スパイスやパクチー好きさんだけでなくとも、ベトナム料理は大人気。バインミー専門店も続々オープンし、ワインとペアリングで楽しめるフレンチベトナミーズレストランなど、ベトナム各地の味がスタイリッシュに味わえるおすすめ東京ベトナム料理をご紹介！

「ビーフとレモングラス」￥600　アーティチョーク茶￥250

バインミー。ベトナムで朝食やおやつによく食べられるバゲットサンドイッチ。卵焼き、塩豚、ハムなどに、大根と人参の甘酢漬けや香菜を挟み、チリソースやシーズニングソースをかける。その専門店がここ「ǎn di」。こちらのバインミーの魅力はバゲットに尽きる。ベトナムの味をそのまま伝えたいと、オリジナルの配合で焼いてもらうほどのこだわり。皮はパリッとして歯切れよく、中はふんわり柔らか。具材もすべて手作り。

写真の１品は、ヌクマムやオイスターソースでマリネした牛肉を焼き、ベトナム風なますやハーブをたっぷり挟んで。鯖とトマト、ペッパージンジャーチキンなどの定番から、おやつバインミーまで。ここでしか味わえないアーティチョーク茶やベトナムコーヒーがさらに味を引き立てる。

ǎn di
住所／東京都世田谷区砧3-4-2
TEL／03-3417-3399
営業時間／10:00〜16:00（パンがなくなり次第終了）
定休日／木
URL／www.andi-setagaya.com/

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スパイスやパクチー好きさんだけでなくとも、ベトナム料理は大人気。バインミー専門店も続々オープンし、ワインとペアリングで楽しめるフレンチベトナミーズレストランなど、ベトナム各地の味がスタイリッシュに味わえるおすすめ東京ベトナム料理をご紹介！

クリスピーバインセオ￥1,800

人気料理家が手がける野菜たっぷりのベトナム料理

ライトアップされた細い路地を入れば、一軒家の扉が迎えてくれる。ナチュラルで居心地の良い雰囲気の中、ベトナム料理と自然派ワインを楽しめる「ヨヨナム」。季節感あふれる料理の提案に定評のある料理家・植松良枝さんが料理を監修。彼女によって、毎日食べても飽きない、野菜たっぷりのベトナムメニューが生まれた。

写真の「バインセオ」は、ベトナムのお好み焼き。一見、卵に見えるのだが、米粉にターメリックとココナッツミルクを合わせた生地を、現地の味より一層クリスピーに焼き上げている。中にエビと塩豚が入っていて、付け合わせの野菜やハーブを巻いていただく。ヘルシーな料理とワインは身体にも穏やかだ。ランチの野菜たっぷりカリカリ和え麺やバインミーも人気。さまざまなシーンで通いたい。

ヨヨナム
住所／東京都渋谷区代々木5-66-4
TEL／03-6407-1545
営業時間／12:00〜14:00（L.O.）、18:00〜21:45（L.O.）
定休日／火、第１・第３水

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スパイスやパクチー好きさんだけでなくとも、ベトナム料理は大人気。バインミー専門店も続々オープンし、ワインとペアリングで楽しめるフレンチベトナミーズレストランなど、ベトナム各地の味がスタイリッシュに味わえるおすすめ東京ベトナム料理をご紹介！

「10種のハーブ&季節野菜　エビの生春巻」￥1,000（写真は２皿分を盛り合わせて） 合わせるワインは「Broc Cellars」Gisborn Ranch Grenache Gris2014 ￥8,900

ワインテイスターがヴァン・ナチュールとソムリエが作る日本流ベトナミーズ

自然派ワインを軸としたモダンベトナミーズのお店「アンディ」。洗練された料理とセレクトされた国内外の120種類もの自然派ワインが揃い、店内はナチュラルシックな雰囲気。それもそのはず、オーナーであり日本を代表するワインテイスターの大越基裕さんが監修し、ソムリエの新城桃子さんが世界中のワインや日本酒とともにナチュラルな食事を提供するお店を作ろうと、先夏にオープンしたのだから。

