京都発超有名店「ル・プチメック」が放つサンドイッチ食堂の、あのサーモンサンドイッチ。
>>>続きを読む

浅草寺裏の路地に潜むマイクロビストロ＝フレンチ版小料理屋。
>>>続きを読む

コーヒー専門店で自家製食パンのトーストが食べられる！？
>>>続きを読む

最上位の品質を誇るスペシャルティコーヒーと下北沢・孤高の名店KAISOのパン・ド・ミのタッグ！
>>>続きを読む

人気ベーカリー「365日」の姉妹店の朝限定クロックマダムを一日の始まりに。
>>>続きを読む

いま絶対食べたい食パンBEST3をチェック

食パン好き座談会「おいしい食パンとおすすめ食べ方」

The post 絶品！ 食パンメニューが味わえるお店トップ5 first appeared on Numero TOKYO.

Profile 池田浩明 パンライター
（Hiroaki Ikeda）佐賀県出身。ブレッドギーク・ライター。「パンラボ」主宰。NPO法人新麦コレクション理事長。年間200店舗近くのパン屋を巡り、パンを食べ、パンを書く。著書は『食パンをおいしくする99の魔法』『サッカロマイセスセレビシエ』『パンの漫画2さすらいのクロックムッシュ氏編』など多数。Twitter:@panlabo

──今の食パンブームの始まりは？

池田：専門店が牽引しているところが大きいですね。「セントル ザ・ベーカリー」（※）が銀座にオープンしたのが2013年です。その後、大阪から高級生食パンの「乃が美」（※）が関東に進出して、一気に食パンへの注目度が高まりました。

※セントル ザ・ベーカリー：「ヴィロン」を経営するオーナーが始めた食パン専門店の先駆け。併設のカフェではサンドイッチも楽しめる。

※乃が美：大阪発の食パン専門店。シグネチャーの高級生食パンは、多い日には全国で一日2万本も売れるのだとか。

山野：街に「食パン専門店」が増えましたよね。

割田：「ビーバーブレッド」（※）では、食パンは毎日120斤を焼いてるんですが、売り切れる時間がどんどん早くなっています。

※ビーバーブレッド：割田さんが2017年オープン。いつも混雑している人気店。詳しくはこちら。

山野：日本のベーカリーに食パンは必ず置いてあるものなんでしょうか。

割田：お店にもよるでしょうけど、置いていない店のほうが珍しいです。

池田：東京で食パンを置いてない店は数軒です。反対にパンの本場、フランスのブーランジェリーではほとんど見かけません。食パンはスーパーで買ってフレンチトーストやクロックムッシュを作るためのものなんです。イギリスには食パン文化があるんですが、彼らは買ってから何日も置くのでパサパサのものも食べます。こんなにしっとりふわふわな食パンが愛されてるのは日本くらいでしょうね。

割田：欧米人は日本人に比べ唾液の量が多いので食感が違うから、パサパサしていても平気なんだと聞いたことがあります。

池田：2017年秋にセントル ザ・ベーカリーがパリに進出したので、日本のしっとり系食パンがパリにどう受け入れられるのか注目しましょう。

──専門店が牽引した食パンブームですが、追い風になったのは?

池田：2008年頃、食パンに向く超強力小麦粉「ゆめちから」が誕生しました。セントル ザ・ベーカリーはそのおいしさをアピールするためにオープンしたところもあります。今の食パン専門店も「キタノカオリ」や「春よ恋」などの国産小麦粉を使用している店が多いです。

山野：セントル ザ・ベーカリーの食パンを初めて食べたときにはすごく感動しました。パンにずっしり重みがあったし、紙袋や外観もこれまでの食パンのイメージとは違う。「専門店」にも新しさを感じました。

割田：最近は、食パンをプレゼントにする方がいますよね。

山野：私もよくプレゼントします。青山と代官山と伊勢丹新宿店にある「リチュエル」（※）でブルーのギフトボックスに入れてもらうと、可愛いし皆さん喜んでくださいます。

207-004

※リチュエル：こだわりの素材を使ったパンを展開。「RITUEL生食パン」と「リッチバターデニッシュ」がセットになった「ギフトアソートBOX」は¥2,000。代官山店は2018年2月にオープンしたばかり。
住所／東京都渋谷区代官山町20-23 TENOHA代官山&NEXT 1F
TEL／03-5489-7639

