こんにちは！パン野ゆりです。今日は群馬県太田市にある食パン専門店「なま剛力スタジアム」をご紹介します。

なま…剛力!?!?

一度聞いたら思わず聞き返してしまう（笑）！
ネーミングの大胆さと潔さで脳裏に焼き付いてしまう「なま剛力スタジアム」♡

気になる由来はホームページに以下のように記されています。

「柔らかさを表現した『なま』、力強さを表現した『剛力』、また、来店してくださったお客様に常にライブ会場のような動きのあるお店を感じていただきたいという想いから『スタジアム』と命名いたしました」

なるほど～！ と思いながら、本音は剛力彩芽ちゃんの大ファンじゃないのかな??と疑い深い私。

住宅街の中に突然現れる外観もショッキングピンクでかなり印象的！ キャラクターの女の子と食パン君も可愛らしい（ちなみにキャラクターの名前はプリンセスちゃんと食パン君だそう。本音は女の子の名前、彩芽ちゃんじゃないのかな？と疑い深い私）。

ここまで潔いと気持ちが良い！ はたから見たら、絶対何の袋かわかりませんよね（笑）。

パンの種類はプレーンの食パンの剛力デラックスと、レーズン食パンの剛力プリンセスの2種類です。事前に整理券を受け取り、時間になったら引き取りに来るスタイル。私は欲張りにも2種類ともいただくことにしました♡

壁側にズラリと並ぶ食パンとショッパーが圧巻！ 店先からは食パンの焼き上がる、とてつもないパンの良い匂いが漂っています。

はぁ。幸せ♡

タイミングが良いとラスクにも出会えるかも!? せっかくなのでこちらもいただくことにしました。

群馬まで来たし…せっかくなので突撃取材！
ちょうどお店がゆっくりとした時間帯だったようなので、オーナー様に少しだけお話を聞かせていただきました。

──おすすめの食べ方は？

「食パンとレーズン食パン、どちらも当日は焼かずにそのままお召し上がり下さい。生食パンなので、まずは生で食べてみて下さい！ 最初は手でちぎって豪快にどうぞ！」

──翌日以降のおいしい食べ方は？

「厚切りのトーストがおすすめです！ 厚みがある方がパン生地の弾力が楽しめるかと思います」

──おすすめのアレンジはありますか？

「バターに蜂蜜、オリーブオイルにお塩など、試してみてください」

──並ばずに買えますか？

「夏はパンの消費量が落ちるので狙い目です！ 運が良ければ、そのままお店にいらしてもらってパンを買えるかもしれません」

──今後、種類は増える予定はありますか？

「あるかも？ しれません！」

ニコニコと終始穏やかに、丁寧にお答えくださるオーナー様に感動です。早速お家に帰って食パンを食べよう。

剛力デラックスというネーミングの魔法…！本当に力強く、貫禄のある佇まいに思わず「ゴクリ」と唾をゆっくりと飲み込みます。剛力デラックスと対峙していると、息をするのを忘れてしまっている自分に驚き！！

なんだ…なんなんだ、この食パン!!

終始袋から漂う食パンの甘い良い香りが鼻をくすぐり、美味しさが保証されているような気持ちになってきます。こんなに良い香りで美味しくない訳がない…！この期待は裏切られることなく、まさかのさらにその上を超えていくとは…。このまっ白なキャンバス…キメの細かさ…！

みっしりと目が詰まったパン生地は、手に持つと丸みのある柔らかさを指先からしっかりと感じます。このパン生地のしっとり&ソフトな感覚。こんな質感のマットレスがあったら確実に睡眠の質が上がりそう。

一口食べてみるとその柔らかさに脱帽！ この究極の柔らかさ…噛めば噛む程どんどんと甘みを増すパン生地。リッチなコクを感じながら、キメの細やかさと、ほどけるような口どけがとにかく、すごい！ すごい！ すごくて笑ってしまう（笑）！

パンの耳まで柔らかく、目を瞑って鼻をつまんでみると「どこが、耳??」と思ってしまうほど（鼻をつままないとさすがに耳の表面の香りでわかりますが…笑）

そのまま何も付けずに食べるだけでもこんなにパクパクと手が進むのは久しぶり！

オーナーにお話を聞いたときにおっしゃっていた、「リピーターの方が多い」というのも納得。近所にあったら確実に通ってしまいます。

もちろんトーストしてもおいしい！ 3センチ弱の厚切りにしていただいたのですが、厚みがあればあるほど表面のカリッと焦げた食感と、中の生食パンの生地のもっちり感のコントラストが楽しめます♡