ワインを知り尽くした２人が選んだのはベトナム料理。ソウルフードそのままではなく、ひと工夫加えられた、日本でしか表現できないベトナミーズとなっていて、ワイン、日本酒にもよく合う。写真のエビの生春巻は、エビにたっぷりの野菜とハーブ、ここにパイナップルと柴漬けを潜ませている。この料理におすすめのワインはプラムの香りのアメリカのナチュラルロゼ。フルーツと柴漬けの発酵味とフレーバーが互いを引き寄せ合う仕掛け。「ワインの香り要素と同じ食材やスパイスを加えると、双方が引き立て合う。面白いのは全く違う方向性のもの同士でも素敵なハーモニーを生むこと」と新城さん。

自然派ワインの中でも大越さんが選ぶのは、体に馴染む「きれいな」仕上がりのもの。ワインと同様、食材も生産者の顔が見えるものばかり。「ワインも食材もお客さまにきちんと説明できるものを。体に入るものですから、おいしいばかりでなく、安全安心、生産者とのフェアトレードなどを意識したサスティナブルさも大切です」。ワインとアジアの味の組み合わせ。これからのトレンドになるに違いない。

アンディ
住所／東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F
TEL／03-6447-5447
営業時間／18:00〜23:00（L.O.）、土・日のみランチ営業12:00〜13:30（L.O.）
定休日／月
URL／andivietnamese.com/

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いまトウキョウ最注目は、コンセプチュアル・ダイニング。クローズドなスペースで楽しむ個性的な新スタイルレストランはコンセプト毎に楽しめるワンダーランド！ 大好きな人たちと是非訪れて。

「コームーヤーンと青パパイヤのヤム」タイ米を砕いたものとタイ醤油、タマリンド、ココナツミルクでマリネした豚肉を直火で焼き、揚げた青パパイヤと野菜と和えたサラダ。￥2,000

メゾン・ド・ツユキ
アジア料理からフレンチまで！ 食で世界を旅するお店

月３日間のみ営業、場所は神楽坂。築70年の古民家の落ち着いた雰囲気があなたを包んでくれる。料亭として使われた後に、芸者の置き屋となり、大切に保存されていた町家に現オーナーがひと目惚れ。古民家の佇まいをそのまま残しつつ、水回りを快適にして、モダンで機能的なキッチンに改装した。料理を担うのは、オーナーである村上千砂さんと花野敬子さん。日本の食材を海外へ紹介し、メニューも開発するのが二人の本業だ。海外での豊富な食体験を形にできないかと考えていたとき、この古民家に出合い、月3日間だけのレストラン営業が閃いた。村上さんはタイ王立科学技術省から「タイデリシャス」大使に任命されたほど、タイをはじめアジア各国との関係が深い。花野さんは27年もの間フランスで食の仕事に携わってきた。

そんな二人が得意分野を生かし、メニューにはアジアとフレンチが並ぶ。リエットや牛肉の赤ワイン煮があるかと思えば、ソムタムや麻婆豆腐、坦々麺まで。アジア料理はハーブやスパイスの使い方が秀逸で、香り豊かな仕上がり。フレンチは「焼きビーフシチュー」といった、ひとひねりあるものも。営業する3日間は「食」に関心の深い人たちの予約で満杯だ。リピーターも続出中。料理と空間に加え、もてなす側の気持ちが「本物」だからだろう。その魅力にぜひ直接触れてほしい。

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メゾン・ド・ツユキ
住所／東京都新宿区岩戸町22
TEL／03-6280-7143
営業時間／18:00〜21:30（L.O.）
定休日／月３回の不定期営業　
URL／tsuyuki.tokyo/index.html

※2017年11月現在来年4月まで満席。以降の予約ご希望の際は、「Numero TOKYO（ヌメロ・トウキョウ）」読者の方に限りWEBサイト（tsuyuki.tokyo/contact/）から申込み可能。必ず「Numero TOKYO」を見たと書き込みを。

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予約困難なお店「メゾン・ド・ツユキ」 first appeared on Numero TOKYO.

