピータン、しらすの佃煮 各￥100 豚の角煮と高菜漬け￥300　全部入り￥1,350／すべてクリトモ式混ぜ麺 　※写真のトッピングは編集部アレンジ


クリトモ式混ぜ麺
住所／東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒　B1F
TEL／080-7344-2271
営業時間／11:00～14:30（L.O.14:00）※なくなり次第終了
定休日／水・日・祝　※Instagramにて随時お知らせ
URL／www.instagram.com/kuritomoshiki_mazemen/

「太陽と大地のめぐみ“野菜”と、広大な海のミネラル“昆布のお出汁”。植物の優しく逞しい生命力で、心も体も優しく解きほぐしたい」というコンセプトで、今年４月、再開発が進む虎ノ門界隈にオープンした「TENZO（テンゾ）」。100％植物性の食材を使い、異国情緒を感じるヴィーガン食と伝統的な和食、二つの食文化をフュージョンした丼をメインメニューにしている。黒酢風味のソイカラ丼は、肉の1.5倍のタンパク質摂取が期待できる大豆ミートの唐揚げを黒酢あんで味付け。またヘルシー車麩フライ丼は昆布だしで戻した国産の車麩をからりとフライにし、生姜と醤油のソースを添えている。基本は白米で、＋￥100で玄米も選ぶことが可能。現在はスープの無料サービスも。何かと気分も落ち着かない今、こんな和食をベースにした優しい味がほっとする。

＜右＞黒酢風味のソイカラ丼　＜左＞ヘルシー車麩フライ丼　各￥700（玄米は＋￥100）／ともにテンゾ

TENZO
住所／東京都港区西新橋１－２２－４
TEL／03-6811-1183
営業時間／11:00~18:00（L.O.17:00）火、木は〜15:00（L.O.14:00）
休／土・日・祝日
URL／www.instagram.com/tenzo.jp/

※9月24日時点での情報です。今後、営業時間や定休日などが変更になる場合があります。各店URLなどで最新情報をご確認のうえお出かけください。

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パリ生まれの「Bio c’ Bon」にプラントベース食品が大充実！




2016年に日本上陸し、続々新店がオープンしているパリ発のオーガニックスーパー「Bio c’ Bon（ビオセボン）」。ヴィーガン、ベジタリアン向けの食材が充実しているという今年6月開業のウォーターズ竹芝内のビオセボン アトレ竹芝店で、さまざまなグロッサリーをピックアップしてみた。



まずは野菜と気軽に楽しめるドレッシング類から。こちらはドイツ発でヴィーガンであると同時にオーガニックなうえにグルテンフリー。マヨネーズの卵はもちろんのこと、ドレッシングとも大豆、甘味料、添加物、酵母エキスも不使用。花崗岩で挽いたマスタードを使用するなど特別なこだわりの白ワインビネガーをはじめ、菜種油、りんご果汁、アーモンドなどの有機素材の特性を活かし、巧みなコンビネーションでコクを持たせている。

ひよこ豆は満足感が得られるフレキシタリアンの救世主、ファラフェルとフムス。イギリス製のこちらはスパイスとともに粉末状にしてあるので、熱湯や水とレモン汁、オリーブオイルを加えれて冷やしたり揚げたりすれば、手間がかからず中近東風の一皿が完成。


＜右＞ジャストホールフーズ 有機フーマスミックス 125g ￥450　＜左＞同 有機ファラフェルミックス 125g￥430


素材をダイレクトに食すスープ類は、オーガニック＆ヴィーガンが安心。こちらはフランス製でビオセボン直輸入。じゃがいも、人参、セロリアック、カリフラワーなどの野菜の食感を楽しめる食べるスープ（左）と、ズッキーニの甘さにバジルの爽やかな香りを効かせたとろりとしたスープ（右）。一回分ずつの小分けなのも嬉しい。