そのまま食べたときとはまた違った味わいで、食パン自体に甘みはありますがどんなサンドイッチにしても相性が良さそう♡

このレーズンの輝き…この輝きこそがプリンセス！ オーストラリアの大地で育ったサンマスカットは、酸味が少なく柔らか♡ フレッシュさが強いのも特徴です。

フカフカでキメが細かく弾力があるパン生地…ベースは剛力デラックスと同じなのですが、これまた全然違うパン！

みずみずしいサンマスカットがまるで生のフルーツを食べているような錯覚なのです。（生クリームを添えたらフルーツサンドだ！）まずは厚切りにして食べてみたのですが…！ ほのかに漂う食パンの甘みがマスカットの酸味のある甘さと相乗効果。味わいにまとまりをつけていて。

トーストバージョンも抜群！ 剛力デラックスのトーストより個人的には剛力プリンセスのトーストの方が好み♡ トーストされたカリカリな部分とサンマスカットレーズンのシュクシュクしたみずみずしさが合わさり悶絶！

製粉方法にこだわったきめ細やかな小麦粉や、添加物を一切使用しないフレッシュな生クリーム、コクを生む国産バター…こだわり抜いた食材たちが織りなす究極の食パン！

なま剛力、可愛いだけじゃないのだなぁ♡

追伸
ゴロゴロとしたラスクも止まらない美味しさ♡ お子様のおやつにも喜ばれそうです！

住所／群馬県太田市小舞木町527-1 舞昇ビル1
TEL／0276-67-6216
営業時間／10:00～18:00
定休日／水
※パンがなくなり次第終了
URL／https://www.namagoriki.com/

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魅力的な食パンが次々と現れる中、パレスホテル東京が送り出すのは、素材にこだわったプレミアムな食パン。
北海道の小麦農家が丁寧に栽培する希少な春まき小麦「はるきらり」を100%使用し、15〜18時間かけて低温熟成させることで、独特なやわらかい食感を生み出した。そして北海道産の生クリームから作るクレームドゥーブル（乳酸菌で発酵させたクリーム）を加えることで、優しいコクとクリーミーな余韻を実現。さらに、シナの木の花から採れた国産蜂蜜と淡路島の藻塩を組み合わせて、フレッシュライチのような薫りと深みのある甘さを引き出し、柔らかで上品な味わいに。

パン ド ミ プルミエ ~抹茶~ 1斤 ￥1,000
「パン ド ミ プルミエ ~抹茶~」には、土作りからこだわった中嶋農法栽培の、静岡県産の抹茶を使用。抹茶の風味が際立ち、コク深い味わいを楽しむことができる。

大地の恵みをこだわりの素材と共に作り上げた「パン ド ミ プルミエ」。穀物の味わいが、噛みしめるたびに、豊かな甘味となって広がる。ホテルメイドならではのこだわりと贅沢な時間が詰まったプレミアムな食パン、1日各20斤限定だけれど、ぜひ味わってほしい。

Premium Bread プレミアム食パン
発売日／2019年2月15日（金）
価格／「パン ド ミ プルミエ」「パン ド ミ プルミエ ~抹茶~」 1斤　各￥1,000
販売店舗／ペストリーショップ「スイーツ&デリ」（東京都千代田区丸の内 1-1-1 パレスホテル東京 B1F）
営業時間／10:00〜20:00
TEL／03-3211-5315
URL／www.palacehoteltokyo.com/restaurants-bars/sweets_deli/

パレスホテル東京
TEL／03-3211-5211（代表）
URL／www.palacehoteltokyo.com

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昨今の食パン専門店の火付け役「セントル ザ・ベーカリー」や「俺のBakery&Cafe」など、食パン専門店が軒並み揃う銀座に、食パン専門店の新店舗がオープン！ その名も「銀座に志かわ」。

大胆な食パンの文字に心が踊る！なんでも銀座に志かわのメニューは食パン1種類のみ、ストレートなメッセージにも高級感が漂いますね。

暖簾をくぐるとレジがあり、2〜3人ですぐいっぱいになるくらいのスペース。左手には大きな鏡があり、パン屋さんには珍しいなぁと思いました。

右手にはズラリと予約分のパンが並んでいます。銀座に志かわでは予約を受け付けているので、事前に電話で予約をするとスムーズ！ 私も前もって予約をして行ったので、待つことなくパンを受け取れました。

奥に整列する食パンが見えます。店内にいると食パンの甘い香りがフワリと漂い、思わず大きく深呼吸してしまいました。

食パンは1人2本までで、1本税込864円。2斤の大きさですが、若干小ぶりなサイズです。

手提げ袋も渋くて貫禄があります。この雰囲気は手土産にもマッチ。

それでは早速実食してみます。どん！きっちりとしたフォルムが綺麗です。佇まいにもただならぬ雰囲気を感じます。

水にこだわっているこの食パン。アルカリイオン水で作られる高級食パンは、とにかくキメの細かさが印象的！ 手に取ると繊細なパン感触（パンざわり）に、ずっと触っていたくなってしまいました。