池田：新百合ケ丘の「nichinichi」（※）もBOXがあります。食パン自体の人気が爆発していてすぐに売り切れていますが。プレゼントとなるとそれなりのものを選ぶから、900円ぐらいの高級食パンが売れるんですよね。

207-005

※nichinichi：新百合ヶ丘の人気店。スペシャリテの「nichinichi食パン」は入りで¥420。予約がベター。
住所／神奈川県川崎市麻生区万福寺4-8-4 ペルナ101
TEL／044-819-6631

──食パンのおすすめの食べ方は？

割田：ビーバーブレッドでも販売してるんですが「ラ・フルティエール タケウチ」（※）さんのプルーンコンポートはおいしいですよ。プルーンの成熟具合を一つずつ確認しながら、手摘みしているんです。

207-006

※ラ・フルティエール タケウチ：長野で果樹園を営む竹内さんによるブランド。「プルーンコンポート」（税込¥880）はビーバーブレッドで購入可能。

池田：僕はプルーンが苦手だったのですが、これでイメージが変わりました。

割田:僕はバターはもちろん、オリーブオイルで食べることも多いですね。「ジャパニーズ ノマディックソルト サンショー&ユズ」（※）を合わせてもおいしい。あとは「Bocchi」のピーナッツペースト（※）も欠かせません。

207-007

※ジャパニーズ ノマディックソルト サンショー&ユズ：eatripの野村友里さんらによるプロジェクト「ノマディック キッチン」から生まれたソルト（¥950税込）。ビーバーブレッドで購入可能。

207-008

※「Bocchi」のピーナッツペースト：長年千葉県で良質な落花生を育て、ピーナッツの本当のおいしさを知っている生産者が作ったピーナッツペースト(￥900)。滑らかな舌触りにこだわっている。
URL／bocchi-peanut.jp

池田：千葉のピーナッツを使っているんですよね。ピーナッツペーストというと、口当たりがもさっとする印象があるんですが、これはとてもクリーミー。「manmanaturals」の生アーモンドバター（※）も、食べるのが止まらない危険な一品です。それから「mitsukoji」（※）という幻のジャムがありまして「金柑&キャラメルマーマレード」はイギリスのデールメイン国際マーマレードアワードで、年に職人部門金賞を受賞しています。僕は「柚子のマーマレード」を食べたんですが、味わいがとても複雑で絶品。逗子にある「南町テラス」（※）の「辺塚橙マーマレード」も年に金賞を獲得しています。このマーマレードアワードは意外と要注目ですよ。

207-009

※「manmanaturals」の生アーモンドバター：カリフォルニア産の生アーモンドを薄皮付きのまますりつぶし、海塩と黒糖を加えて仕上げたクリーミーな一品(¥730)。無添加、純植物性。
URL／manma-naturals.com

207-010

※mitsukoji：収穫時期について果樹園と話をするところからパッケージデザインまで、ジャムのすべてを手がける“ジャム作家”。代表作は金柑&キャラメルマーマレード（写真）。販売予定はやインスタグラムをチェック。
URL／mitsukoji.com
Instagram／@mitsukoji_jam

※南町テラス：神奈川・逗子にて土・日だけ営業しているカフェ。自家製酵母パンを使ったメニューが楽しめる。

山野：私は食パンには何もつけずに食べます。そのままで1回、焼いて1回食べて、1日経過した味の変化を楽しむ。食パンのタイプは、その時々のブームがあるんですけど、今は密度の高い「ぺったりしっとり系」が好き。例えば「シニフィアンシニフィエ」（※）とか。それと「ペリカン」（※）などの「さっぱりもっさり系」の間を行ったり来たり。今はいろんな食パンがあるから楽しいですよね。

※「シニフィアンシニフィエ」：長時間発酵など、独自のこだわりを貫いておいしく健康にいいパンを提供。世田谷区下馬に本店がある。URL／www.signifiantsignifie.com/