＜右＞グランダー ナチュール ズッキーニとバジルのなめらかスープ ＜左＞同 バラエティ野菜のコロコロスープ 　各250ml×2 ￥698


次はお手軽なインスタント食品を。これはイタリアのビオ認証のオーガニック野菜を使ったカップキヌア。42℃の低温乾燥で素材の旨味と栄養素を凝縮。 お湯を注いで5分待ち、オリーブオイルを加えるだけで完成。


＜右上＞ディエヌエービオ キヌアデリ ベジタブルミックス ＜右下＞同　リゾット仕立て＆トマト味　＜左＞同 地中海ミックス（オリーブ入り）各65g ￥520

インスタントラーメン王国、日本にもヴィーガンの袋麺が！　この焼そばは動物性原材料、魚介由来成分はもちろん、ネギ、にんにく、にら、らっきょう、あさつきの五葷、化学調味料、着色料不使用。植物油で揚げた国産小麦粉の麺に、旨みの効いた特製ソース付き。



サクライフーズ ベジタリアンのソース焼そば　118g ¥175 ＊パッケージ変更の可能性あり

このところ一般のスーパーでもよく見るようになったのが、豆乳などプラントベースミルク。インポートものはオーツ、カシューナッツやヘンプミルクまであり、パッケージもかわいいものが多い。ビオセボンではこのほかイタリアからの直輸入イゾラ ビオのミルクも各種扱う。


＜右＞エコミル 有機ヘンプミルク（無糖）1000ml ￥980＜左＞同　有機カシューナッツミルク（無糖） 1000ml ￥980 ＜中＞マイナーフィギュアズ 有機バリスタ オーツミルク 1000ml ￥800

続いては、動物性油脂のバターに代わるプラントベースの有機スプレッド。オーガニックの菜種油、ココナッツオイル、シアバターなどを使っており、融点が低いためバターさながらのコクとトロリとした質感に驚く。サステナブル世界１位のデンマークから。





ナチューリ プラントベース・有機スプレッド 225g ￥590

同じ乳製品ではチーズも。このモッツァレラの代用品は発芽玄米が主原料。本場イタリアで作られているが、モッツァレラとはまたひと味違ったスムーズな食感が特徴。




モッツァリセッラ ヴィーガンチーズ プレーン 200g ￥980

こちらの店舗でも人気が高いのがヨーグルト。このオランダ発のハッピーココはココナッツミルクで作られた“ココグルト”。滑らかでクリーミーな食感で、糖分にはローゲーンシュガーを使用している。

＜右＞ハッピーココグルト　マンゴーパッション　＜上＞同　バニラ ＜左＞同　ナチュラル　各125g ￥598


最後におうちご飯に欠かせないワインも、もちろんヴィーガンをラインナップ。ヴィーガンワインとは、絞ったぶどう果汁からオリや浮遊物などを取り除く清澄という工程で、通常使われる動物性タンパク質由来のゼラチンや魚油、卵白などを使わずに、植物系の素材を用いたもの。食卓におしゃれなデザインのフランスワインも用意して、プラントベースの食を満喫したい。


＜右＞ビストロテーク　シラー　＜中＞同　メルロー　＜左＞同　カベルネソーヴィニオン 各750ml ¥1,550


ローアーモンドやグラノーラ、ドライフルーツなどを20gから量り売りしているバルクコーナー。

Bio c’ Bon アトレ竹芝店


住所／東京都港区海岸1-10-30　アトレ竹芝 タワー棟1階
TEL／03-5422-1555
営業時間／8:00-22:00（土・日・祝　10:00〜）
休／無休
URL／www.bio-c-bon.jp



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昨年末にリニューアルオープンしたSHIBUYA PARCOのレストランフロアにある「居酒屋 真さか」。入り口には赤のれんがかかり、横には食品サンプルが並んだショーケース。どこか懐かしい下町の中華店テイストのオールヴィーガン居酒屋となっている。