生クリームやバターに蜂蜜…さまざまな素材が入っていて、上品な甘みにうっとり。

あまりにも往来の食パンとは一線を画していて、一瞬「これは何を食べているんだろう？ なんだっけ？ うーん。パンだっけ？？」そんな風に若干の混乱を招く食パンでもあります。

店員さんにオススメの食べ方を聞いたところ、「そのままちぎって何もつけずにどうぞ」と言われていたのをうっかり忘れ、普段通りスライスしてしまいました。何事もいつも通りに物事が進むと思ってしまうのは、人間の悪い癖ですね（笑）。

そのまま食べてももちろん美味しかったのですが、せっかくなので私のオススメの食べ方、「ハリボテフレンチトースト」もついでにご紹介します。

あえてアパレイユ（卵液）にあまり浸さず…浸すというより、くぐらせるくらいの感覚でOK。バターを塗ったフライパンで中火でバリバリに表面を焼き、両面クイック仕上げ。中のパン生地はあえて残す感じでフィニッシュ！

パンペルデュにたっぷり浸したクニャンクニャンのフレンチトーストも好きですが、せっかくこんなに美味しい食パンならば、あえて食パンの食感は残しつつ、外見だけのハリボテフレンチトースト（笑）。

パンの厚みはいろいろ試しましたが、私は厚めな方が好みでした。しっかりとしたパンの凛々しい味わいが残るフレンチトーストで、パンの美味しさが引き立ちます。
ぜひお試しあれ。

どんな人にも自信を持って渡せる銀座の高級食パンは、手土産の定番に仲間入りしそう！ 皆さんも銀座土産に食パンはいかがですか？

住所／東京都中央区銀座1丁目27-12　キャビネットビル1F
TEL／03-6263-2400　※予約は電話にて
営業時間／10:00〜18:00（売り切れ次第終了）
URL／ginza-nishikawa.co.jp/

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2018年9月15日、場所は京王線橋本駅に新たな食パン専門店がオープンしました。私の連載「山野ゆりのぶらりパン歩き」は9月から始まったばかりですが、すでに何度か食パンの記事を書かせていただいています。今年は美味しい食パンの当たり年だと1人で勝手に思っているのですが、出る店出る店個性的な食パンたちのオンパレード！「また食パンか…」と思わないでどうか読んでいただきたいです（笑）。

さて、新宿から電車に揺られて約30分。のどかな住宅街を5分程歩くと現れる、インパクトの半端ない外観！

どん！「午後の食パン これ半端ないって！」

なんだか耳覚えのある、思わずくすりと笑ってしまうネーミングです。ほんの数年前は日本のパン屋さんでもフランス語を使う店名が多かったイメージですが、第一回で紹介した大人気食パン専門店「考えた人すごいわ」のように、時代と共にお店の名前も変化している気がします。

それにしてもまあ、小気味良いセンス！ なんでしょう、この食パンちゃんの表情は。チークの高さから年齢は10代後半〜25歳位でしょうか？ 困り眉が印象的で、彼女を指差す他者の存在も気になるところ。

ネーミングセンスと食パンちゃんに気を取られてしまいがちですが、本題のパンについて。

まず、食パンの種類はたった2種類！
1つ目は「半端ない熟成」。プレーンな食パンで、サイズは2斤の大きさで1つ800円。
2つ目は「仕方ない午後」。レーズン食パンで、サイズは同じく2斤で1つ980円。

この2種類の食パン、今や半端ない勢いで口コミが広がり、オープン前に行列になる大人気パン屋さん！ 開店と共に焼きあがり分はすぐにソールドアウトになるそうです。

オープン以降に訪れるお客様には時間を区切った予約チケットを渡し、後ほど決まった時間に取りに来ていただくスタイルだとか。

そんな大人気な半端ない熟成…早く食べてみたい！と気持ちが高ぶります。

私はお店のオープン前に到着し、初回分を無事にゲット。

わ！ショッパーも大胆なデザイン！これは持って歩くと目立ちますね。

早く食べたい！そんな気持ちをよそに、ショッパーがとにかく目立つ目立つ。

さて、実食です！
サイズは2斤、写真では分かりづらいのですが柔らかくプルプルとした感じが残っていました。まだほんのり温かく、まるで生き物のよう！

スライスしてみます。耳まで本当に柔らかく、溶けてしまいそうな脆さ。
この“半端ない熟成”は全国から選りすぐりの小麦、塩、バター、生クリームを厳選。
こだわり抜いた末に生まれた“半端ない”食パンなのです！

オーラさえ感じる食パンを実際食べてみましたが、まずは口溶けの良さがすごい！ テロテロと溶けて行く中に生クリームのコクのある甘さが。「わぁ〜！美味しい!!」と思わず声に出してしまうほど。耳まで甘いのも特徴的。これはお子様にも喜ばれそう。