※「ペリカン」：浅草にある昭和17年創業の老舗ベーカリー。食パンとロールパンの2種のみを作っている。昨年はカフェをオープン、同年にドキュメンタリー映画『74歳のペリカンはパンを売る。』も公開された。URL／www.bakerpelican.com/

池田：食パンをチャートにすると、横軸が水分量だとしたら、縦軸は甘さかもしれません。専門店の食パンは、一口食べておいしさを感じる甘さがありますが、街のベーカリーさんは甘さ控えめで、毎日食べても飽きない味に作ってあります。

割田：ビーバーでは、昨年開店してから、すでに4回作り方を変えているんです。少しずつアップデートするのもありかなと思って。食べ方としては、店でスライスしながら味見をするんですが、オーブンで一瞬だけ焼いたり、熱々にしたフライパンで両面を秒くらいサッと焼いたりするのがおいしい。

池田：トーストのコツは、素早く高温で焼くこと。強火で表面をカリッと焼くと、内側に水分が閉じ込められてふんわりします。

山野：バルミューダなどのスチームオーブントースターは、コンビニ食パンも十分おいしくなりますよね。

池田：スチームは熱伝導が良いんです。焦げやすいので注意が必要ですが、火力の強い魚焼きグリルもおすすめ。ガスで焼くから水蒸気が出るんですよ。僕は食べ方のブームも変化し続けているんですが、今は「メガネコーヒー」みたいに格子状に切り込みを入れる方法にハマっています。4枚切りの厚みのあるパンも火通りが良くなり、短時間で焼き上がります。格子模様がオシャレだし、バターも染み込みやすくて、ちぎりやすくて食べやすい。あとは「ペタンク」みたいにスティック状に切るとか、切り方で変化をつける。

──こだわりのパングッズは？

池田：ドイツのギューデのブレッドナイフ（※）は、しっかりと重さがあるので、最近の柔らかい食パンも上手にスライスできます。自分にとって武士の刀のようなものです(笑)。

207-011

※ギューデのブレッドナイフ：ハード系から食パン、サンドイッチまでなんでもお任せ。家庭用の刃渡りが一番人気（¥17,000）。
URL／leafandmoon.com

割田：僕も使ってます！

山野：私はパンに向かう姿勢を大事にしています（笑）。おいしく食べるためにその日の服装や気持ちを整えたり。好きな友達や家族と一緒だとパンはおいしくなりますよね。

割田：実はそれが重要で、料理学会でも環境が及ぼす味の変化について話し合われています。

池田：精神状態が悪いと、パン切りも斜めになるし、焼き具合もイマイチだったりしますから。もはやそうなると、茶道ならぬパ道ですね。

いま絶対食べたい食パンBEST3発表！

The post 食パン好き座談会「おいしい食パンと、その食べ方教えます」 first appeared on Numero TOKYO.

京都発の超有名店「ル・プチメック」が放つサンドイッチ食堂。厨房で焼いたパンを使って注文後に作られる出来たてを提供。フランスで料理人修業をした西山逸成オーナーの引き出しから出た楽しいメニューがそろう。サーモンサンドイッチは村上春樹『ダンス・ダンス・ダンス』で主人公が作るものを再現。食パンも作品に登場するのに近づけ「ハードトースト」に。ホースラディッシュも「かみそりの刃のように薄く」切られた玉ネギもそのまま。

RÉFECTOIRE（レフェクトワール）
住所／東京都渋谷区神宮前6-25-10 タケオキクチビル3F
TEL／03-3797-3722
営業時間／8:30〜20:00（イートインは8:30〜20:00[L.O.19:00]）元日をのぞいて無休
URL／lepetitmec.com/location/refectoire/

The post 人気小説のレシピを再現したサンドイッチ「RÉFECTOIRE」＠明治神宮前 first appeared on Numero TOKYO.

人気ベーカリー「365日」の姉妹店。オーナー杉窪章匡さん自らが焙煎したコーヒー、「365日」のパンと農家から直送される野菜を使用したサンドイッチやハンバーガーが朝昼晩と楽しめる。朝限定のクロックマダムは素敵な一日を約束してくれる。ふわふわの食パンにベシャメルソース、肉の香りも高き自家製ハム。さらには大分県産の有精卵で作った目玉焼きがとろり。自家製バニラアイスがどーんとのったハニーフレンチトーストもおすすめ。

15°C（じゅうごど）
住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
TEL／03-6407-0942
営業時間／7:00〜23:00（L.O.22:00）無休
URL／www.facebook.com/jugodo15c/

The post パン店のカフェの完璧なクロックマダム「15°C」@代々木八幡 first appeared on Numero TOKYO.