ゴロッとしたソイミートで作られた唐揚げは「南蛮タルタル」「四川麻辣」「中国黒酢」「油淋」などの味付けがあり、どれもお酒やご飯が進むガッツリ系。ヴィーガンでありながら、あっさり物足りないなんてことはなく、一口食べればジューシーで肉汁のようなスープが溢れ出す。今回トライした「南蛮タルタル」のタルタルソースは、卵を使用したかのような食べ応えがあり、唐揚げとの相性が絶妙な一品。

餃子（6個）￥450、レモンサワー￥650

そして中華料理の鉄板といえば餃子。こちらももちろんヴィーガン対応。パリッと焼きあげられた餃子には、キャベツやニラ、ソイミートなどをたっぷりと使った餡が包まれており、食べ応え抜群！ついついお酒が進んでしまう味だ。

これがヴィーガン!? と疑ってしまうようなサプライズが詰まった「居酒屋 真さか」。人気のレモンサワーとともに、気軽にトライしてほしい。

居酒屋 真さか

住所／東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコ地下1階
営業時間／11：00～22：00(L.O.21：30)
定休日／無休
TEL／03-5422-3020

チャイニーズスタンド「Chipoon」

2018年にラフォーレ原宿2階にオープンした「Chipoon（チプーン）」。銀座に店舗を構える中華料理の名店「Renge Equriosity（レンゲ エキュリオシティ）」のオーナーを務める西岡英俊シェフがプロデュースしているチャイニーズスタンドとなっている。化学調味料を使用しない調理法で素材本来の旨味を引き出した、中華料理の新しいファストフードを提案している。

ヴィーガンヌードル￥750、ハーランドビール￥500

卵を使用していない麺と動物性の食材を一切使用していないスープを組み合わせた、ヴィーガンヌードル。素材の良さを最大限に引き出したスープは、たまねぎベースの野菜の優しい旨味がじわ〜と広がる。あとからレモンの爽やかさが追いかけてくるさっぱりとしたヌードルなので、暑くて食欲がない日でもオススメ。

ヴィーガンチキンバーガー￥500

スチームしてから焼いたマントウ風のバンズに、からりと揚げたヴィーガンチキンを挟んだヴィーガンチキンバーガー。甘さが特徴の自家製甜麺醤と豆腐マヨネーズでコクのある味付け。ふわふわのバンズと甜麺醤で、まるで点心を食べているよう。優しい味わいで、軽いお昼ご飯にはもちろん、おやつ感覚でも食べられる。

すべての商品が、フラミンゴピンクのロゴがあしらわれた容器でテイクアウト可能。ショッピングがてら、本格中華を味わってみてはいかが？

Chipoon

住所／東京都渋谷区神宮前1-11-6 ラフォーレ原宿2階
営業時間／11:00〜21:00
定休日／無休
TEL／03-6804-2123

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「LOS TACOS AZULES」の絶品朝タコス

「メキシコの国民食、タコスを次のレベルに引き上げたい」という店主マルコ・ガルシアの思いで、メキシコ北部モンテレイで手掛けていた同名の店を東京に移してオープンした「LOS TACOS AZULES（ロス・タコス・アスーレス）」。以来２年、在来種のブルーコーンを毎朝製粉機で挽き、オーダーごとにプレスして焼くトルティーヤの本格的な味わいが、思いがけないダークなブルーの色調とともに話題に。



この店で現在、水曜から日曜に提供されているのが“朝タコス”。具材は日本の食材を生かしたものも多く、酸味と粘り気が特徴のサボテンとひよこ豆を和えた青菜ベースの具、ポブラーノという唐辛子のクリーム煮、スモーキーな焦がしナスと臭みのない今牧場の山羊チーズにアボカドを添えた具（写真右から）など、乳製品以外はプラントベースなのに豊かな味わいを楽しめる。またほうづき種のトマティーヨとセラーノという青唐辛子などを使ったサルサヴェルデ、辛みが強めのハバネロを加えた焦がしトマトのサルサなど、タコスに添えるサルサも自家製。空腹具合に合わせて、１点からオーダーできるのもうれしい。