食パンそのものだけでも充分味わいがありますが、お店のオススメの食べ方としては、はちみつを好きなだけかけて、美味しいお塩をぱらりとひとふり。半端ない熟成×甘じょっぱさはヤミツキになる美味しさだとか。

美味しくてあっという間になくなってしまった半端ない食パン。食パン専門店も増え、美味しい食パンは割と手に入りやすい昨今ですが、この食パンの半端ない口溶けと甘さは別格です！
皆さまもぜひ橋本へ足を運んではいかがでしょう？

住所／神奈川県相模原市緑区橋本2丁目17-21
営業時間／10:00～18:00
定休日／月
TEL／042-703-6622
URL／www.korehanpanaitte-bakery.com
※パンがなくなり次第終了

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「午後の食パン これ半端ないって！」 first appeared on Numero TOKYO.

大阪にも、好きなパン屋さんはたくさんあります。その中でも定期的に思い出して、うっとりする食パン専門店があるんです。それがレブレッソというお店です。

大阪の鶴橋に本店を、大阪駅のグランフロントに2号店を構えてます。写真は鶴橋の本店で、外観はオシャレな煉瓦造りで目を惹く建物です。

店内もウッド調でおしゃれに仕上がっていました。そして、お目当ての食パンがこちら！

ブルーのラベルが効いています。手に持つとなかなかずっしりとした感触です。

せっかくなのでイートインを。初めてのレブレッソは、やはり看板メニューの厚切りトーストをチョイス。

これです、これ。夢にまで見た4センチの極厚トースト！ 焦げ具合も良い感じで、コロリとしたバターに愛情さえ感じます。

厚みのインパクトもありますが、食べるととにかく「美味しさ」にビックリするんです！ サクリと軽めな音を立てて歯がパンに入っていくと、すぐにフワモチとしたパン生地の優しい食感が。さらに、そこにバターとトーストの少し焦げた香りも相まって、シンプルなほどそれぞれの個性が際立つのを感じます。

実はこのとき、この気持ちを理解するまで少し時間がかかりました。私はパンを食べて「美味しい!!」が強すぎると、一瞬情報が整理できなくなってしまい数秒ポカーンとなってしまうんです。その後すぐに高揚感に包まれ、いつまでもこの美味しさが続く様な錯覚に陥るんです（笑）。私はこの現象を「ブレッド・ハイ」と呼んでいます。

そんなブレッド・ハイに陥る魔性の食パン。東京でも忘れられず、レブレッソの食パンが食べたいな〜なんてインスタにつぶやいたりしていました。

そんな大阪でしか食べられなかったレブレッソが、今年7月、東京・武蔵小山に待望のオープン！

なんということでしょう！ 以前ご紹介した大阪の名店“ルシュクレクール”監修のパンが六本木に進出、さらにレブレッソまで東京へ来てくれるなんて！ 2018年はパン屋さんの当たり年だ〜！なんつって一人で大興奮。（お次は大阪のパリアッシュさんが来てくれないでしょうか？）

外観は大阪と同じくレンガ調の造りで、本当にレブレッソが来たんだ！というワクワクした気持ちになりました。

店内はすっきりひろびろとした印象で、イートインの席も充実。それでもお店は大変混み合っていて、常に行列。ひっきりなしにお客さんがいらっしゃっていました。

さて、入るとすぐに食パンの棚が。私が伺ったのはお昼のピークを避けて14時頃。ベーシックな食パン以外は全てソールドアウトという人気ぶり。

ハードタイプやフレーバータイプも食べて見たい…！

気を取り直して、せっかくなのでイートインを注文することに。
甘いものからサラダ系までさまざまななバリエーションです。それにしてもどれも美味しそう！

お腹がぺこぺこだったので、まずはサラダ系のトーストからスタート。アボカドベーコンのシーザーサラダをオーダーしました。

ボリュームたっぷりなお野菜が食欲をそそります。味付けはシーザーですがやや濃いめの印象。パンはクルトンみたいな働きかと思いきや、食パンとしてしっかり主張されていました。

お次はキーマカレー！ こちら、秋の限定のお料理で、9月から3ヶ月間の期間限定商品。食欲の秋、大口を開けて大胆に食べましょう。

割ってみるとすごいキーマのボリューム！ シーザーもそうでしたが、ふんだんに食材を使ってくれるのも嬉しいですね。

本格的なスパイスを感じるキーマカレーに、若干のピリ辛と具材のゴロゴロ感も癖になりそう。これは立派な食事メニュー！ 満足度も高いです。

個人的に1番ヒットだったのがこちら! ピスタチオとマスカルポーネ。散りばめられたクランベリーに作り手のセンスも感じます。ベースにピスタチオミルクジャムが敷き詰められ、上にはピスタチオとクランベリーとマスカルポーネ。仕上げにハチミツがてらてらと光ります。

これは初めて食べる味! しつこくない甘さにトロリとしたマスカルポーネのコク、しっかりと濃さはあるもののクランベリーの酸味もあってさっぱりとした印象。足し算と割り算をしたようなお味です。とても美味しい!