「おいしい」をキーワードとして最上位の品質とランクされた「スペシャルティコーヒー」の専門店。世界的に有名なバイヤー丸山健太郎さん(丸山珈琲)が買い付けた豆を太田原一隆さんが焙煎。「コーヒーはコーヒー豆の品質がとても大切。生産者が丁寧に作ると味がきれいになり産地の風味特性がわかりやすくなります」。トーストには下北沢・孤高の名店KAISOのパン・ド・ミ使用。ブラジルのナッツ感とトーストの耳の香ばしさ、麦の素材感は素晴らしい相性。

COFFEA EXLIBRIS（コフィア エクスリブリス）
住所／東京都世田谷区代沢5-8-16
TEL／050-1516-6554
営業時間／13:00〜22:00（L.O.21:00）不定休
URL／coffeaexlibris.shop-pro.jp

The post 名店のトーストをこだわりのコーヒーと「COFFEA EXLIBRIS」＠下北沢 first appeared on Numero TOKYO.

コーヒー専門店で自家製食パンのトーストが食べられるなんて。店主の竹日渉さんが「コーヒーに合うハムサンドが作りたくて」試行を重ねて完成させた食パン。切れ目を入れて絶妙の焼き加減でトーストするから、厚切りでも超ふわふわ。甘さを控えた自家製のあんこを添えた小倉トーストはコーヒーの最高の友。白くてフラットなカウンターの中、ひょうひょうと店を切り盛りする竹日さんが醸す絶妙の空気感が、安らぎの時を与えてくれる。

Megane Coffee（メガネコーヒー）
住所／東京都杉並区下高井戸3-3-3
TEL／03-5374-3277
営業時間／13:00〜21:30（土・日10:00〜19:00）不定休
URL／megane-coffee.com

The post 自家製ならではの味わいがパン好きに好評！「Megane Coffee」＠桜上水 first appeared on Numero TOKYO.

「いま食パンブームです!」

日本人は食パン民族である。明治維新のとき、横浜にやって来たイギリス人がもたらして以来、日本で食事のためのパンといえばずーっと食パン。パン全体シェアの約5割を占めるのだから、百年このかた食パンブームなのである。とはいえ、食パン食パンと最近なんだか騒がしい。銀座の食パン専門店セントルザ・ベーカリーの前に連日1時間を超える長蛇の列。1000円にも迫るリッチな食パンがあっちこっちで売れている。キーワードは国産小麦。かつて食パンといえば北米産小麦だったが、いまや上質な食パンこそ国産小麦、という流れも。国産ならではのもちもち感や、お米のような甘さは、まさに日本人好み。行列食パンの多くに使われる。おいしい食パンは喫茶店やカフェにも進出、スペシャルティコーヒーと一緒にトーストが楽しめる。それどころかビストロでワインと一緒に楽しんだり。こんなにおいしいんだから、このブームは永遠に続く。日本の食パン、フォーエヴァー。　池田浩明(パンライター)

202-004

>>>続きを読む

202-002

>>>続きを読む

202-006

>>>続きを読む

The post 食パン大好き♡いま絶対食べたい食パンBEST 3 first appeared on Numero TOKYO.

浅草寺裏の路地に潜むマイクロビストロ=フレンチ版小料理屋。ちょっと一杯でも、しっかり食事でも。いろんなシーンでふらっと立ち寄れる気さくさと楽しさ。食材は地元で購入。近所の鶏肉店で買ったおろしたてのもので作られる鶏レバーのムースには、浅草・セキネベーカリーの湯種食パンが添えられる。「リエットにはカンパーニュが合うけど、ふわっとした食感のムースには食パンが合う」。食パンでワイン飲みが浅草からブレイクする予感。

pétanque（ペタンク）
住所／東京都台東区浅草3-23-3 上野ビル101
TEL／03-6886-9488
営業時間／17:00〜24:00（土・日15:00～22:00）不定休
URL／www.facebook.com/petanqueasakusa/

The post 地元の食パンをワインとともに「pétanque」＠浅草 first appeared on Numero TOKYO.

