こちらは横浜・中華街の老舗「状元樓」が新たに六本木に展開する店舗。「状元樓」は1955年初代以来、女系３代で継承する名店で、代々培ってきた女主人ならではの上品な上海料理に、現代的で繊細な感性を反映させ、スモールポーションで多彩なお酒と楽しめるようにアレンジしています。

気取りすぎないけれどおしゃれ感のある空間は、大小さまざまな個室も多く、内緒の話も盛り上がりそうです。

スペシャリテは上海蟹の濃厚味噌グラタン。上海蟹のこっくりした味噌に、洋食のエッセンスを融合したここだけの一皿。お酒好きにはたまらない、ワインが進む味わいです。

もちろん王道のフカヒレの煮込みも、手抜きのない丁寧かつこだわりの仕込みで、あの食感を十二分に楽しめるお味。

オープンを記念して、お得な限定コースメニュー“Rinkaso Grand Opening Special”（2020年2月29日（土）まで）を提供中。ご紹介した上海蟹の濃厚味噌グラタンや、特製フカヒレ姿白湯煮込みはもちろん、締めの牡蠣の黒醤油チャーハンやマンゴーのデザート、高級烏龍金萱茶までセットされた大満足のラインナップを￥10,000（税抜き）で味わえます。

コースに合わせて楽しめるお酒もバリエーション豊富に揃っているので、ホリデーシーズンの集まりにぜひ！

鈴華荘-Urban Chinese-
住所／東京都港区六本木5-18-2　大昌第二ビル1・2F
TEL／03-6277-8353
営業時間／11:30〜15:30（L.O.15:00）、17:00〜23:00（L.O.22:30）
定休日／無休
URL／www.jogen.co.jp/rinkaso/

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赤のフルーツや野菜に含まれるカロテノイド、ポリフェノールなどは体内抗酸化作用を促し、美容・健康にも効果があると知られ人気に。ビーツや赤唐辛子など注目の“赤い食材”を使ったお料理は、この季節にぴったり。情熱的でスタイリッシュなREDの料理をいただける話題のレストランをご紹介。

「香糟肉塊（シャンザオロゥカイ）」￥1,800

coQere
中華料理と日本酒の見事なマリアージュ

東急目黒線西小山駅から徒歩５分。中国山椒の風味に魅せられ、長年追求している料理人、柘植和志さんのお店「coQere（コクエレ）」がある。こちらのREDな料理は、いわゆるピリ辛酢豚。ハンガリー産マンガリッツァ豚を「酒醸（チュウニャン）」と呼ばれる餅米由来の中国調味料と、紹興酒の香糟（シャンザオ）を使ったたれに漬け込んで揚げ、四川省の朝天唐辛子と万願寺唐辛子、青山椒と炒める。発酵調味料のコクと唐辛子の辛味、青山椒の爽やかな香味の組み合わせ。合わせるお酒は日本酒の古酒。「うちの料理はご飯が欲しくなる味です。ならば、日本酒にも合うはず」。熟成感のある古酒は、山椒の爽快な辛味や赤唐辛子の辛味を中和してくれ、見事なマリアージュとなっている。他では食べられない唯一無二の中国料理。注目店である。

住所／東京都目黒区原町1-16-17　
TEL／03-6303-2543
営業時間／18：30〜24：00（L.O.）
定休日／月・第3火

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コク、辛味、爽やかな香味を兼ね備えたピリ辛酢豚 first appeared on Numero TOKYO.

体内美容こそ究極のエステ。食べることでデトックスし、肌に、美容に働きかける成分をおいしく取り入れたい。火鍋やコラーゲン鍋など“食べるエステ”美肌鍋は今も進化しながら大人気。冬〜春、お肌のターンオーバーが期待できる季節にこそあっつあつのおいしい鍋料理でピカピカお肌をGETしたい。3軒目は、渋谷・道玄坂にある「月世界」。

野菜はなんと100種類以上！
コラーゲンたっぷりのスープでいただく自然派中華鍋

野菜を常時100種類以上揃え、自家製醤（ジャン＝たれ）で食べさせるユニークな自然派中華でブレイクしているお店。黄色の唐辛子で作る麻婆豆腐やよだれ鶏が人気だが、この冬は鍋に注目したい。とにかくコラーゲンたっぷりなのだ。写真を見てほしい。スープがぷるっぷる。これはすべてコラーゲン。丸ごとの鶏ともみじ（鶏脚）を5時間以上、強火で煮出した「白湯（パイタン）」をベースにした「キノコ鍋」「生姜鍋」「火鍋」の3種類。写真は自家製発酵生姜とすりおろし生姜入り「生姜鍋」。天草大王地鶏、鹿児島産アベル六白豚、ジャンボなめこ、ピーナッツもやし、とうもろこしや紅芋の春雨、中国の干し豆腐などのヘルシー具材がたっぷり。これに、生姜醤、山椒の効いた黒酢だれが添えられる。コラーゲン×生姜で美肌と風邪予防は万全だ。

月世界
住所／東京都渋谷区道玄坂２-26-5 ひまわりビル 1F
営業時間／18：00〜24：00（L.O.）
定休日／日
www.e-e-co.com/shop/gessekai.html

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体内美容こそ究極のエステ。食べることでデトックスし、肌に、美容に働きかける成分をおいしく取り入れたい。火鍋やコラーゲン鍋など“食べるエステ”美肌鍋は今も進化しながら大人気。冬〜春、お肌のターンオーバーが期待できる季節にこそあっつあつのおいしい鍋料理でピカピカお肌をGETしたい。1軒目は、東急プラザ銀座にある「御膳房ガーデン銀座店」。

身体ぽかぽか肌はしっとり
きのこのデトックス効果で美肌を得られる“食べるエステ”