締めはサワークリームとハニーバターアップル！ これ、ビジュアルがなんとも美しい。りんごの儚げなスライスと蜂蜜の透明度にしばらく目が釘付けです。

蜂蜜を吸い込んだパン生地がジュクジュクになり、お砂糖のジャリジャリとした食感もプラス、薄いりんごのスライスがなんとも上品。終始嫌味のない甘さに包まれ、至福の時間。スイーツと言っても過言ではない！

どれも個性があってとても美味しかったです。イートインではさまざまなメニューが楽しめますが、テイクアウトをした食パンだけでも充分に美味しい！ お近くにお越しの際はレブレッソの食パンで貴方もブレッド・ハイになりませんか？

住所／東京都目黒区目黒本町3-5-6
TEL／03-6712-2780
営業時間／月～金 9:00〜19:00（L.O. 18:30）
土日祝 8:00〜19:00（L.O. 18:30）
定休日／不定休
URL／lebresso.com

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一度見たら強烈なイメージで頭から離れない！「考えた人すごいわ」。口コミから始まり、今やテレビやSNSでも多数取り上げられる大人気の食パン専門店です。

私が伺ったのは8月の終わり。西武池袋線の清瀬駅から北口を出たらすぐ。大きな看板が目印で、というか、駅ホームからも簡単に見つけられます。別角度には“秘伝”の文字が。

「考えた人すごいわ」では、食パン2種のみの販売という潔さ。1つは「魂仕込（コンジコミ）」というベーシックな食パン。そしてもう1つは夕方18時から販売というレーズンパンの「宝石箱」の2種類です。

36℃という炎天下の中にも関わらず、開店前の行列は行列はずらりと100名程！しかも、並んだからといって買えるわけではなく、まずは整理券を手に入れなければならないのです。先着順ですぐ買える方もいれば、購入時間を決めて戻ってくる方も。幸いにも私は開店時引換券をゲットできたので、一巡目に。

店先には冷たいお水と日傘の貸し出しのサービスも。なんて素敵なお気遣いなんだろう、と心が温かくなりました。

10時オープンと同時に、開店時引換券を持つ人から順番にパンを受け取ります。この時間は魂仕込一本のみ、お客様達が次々とレジへ流れていきます。ついに目の前に目の前に念願のパンが！

パンを受け取った後、店長の木村さんがお忙しいなか、少しだけお時間をくださいました。「パンをすべてお客様に渡し終えたら、少し時間が空くので、良ければ厨房も覗いて行ってください。」手際よくパンを袋に詰めながら、にこやかな木村さん。そんなタイミング2度とない！と、お言葉に甘えてしまいました。

一巡目のお客様にすべてパンを渡し終え、木村さんが厨房を案内してくれました。

入ってすぐに目についたのが、ずらりと並んだ食パンの型。「すごいわ」では通常サイズが２斤サイズと少し大きめ。

こちらはミキシングが終わったパンの生地。これから一次発酵するそう。1つのまとまりが大きくてビックリ！私がお家で作る量とはもちろん全然違います。

こちらは発酵がすべて終わったパンの生地。きれいに膨らんでいますが、「この高さが数センチ変わるだけでナンセンスなパンになる！」と木村さん。パンの角から角へ真っ直ぐ伸びる“ホワイトライン”と呼ばれる白い線がきれいに出るか出ないかが、この高さで決まるそう。

1度に24個しか焼けないというオーブン。焼ける個数が決まっているので、1人1本までと制限ができてしまうのも納得。

昨今の日本は空前の食パンブーム。ここ数年で食パン専門店が軒並み増加しています。そんな食パン戦国時代における「すごいわ」ならではの食パンとは？ 木村さんに伺ってみました。

「ベーシックなものほど素材や製法にこだわりたくて。独自の配合で可能になった“もっちり”と“しっとり”を同時に感じていただけると思います。相反する要素ですが、その２つをいっぺんに引き出しているんです！そこが『すごいわ』ならではですかね」

なるほど。確かにその2つの食感を想像すると、不思議な組み合わせだ。

「どこのパン屋さんでも美味しいパンは本当にたくさんありますし。なので、パン以外に心がけていることがあって、それが接客なんです」

柔らかい笑顔でこう続ける。

「やはり人と人の繋がりが大事だなと思うんです。ついつい忙しさに流されてしまうと、お客様との繋がりを忘れてしまいがち。僕はそうなるのがすごく嫌で。なので出来るだけお客様への接客は心を込めて丁寧に、と心がけています。今日だって炎天下の中、こんなにたくさんのお客様が並んでくれて。ありがたいことです、本当に！」