常時10種類以上ラインナップされているタコスは一品￥390〜￥900。ブルーコーン茶￥650

平日ならノンカフェインで香ばしさのあるブルーコーン茶と、週末なら北海道の多田農園のシードルなど日本のナチュールワインや、アガベを主原料としたメキシコの蒸留酒メスカルと本場さながらにアルコールとともに。朝からこんなに美味しいでき立てのタコスを頬張る幸せが、きっと充実した１日にしてくれるはず。

LOS TACOS AZULES
住所／東京都世田谷区上馬1−17−9
TEL／03-5787-6990
営業時間／9:00〜15:00（L.O.14:30）

＊現在、夜の営業は休止中。詳しくはウェブサイトにて。

定休日／月・火

URL／www.lostacosazules.jp

2019年1月にオープン、朝活のきっかけにもなっているのが台湾式の朝ごはんを楽しめる「東京豆漿生活（トウキョウトウジャンセイカツ）」。台湾の豊かな朝食に感銘を受けたオーナーの田邊与志久さんが、その文化を日本にも伝えたいとスタート。五反田の駅近くのオフィス街と住宅街を結ぶ一角に、コロナ前は連日早朝から並ぶ人が続出していたとか。店名の豆漿とは豆乳のことで、豆漿製造室では毎朝しぼりたての自家製豆乳が作られている。豆の種類は季節に合わせて選ばれており、８月の取材時はさっぱりとした味わいの北海道産とよまさりを使用。

鹹豆漿 ￥450 花生餠、蘿蔔絲酥餅 各￥250

いちばん人気は豆乳に酢を加えることでとろみを出し、醤油やラー油などで味付けした鹹豆漿（シェントウジャン）という温かい豆乳スープ。台湾の揚げパン、油條（ヨウティアオ）が添えられており、優しい味わいのアクセントになっている。

一緒にいただきたいのが、サクッとした食感が特徴のミニパン、酥餅（スーピン）。甘辛６種ほどの具材があり、プラントベース派におすすめなのが、甘さとコクのなかに塩味が効いたピーナッツ餡の花生餠（ホァセンスー）と、手切りの細切り大根を味付けしたおかず系の蘿蔔絲酥餅（ルゥオボスーソービン）。皮にはラード、具材に干し海老が使われているが、フレキシタリアンならこれくらいは許容範囲。

新メニューに肉のでんぶ、肉鬆（ロウソン）を使った台湾式おにぎり飯糰も仲間入り。台湾式朝ごはんで、穏やかな１日をスタートして。

東京豆漿生活
住所／東京都品川区西五反田1-20-3
TEL／03-6417-0335
営業時間／9:00～15:00　※なくなり次第終了
定休日／日
URL／www.facebook.com/tokyomamehana/

地域密着型で日本の喫茶店文化を牽引するコメダ珈琲店が、今年７月、東銀座に“地球とくつろぐ喫茶店”をコンセプトにオープンしたのが「KOMEDA is □（コメダイズ）」。お肉を休む日をつくろうという提案で、すべてのメニューがプラントベースとなっている。ヴィーガンメニューにありがちな、おいしさ不足を１年以上かけて研究。コメダ珈琲店のこだわりである食べ応え、満足感を実現し、プラントベースの食生活が一過性のトレンドに終わらないスタンダードになることを目指している。

7:00AM~11:00AM提供のモーニングは、１ドリングにサービスされる（コメダブレンド￥650〜、写真はオーツミルクコーヒー￥680）。トッピングは上白砂糖不使用のジャムとごまコンフィの３種から選べる。サイド（￥280）にはフレッシュミニサラダ、キャロットラペも。