「美肌」を標榜する鍋の中でも、イチオシがここ。中国内陸の最南部に位置し、さまざまな少数民族の食が交差する雲南省。山地が多く、いろいろなきのこが食べられている。雲南料理を最初に日本へ紹介したとされる「御膳房」のおすすめは「雲南きのこ鍋」。注文の際はまず、ベースになるスープを「烏骨鶏」、「すっぽん」、「薬膳」、「美肌美顔」の４種類から選ぶ。クコや夏草花といった肌力を上げる漢方食材がたっぷり。次に、6種類もしくは10種類のきのこの盛り合わせをチョイスする。免疫力を高める山伏茸、コラーゲン再生促進効果のある花びら茸、「陸のあわび」と称されるハクレイタケ、貧血改善には黄色のたもぎ茸、不老長寿のきのこと呼ばれる柳松茸、新陳代謝に効果のある黄えのき茸……。薬膳スープとこれらのきのこが織りなす最強のタッグ。説明を聞くうちに期待が高まる。ぐつぐつと煮立ったスープへきのこを投入し、待つこと15分。スープがきのこの滋味をどんどん吸い込んでいく。珍しいきのこの風味と食感が実に新鮮。きのこだけなのに、ぐんぐん食べ進んでしまってお腹いっぱいに。〆は、雲南特有の米の麺・米線もしくは雑炊いずれかをチョイス。身体が芯から温まり、肌はしっとり、つるん。次の日、きのこの食物繊維によるデトックス効果も感じつつ、美肌効果の結果を内側から知ることになる「食べるエステ」。おすすめです。

御膳房ガーデン銀座店
住所／東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座11-J
TEL／03-6264-5228
営業時間／11：00〜22：00（L.O.）
定休日／無休
gozenbo.com

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店内には、いつも優しさが漂っている。料理に込められた店主の気持ちが表れているのだろう。むちむち厚めの皮は、殻ごと粉末にした有機ハトムギ配合。ハトムギはデトックス＆美肌効果抜群だ。具は国産の鶏と豚をベースに、季節ごとの食材を組み合わせている。

すべてゆでギョウザで、「香菜と胡瓜」「カレー風味と人参」「キャベツと生姜」「大根と搾菜」などのメニューが並ぶ。エスニックなスパイスの香り、マイルドな香りのたれが、ギョウザの異次元ワールドに連れていってくれる。一緒に味わってほしいのが「百年床の糠漬」や「泡菜」と呼ばれる野菜の漬け物。ハトムギご飯や麺類も揃っている。ここには「きれいの素」がたくさん。定食もあるので「ジョシおひとり様」にもおすすめしたい。

numerotokyo #99 dish

按田餃子
住所／東京都渋谷区西原３-21-2
営業時間／11：30〜22：30（L.O.）
定休日／火
TEL／03-6407-8813
URL／andagyoza.tumblr.com

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居酒屋が並ぶ三軒茶屋の古い商店街の一画に、山小屋風のお店が見えてくる。「シャック」とは、掘った立て小屋の意味で、店内はウッディーでナチュラル感満載。「厚皮、粗挽き、手包み、無化調」がここのこだわり。

もちもちした厚めの特注の皮に、これ以上入れられないほどパンパンに餡を詰め、手で包む。だからボリュームたっぷり。化学調味料を加えず、粗挽きの肉と野菜からしっかり旨味が伝わってくる。ギョウザの種類は７種類。牛、豚、鶏、ラム、海老、野菜、デザート。それぞれ、焼き、揚げ、ゆでの調理法をチョイスできるスタイル。お酒は、ギョウザに合うチリ産のワイン、山形の希少な大吟醸酒「楯野川」を揃える。“自然派ギョウザ”とお酒を楽しむ人で“シャック”はいつも満席。必ず予約を。

numerotokyo #99 dish

GYOZA SHACK
住所／東京都世田谷区三軒茶屋2-13-10
営業時間／17：00〜26：00（月〜土）、17：00〜24：00（日・祝）
定休日／月1回不定休
TEL／03-6805-4665

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パリで、ワインと楽しむギョウザが大流行！「コムアパリ」とは「パリのような」という意味。オーナーは青山「NARUKAMI」のシェフ鳴神正量さん。店名どおり、パリでいま人気の餃子バーに出合ってインスパイアされ、青山で昨年オープンした。ギョウザの皮は薄めでモッチリ。カリリと焼かれた食感との対比が楽しい。フィリングは、豚ひき肉にキャベツ、ニラ、ネギ、干し椎茸。ホワイトペッパーとバルサミコが隠し味。ニンニクは入れない。フレンチシェフらしい発想で味を構築している。

ギョウザは８種類。パクチーやみょうが、大根おろしをたっぷりのせたものや「オニオングラタンギョウザ」など、意表を突くスタイルだが、味がしっかり決まっている。トマト、白味噌＆ハーブ、黒ごまラー油の３種類のソースが添えられ、おいしさがさらにアップ。また、ボリュームたっぷりのサラダやフレンチフライ、牛すじの煮込みなどのサイドメニューも当然、鳴神シェフ仕込みで、本格派の味わい。ビオも含めたワインのセレクトも充実している。アトランダムに写真が飾られた店内は、ギョウザ店とは思えないスタイリッシュさ。店内は女子のみで満席という日もあるという。「ギョウザとワイン」をキーワードに、女友達や彼、家族を誘ってみて。ギョウザには誰もが相好を崩すはず。幸せなひとときが間違いなく待っている。

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GYOZA BAR Comme a Paris
住所／東京都渋谷区渋谷2-2-4 青山アルコープ205
営業時間／17：00〜25：00（L.O.）
定休日／日
TEL／03-6427-6116
URL／www.aoyama-gyozabar.com

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