ふと、店先に並ぶ日傘と飲み物を思い出し、だから日傘や飲み物のサービスがあるんですねと尋ねると、本当は一人一人に直接お配りしたいくらいだと言う。なんとも、木村さんの接客まで魂仕込だ。

最後に、木村さんにお店の名前について伺ってみました。

「このパンを食べた方たちに、こんなに美味しいパンがあるのか！と、驚きを与えたくて。『考えた人すごいわ！』と思ってもらえるパン屋さんになりたくてこの名前になりました」と、作り手の素直な気持ちがありのそのまま店名になっていました。

オープン当時は「ここはなんのお店ですか？」とよく尋ねられたそうですが、今や地元では知らない人がいないほど大人気のパン屋さんに。

帰宅後、高鳴る胸を抑えいよいよ実食。袋から出すとすぐに香ばしい香りが部屋を漂い、至福な瞬間。ずっしりとした重みも印象的。これが今大人気、100人が行列をする魂仕込！

木村さんがこだわっていたホワイトライン！ この一筋の線にこだわりを持っているのですね。

断面。きれいなスダチ（気泡の跡）が入っています。ちなみに、店長の木村さんにオススメの食べ方を尋ねたところ「焼かずに、何もつけずに、そのまま食べてみてください。その方がパンの美味しさが際立ちます！」とのこと。

いざ実食。スライスによって味わいが違いそうだなぁ…ということで、まずは2センチのやや厚みのあるものを。手に持つと同時にすぐわかる上質なコットンのようなキメの細かさと香りの良さ！食パンのホワリとした丸みのある香りだけで、美味しさが約束されているかのような錯覚に。

そして口の中に頬張っていると、パンではない新しい感覚。確かにケーキのようなスポンジ感？ 耳を含め、こんな食感の食パンは初めてです。しっとりして、モチリとして、繊細で、口溶けが良い。そして、感じる甘み。

この“甘み”は4センチの極厚スライスになるとより一層顕著に。生クリームのようなすっきりとしたクリーミーな甘さを堪能できます。耳とクラムのバランスなども変わるので、味わいにも勿論変化が。厚みがある分、抵抗のない柔らかさが口の中でまとまりながら踊り出します。かと思うとスッと消えてしまうような口溶け。美味しさに酔いしれ、つい目を閉じてしまう“魂仕込”。2斤はペロリと食べ切れてしまいそう。

今後、食パンのバリエーションを増やす可能性もあるそうですが、その際には今あるレーズンパン「宝石箱」の代わりとして販売するかもしれない、と店長の木村さん。今のところラインナップを増やすつもりはなく、あくまで魂仕込をベースにやっていきたいそう。

魂仕込の美味しさにうっとりしながら、早くも今度はレーズンパンが食べてみたい…。今しか食べられないかも？と思うと、再び清瀬に足を運ぶ日も近そうです。

住所／東京都清瀬市元町1-10-13
営業時間／10:00～20:00
定休日／不定休
TEL／042-497-1510
URL／sugoi-bread.com/

山野ゆりが一日店長！パン好きが集まる人気店、東日本橋 「ビーバーブレッド」

食パン好き座談会「おいしい食パンと、その食べ方教えます」

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食パン好き座談会「おいしい食パンとおすすめ食べ方」

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Profile 池田浩明 パンライター
（Hiroaki Ikeda）佐賀県出身。ブレッドギーク・ライター。「パンラボ」主宰。NPO法人新麦コレクション理事長。年間200店舗近くのパン屋を巡り、パンを食べ、パンを書く。著書は『食パンをおいしくする99の魔法』『サッカロマイセスセレビシエ』『パンの漫画2さすらいのクロックムッシュ氏編』など多数。Twitter:@panlabo

──今の食パンブームの始まりは？

池田：専門店が牽引しているところが大きいですね。「セントル ザ・ベーカリー」（※）が銀座にオープンしたのが2013年です。その後、大阪から高級生食パンの「乃が美」（※）が関東に進出して、一気に食パンへの注目度が高まりました。