コメダ珈琲店といえば思い浮かぶ、あのモーニング。こちらの店舗ではコーヒーに食パン1／2枚、トッピングのスタイルはそのままに、すべてをプラントベースで提供。自社工場で焼き上げた食パンの焼きたてトースト、バターの代わりにぬる豆乳クリーム、そして定番の名古屋名物おぐらあんをセット。アラビカ種のサステナブルなコーヒーにオーツミルクを入れて。サイドにソイヨーグルトを加えれば「KOMEDA is □」流のモーニングに。

あぶりソイミートのレモンサンド ￥1,180 アイスオーツミルクコーヒー ￥680

また焼き鳥をイメージした具材を挟んだあぶりソイミートのレモンサンドは、野菜もしっかり取れるうえ落ち着く味わいでボリュームたっぷり。朝こそしっかりお腹を満たしたい人におすすめ。
これらのメニューは常時提供されており、３種ソースの豆腐フリット（￥690）とグラスワイン（￥790）で夜の軽飲みも楽しめる。

物流の廃材で循環を表現したビオトープを店内中央に設え、廃ガラスのペンダントライト、コーヒーかすを混ぜた壁材、床にもエコタイルを使用するなど空間の装飾でもサステナブルを実践。ゆったりしたボックスシート、仕切りのあるカウンター席など、コメダ珈琲店が培ってきたくつろぎを進化させている。


KOMEDA is □

住所／東京都中央区築地1-13-1 銀座松竹スクエア1階 

TEL／03-6260-6369
営業時間／7:00～22:00（L.O. 21:30）※短縮営業中
休／無休

URL／www.komeda-is.com

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NYの三ツ星レストラン、Jean-Georges本店で、日本人で初めてスー・シェフを務め、昨年末には書籍「ヴィーガン ・レシピ」（柴田書店）を上梓した米澤文雄シェフによる「Salam（サラーム）」。7月、広尾にオープンしたばかりの“EAT PLAY WORKS”がコンセプトの複合施設内に店を構える。アレルギーによってヴィーガンに転向する人が増えた2005年頃のNYで研鑽を積んだ経験から、「肉じゃなくても野菜が美味しい」と知ってもらうために、野菜の味わいを最大限に引き出す加熱調理にこだわる。さらにスパイスやフレーバーが印象的なレバノン、エジプト、トルコなど旧オスマン帝国の国々の料理にインスパイアされたシンプルかつ大胆なメニューは、野菜だけで視覚も味覚も十分満足できると教えてくれる。


写真上は、中東料理の定番、ペーストしたひよこ豆にコリアンダー、クミンなどを加えて揚げたフェラフェルは旬の枝豆を加えて。フムスのソースには色的にも映えるビーツ、そして黒ごまペースト、ブラックタヒニを添えている。


ローストした白桃、ロースト人参とハルミチーズ、ザタール（￥1,500）

人参の甘みに驚く一皿。こだわりの有機野菜で知られる茨城の久松農園から仕入れているという。火を入れた白桃の甘さのアクセントと、キプロスの塩漬けチーズ、ハルミチーズの塩味のコントラストが絶妙。中東のミックススパイス、ザタールを効かせ、ディルやミントが爽やかに香る。

ペアリングにおすすめなのは日本酒とか。ぽん女会を主宰する近藤淳子さんのセレクトで、宮城の伯楽星、石川の天狗舞などが揃う。もちろんビオワインもラインナップ。


Salam

EAT PLAY WORKS 1F / THE RESTAURANT

住所／東京都渋谷区広尾 5-4-16 GEMS HIROO CROSS 1F
営業時間／11:00~14:30（L.O.13:30）、17:30~23:00（L.O.22:00）