「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」で知られる「俺の株式会社」がついにパンに進出。プロデューサーに元ドミニク・サブロンの新進気鋭・榎本哲さん(パン・デ・フィロゾフ)を迎え最高の一本を完成。一般の牛乳の価格より10倍するという自然放牧の「なかほら牧場」の脱脂乳、小麦粉は日本の至宝・北海道産キタノカオリ使用。全体から放たれるミルキーな香り、発酵が生む熟成香。もちもち以上のほわんほわんなやわらかさ。カフェもぜひ訪れたい。食パンと卵焼きの優しい食感がシンクロする「厚焼きたまごサンドイッチ」など、注目のメニューが目白押し。

202-008
俺の生食パン〈香〉¥1,000(2斤)。ほかに、俺の生食パン〈夢〉(北海道産ユメチカラ使用)¥900(2斤)、「マスカルポーネとはちみつの食パン」¥900(1斤)など。(すべて税込)

202-005

俺のBakery&Cafe（オレノベーカリー＆カフェ）
住所／東京都渋谷区恵比寿4-20-6 恵比寿ガーデンプレイス時計広場
TEL／03-6277-0457
営業時間／10:00~21:00（カフェ8:00〜21:00[L.O.20:00]）
URL／www.oreno.co.jp

The post 驚異のふわもち感！材料も贅を極める「俺のBakery&Cafe」@恵比寿 first appeared on Numero TOKYO.

理想的なたわみ、快楽の口溶け。フローラルに鼻をくすぐる自家培養ホップ種の香り。何日たってもおいしさが持続。まさに日本の食パンの王道。店に入った途端に気づく、須藤秀男シェフの完璧な仕事ぶり。みじんの乱れもないパンの形はテクニックのすごさ。食パンも同様。データ管理を徹底、常に微調整を職人の感覚で行う。「濃厚すぎないので、他の食材のじゃまをしない。生でもトーストでもおいしい」。1カ月待ちの食パンをどうしても食べてみたい人は、世田谷食パンを使ったハニートーストや食パン生地を使用したあん発酵バターを試してみては。

202-009
厚切がおすすめ「世田山食パン」¥620(2斤)。ほかに角食の「世田谷食パン」¥620も。食パンは常に1カ月待ち。店頭で予約するか、週に1回の電話予約日を利用すること。

202-001

Boulangerie Sudo（ブーランジェリー スドウ）
住所／東京都世田谷区世田谷4-3-14
TEL／03-5426-0175
営業時間／10:00〜19:00
定休日／日・月 火不定休
URL／www.facebook.com/BoulangerieSudo/

The post 1カ月待ちの和製食パンの王道！「Boulangerie Sudo」＠松陰神社前 first appeared on Numero TOKYO.

角食を目当てに「AOSAN（アオサン）」の店の前に毎朝できる行列はいまや仙川名物。角食は3日かけて作られる。最初の日に種を作り、2日目にこね、3日目にオーブンで焼いて完成。「2日間でも作れないことはない。でも3日かけるともうひとつ奥深い味になる」と店主の奥田充央さん。ぷりんと跳ねるスプリングの心地よさ、溶け味はまるで飲み物級。奥田さんはカンパーニュの老舗ルヴァンの出身。そのDNAは自家培養される種に継承。えも言われぬアルコールの香りはそこから来る。食パンだけの店ではない。子どもに大人気のかぼちゃパン、シナモンロールなどおやつパンも秀逸。

角食¥270(1斤/税込)。かつては数カ月待ちだったが、いまは予約を廃止。朝、店の前に並ぶのが食パンの唯一の入手方法。1日約100個の角食を目指して、開店1時間前に並ぶ人も。

202-003

AOSAN（アオサン）
住所／東京都調布市仙川町1-3-5
TEL／03-5313-0787
営業時間／12:00〜18:00(売り切れ次第閉店)
定休日／日・月

The post 朝の行列は仙川名物！「AOSAN」香りと食感のアートなパン first appeared on Numero TOKYO.