※セントル ザ・ベーカリー：「ヴィロン」を経営するオーナーが始めた食パン専門店の先駆け。併設のカフェではサンドイッチも楽しめる。

※乃が美：大阪発の食パン専門店。シグネチャーの高級生食パンは、多い日には全国で一日2万本も売れるのだとか。

山野：街に「食パン専門店」が増えましたよね。

割田：「ビーバーブレッド」（※）では、食パンは毎日120斤を焼いてるんですが、売り切れる時間がどんどん早くなっています。

※ビーバーブレッド：割田さんが2017年オープン。いつも混雑している人気店。詳しくはこちら。

山野：日本のベーカリーに食パンは必ず置いてあるものなんでしょうか。

割田：お店にもよるでしょうけど、置いていない店のほうが珍しいです。

池田：東京で食パンを置いてない店は数軒です。反対にパンの本場、フランスのブーランジェリーではほとんど見かけません。食パンはスーパーで買ってフレンチトーストやクロックムッシュを作るためのものなんです。イギリスには食パン文化があるんですが、彼らは買ってから何日も置くのでパサパサのものも食べます。こんなにしっとりふわふわな食パンが愛されてるのは日本くらいでしょうね。

割田：欧米人は日本人に比べ唾液の量が多いので食感が違うから、パサパサしていても平気なんだと聞いたことがあります。

池田：2017年秋にセントル ザ・ベーカリーがパリに進出したので、日本のしっとり系食パンがパリにどう受け入れられるのか注目しましょう。

──専門店が牽引した食パンブームですが、追い風になったのは?

池田：2008年頃、食パンに向く超強力小麦粉「ゆめちから」が誕生しました。セントル ザ・ベーカリーはそのおいしさをアピールするためにオープンしたところもあります。今の食パン専門店も「キタノカオリ」や「春よ恋」などの国産小麦粉を使用している店が多いです。

山野：セントル ザ・ベーカリーの食パンを初めて食べたときにはすごく感動しました。パンにずっしり重みがあったし、紙袋や外観もこれまでの食パンのイメージとは違う。「専門店」にも新しさを感じました。

割田：最近は、食パンをプレゼントにする方がいますよね。

山野：私もよくプレゼントします。青山と代官山と伊勢丹新宿店にある「リチュエル」（※）でブルーのギフトボックスに入れてもらうと、可愛いし皆さん喜んでくださいます。

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※リチュエル：こだわりの素材を使ったパンを展開。「RITUEL生食パン」と「リッチバターデニッシュ」がセットになった「ギフトアソートBOX」は¥2,000。代官山店は2018年2月にオープンしたばかり。
住所／東京都渋谷区代官山町20-23 TENOHA代官山&NEXT 1F
TEL／03-5489-7639

池田：新百合ケ丘の「nichinichi」（※）もBOXがあります。食パン自体の人気が爆発していてすぐに売り切れていますが。プレゼントとなるとそれなりのものを選ぶから、900円ぐらいの高級食パンが売れるんですよね。

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※nichinichi：新百合ヶ丘の人気店。スペシャリテの「nichinichi食パン」は入りで¥420。予約がベター。
住所／神奈川県川崎市麻生区万福寺4-8-4 ペルナ101
TEL／044-819-6631

──食パンのおすすめの食べ方は？

割田：ビーバーブレッドでも販売してるんですが「ラ・フルティエール タケウチ」（※）さんのプルーンコンポートはおいしいですよ。プルーンの成熟具合を一つずつ確認しながら、手摘みしているんです。

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※ラ・フルティエール タケウチ：長野で果樹園を営む竹内さんによるブランド。「プルーンコンポート」（税込¥880）はビーバーブレッドで購入可能。

池田：僕はプルーンが苦手だったのですが、これでイメージが変わりました。

割田:僕はバターはもちろん、オリーブオイルで食べることも多いですね。「ジャパニーズ ノマディックソルト サンショー&ユズ」（※）を合わせてもおいしい。あとは「Bocchi」のピーナッツペースト（※）も欠かせません。

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※ジャパニーズ ノマディックソルト サンショー&ユズ：eatripの野村友里さんらによるプロジェクト「ノマディック キッチン」から生まれたソルト（¥950税込）。ビーバーブレッドで購入可能。

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※「Bocchi」のピーナッツペースト：長年千葉県で良質な落花生を育て、ピーナッツの本当のおいしさを知っている生産者が作ったピーナッツペースト(￥900)。滑らかな舌触りにこだわっている。
URL／bocchi-peanut.jp

池田：千葉のピーナッツを使っているんですよね。ピーナッツペーストというと、口当たりがもさっとする印象があるんですが、これはとてもクリーミー。「manmanaturals」の生アーモンドバター（※）も、食べるのが止まらない危険な一品です。それから「mitsukoji」（※）という幻のジャムがありまして「金柑&キャラメルマーマレード」はイギリスのデールメイン国際マーマレードアワードで、年に職人部門金賞を受賞しています。僕は「柚子のマーマレード」を食べたんですが、味わいがとても複雑で絶品。逗子にある「南町テラス」（※）の「辺塚橙マーマレード」も年に金賞を獲得しています。このマーマレードアワードは意外と要注目ですよ。