定休日／無休　

※〜8月31日は22:00（L.O.21:00）木曜休

URL／http://salt-group.jp/shop/salam/

＊予約対応はWebのみ


カレーマニアが注目するスリランカ料理店「BANDARA LANKA（バンダラランカ）」

バターや生クリームなど動物性油脂を使うことが多いインドカレーに対し、具材は野菜たっぷりで、ココナッツオイルやミルクとプラントベースで仕上げるスリランカカレーは、ヘルシーなことでも人気。それもそのはず、スリランカ料理は朝食はたっぷり、昼、夜と量を減らして食べ、温かい飲み物で体を冷やさないというアーユルヴェーダの予防医学に基づいているのだ。


2018年10月のオープン以来、カレーマニアの間で一目置かれる名店が「BANDARA LANKA（バンダラランカ）」。

スリランカプレート　セイロンティー、デザート付き（￥1,500）


ランチはブッフェ形式だったが、コロナ禍の現在はこのスリランカプレートで提供。高級玄米のスリランカ赤米とターメリックライスの周囲に、具材に合わせトータル30種類以上のスパイスで煮込んだレンズ豆、長ねぎ、大根、かぼちゃ、ビーツ、春菊のカレーや副菜、そしてココナッツのふりかけ、ポルサンボルと、豆のおせんべい、パパダムが添えられている。

チキンが使ったカレーが一品と鰹節に似たモルディブフィッシュが出汁に使われているが、フレキシタリアンならこれも我慢する必要なし。上品で繊細な味わいに定評のあるスリランカの紅茶、JAF TEAとともに味わってほしい。

スリランカの建築家、ジェフリー・バワにインスパイアされたテラスも。

BANDARA LANKA


住所／東京都新宿区大京町12-9 アートコンプレックスセンター1F 

TEL／03-6883-9607

営業時間／11:00~14:30（L.O.14:00）、17:00~21:30（L.O.21:00）

定休日／月

※8月25日まで伊勢丹新宿店B1Fの「ISETAN カレーフェス 2020」に
出店（テイクアウト）のため、店舗での通常営業は8月27日から。

URL／https://www.bandaralanka.jp

奥渋の隠れた名店「los Barbados」

アフリカ、カリブ＆アラブ料理、そしてヴィーガン＆ヴェジタリアン料理でも知る人ぞ知る存在が奥渋で10年以上愛される「Los Barbados（ロス・バルバドス）」。カウンターだけの小ぢんまりした店内は、移民の多いパリの18〜20区を思わせるエキゾティックな雰囲気。あまり馴染みのないアフリカ料理は東西南北と中央部など地域によって異なるそうで、コンゴ音楽からこの道に入ったご主人のアフリカ愛とともに食文化もさり気なく伝えつつ提供している。女将曰く「美味しいと思って食べているうちに、気がつくと“うっかりヴィーガン”という常連さんも多いんです」。 



レギュラーサイズのヴェジタリアン・マッツア（￥1,300）。オプションでピタパン（￥100）もオーダー可能。食後のチーズやデザートにもヴィーガンメニューが揃う。


訪れる人がほぼオーダーするのがアフロ・ヴィーガンコース（２人用￥5,500）にもラインナップされている、このヴェジタリアン・マッツア。レバノンなどアラブに影響を受けた北アフリカの前菜盛り合わせ。所沢の月野原農園に栽培を託しているニガナスの一種、コンゴのナス、ボマをトマトで煮込んだ夏限定の一品は、そのトロリとした食感がクセになる味わい。アフリカでよく食される黒目豆をハバネロと塩こしょうで味付けしたセネガル風サラダや紫キャベツのマリネ。そして挽き割り小麦、ブルグルとベジミートで作ったキッべとひよこ豆のファラフェルに添えているヨーグルトソースも豆乳が使われている。ビオワインが予定以上に進んでしまいそうな一皿だ。

Los Barbados


住所／東京都渋谷区宇田川町41-26 パピエビル104
TEL／03-3496-7157
営業時間／11:30〜21:30（L.O. 21:00）（月〜18:30 L.O.18:00）

定休日／日

URL／https://www.facebook.com/losbarbados.shibuya/

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