いま、ガストロノミーシーンの注目を集めている南米。その中でもペルー料理は「世界の偉大な料理の一つ」といわれている。特徴の一つが「多様性」。先住民の料理に加え、スペイン人、中国人、日本人、イタリア人、アフリカ系など、移民の食文化がミックスされているからだ。そんな魅力を味わえるのが「インティライミ」。ペルーアートが壁を飾る落ち着いた雰囲気の店内。テラス席も用意されている。豊富な魚介を使ったセビーチェ（写真）に、どこか懐かしい感じのする肉と野菜の炒め物など、日本人の口にとても合う。アンデス高地特産のじゃがいもや唐辛子を使った料理、スーパーフード・キヌア、ペルー特有のとうもろこしなども好評。料理と食材を通して文化が垣間見え、心はアンデスへ。

IntiRaimi Azabujyuban
住所／東京都港区麻布十番2-8-10 パティオ麻布十番2F
営業時間／平日 11：30〜14：00、17：00〜23：00（L.O.）、土 17：00〜23：30（L.O.）、日 17：00〜20：00
定休日／火
TEL／03-6453-7964

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タジン鍋や塩レモンの流行によって、日本でもお馴染みになったモロッコ料理。クスクスリー（クスクス専門店）として１5年前にオープンしたお店が、2010年にモロッコ・ビストロとして再出発した。フランスを何度も訪れているオーナーソムリエの石崎まみさんが、彼の地で出合ったモロッコ料理とワインをイメージ。レパートリーは伝統料理から、季節の素材を使ってひとひねりしたフレンチスタイルのものまで、多彩だ。モロッコやフランスの個性的なセレクトに惹かれて、ワイン好きも集う。写真は、牛肉のミートボールと落とし卵のタジン。トマトとクミンなどのスパイス使いが上品で、食が進む。これからの時季、ここのモロカンフードとワインで、地中海の風を感じてほしい。（写真／牛肉とミートボールのタジン¥1,500）

ダール・ロワゾー
住所／東京都世田谷区三軒茶屋２-13-17 エコー仲見世商店街内
営業時間／12：00〜15：00、18：00〜24：00
定休日／日・月（不定休）
TEL／03-3418-8603
URL／roiseau.jp/

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東西文明の接点であり、文化の多様性が料理にも映し出されているトルコ料理。その魅力を存分に味わえるレストランが東京・阿佐ヶ谷にある。「イズミル」は、エーゲ海に面した美しい古都。オーナーシェフのエリフさんが、文化の香りがする古い街のようなお店にしたいと名付けた。

オープンして13年、お店は願いどおりに育ってきた。料理が評判となり、温かなもてなしに常連客も多い。写真のメゼ（前菜）の盛り合わせをぜひ注文してほしい。ひよこ豆、トマトと香味野菜、焼きなす、いんげん豆などのペースト、ほうれん草とヨーグルト、にんじんの和え物など７種類がひと皿に。人気の自家製エキメキ（パン）を添えれば、ワインが進む。トマトやピーマンに米を詰めて焼いたドルマ、羊やチキンのケバブ、トルコのピザなど、スパイスの風味が加わり、複雑で重層な味わい。パンやアイスクリームまですべて手作り。どれも優しい味わいだが、きっちり味が決まっている。

イスラムの国なのに、お酒には寛容で、ワインも豊富。お店では、トルコのビールや、ラクと呼ばれる地酒、トルコ産ワインまで楽しめる。デザートに自家製ドンドゥルマ（伸びるアイスクリーム）とバクラヴァ、チャイやトルココーヒーを。食べ進むにつれ、トルコへの旅心がぐんとふくらむ。彼の地の豊穣な食文化を味わってみてはいかが。

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イズミル
住所／東京都杉並区阿佐ヶ谷北2-13-2 パサージュ阿佐ヶ谷２F
営業時間／18：00〜23：00（L.O.）
定休日／月（祝の場合は営業）
TEL／03-3310-4666
URL／www.asagaya-izmir.com

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