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※「manmanaturals」の生アーモンドバター：カリフォルニア産の生アーモンドを薄皮付きのまますりつぶし、海塩と黒糖を加えて仕上げたクリーミーな一品(¥730)。無添加、純植物性。
URL／manma-naturals.com

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※mitsukoji：収穫時期について果樹園と話をするところからパッケージデザインまで、ジャムのすべてを手がける“ジャム作家”。代表作は金柑&キャラメルマーマレード（写真）。販売予定はやインスタグラムをチェック。
URL／mitsukoji.com
Instagram／@mitsukoji_jam

※南町テラス：神奈川・逗子にて土・日だけ営業しているカフェ。自家製酵母パンを使ったメニューが楽しめる。

山野：私は食パンには何もつけずに食べます。そのままで1回、焼いて1回食べて、1日経過した味の変化を楽しむ。食パンのタイプは、その時々のブームがあるんですけど、今は密度の高い「ぺったりしっとり系」が好き。例えば「シニフィアンシニフィエ」（※）とか。それと「ペリカン」（※）などの「さっぱりもっさり系」の間を行ったり来たり。今はいろんな食パンがあるから楽しいですよね。

※「シニフィアンシニフィエ」：長時間発酵など、独自のこだわりを貫いておいしく健康にいいパンを提供。世田谷区下馬に本店がある。URL／www.signifiantsignifie.com/

※「ペリカン」：浅草にある昭和17年創業の老舗ベーカリー。食パンとロールパンの2種のみを作っている。昨年はカフェをオープン、同年にドキュメンタリー映画『74歳のペリカンはパンを売る。』も公開された。URL／www.bakerpelican.com/

池田：食パンをチャートにすると、横軸が水分量だとしたら、縦軸は甘さかもしれません。専門店の食パンは、一口食べておいしさを感じる甘さがありますが、街のベーカリーさんは甘さ控えめで、毎日食べても飽きない味に作ってあります。

割田：ビーバーでは、昨年開店してから、すでに4回作り方を変えているんです。少しずつアップデートするのもありかなと思って。食べ方としては、店でスライスしながら味見をするんですが、オーブンで一瞬だけ焼いたり、熱々にしたフライパンで両面を秒くらいサッと焼いたりするのがおいしい。

池田：トーストのコツは、素早く高温で焼くこと。強火で表面をカリッと焼くと、内側に水分が閉じ込められてふんわりします。

山野：バルミューダなどのスチームオーブントースターは、コンビニ食パンも十分おいしくなりますよね。

池田：スチームは熱伝導が良いんです。焦げやすいので注意が必要ですが、火力の強い魚焼きグリルもおすすめ。ガスで焼くから水蒸気が出るんですよ。僕は食べ方のブームも変化し続けているんですが、今は「メガネコーヒー」みたいに格子状に切り込みを入れる方法にハマっています。4枚切りの厚みのあるパンも火通りが良くなり、短時間で焼き上がります。格子模様がオシャレだし、バターも染み込みやすくて、ちぎりやすくて食べやすい。あとは「ペタンク」みたいにスティック状に切るとか、切り方で変化をつける。

──こだわりのパングッズは？

池田：ドイツのギューデのブレッドナイフ（※）は、しっかりと重さがあるので、最近の柔らかい食パンも上手にスライスできます。自分にとって武士の刀のようなものです(笑)。

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※ギューデのブレッドナイフ：ハード系から食パン、サンドイッチまでなんでもお任せ。家庭用の刃渡りが一番人気（¥17,000）。
URL／leafandmoon.com

割田：僕も使ってます！

山野：私はパンに向かう姿勢を大事にしています（笑）。おいしく食べるためにその日の服装や気持ちを整えたり。好きな友達や家族と一緒だとパンはおいしくなりますよね。

割田：実はそれが重要で、料理学会でも環境が及ぼす味の変化について話し合われています。

池田：精神状態が悪いと、パン切りも斜めになるし、焼き具合もイマイチだったりしますから。もはやそうなると、茶道ならぬパ道ですね。

いま絶対食べたい食パンBEST3発表！

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京都発の超有名店「ル・プチメック」が放つサンドイッチ食堂。厨房で焼いたパンを使って注文後に作られる出来たてを提供。フランスで料理人修業をした西山逸成オーナーの引き出しから出た楽しいメニューがそろう。サーモンサンドイッチは村上春樹『ダンス・ダンス・ダンス』で主人公が作るものを再現。食パンも作品に登場するのに近づけ「ハードトースト」に。ホースラディッシュも「かみそりの刃のように薄く」切られた玉ネギもそのまま。

RÉFECTOIRE（レフェクトワール）
住所／東京都渋谷区神宮前6-25-10 タケオキクチビル3F
TEL／03-3797-3722
営業時間／8:30〜20:00（イートインは8:30〜20:00[L.O.19:00]）元日をのぞいて無休
URL／lepetitmec.com/location/refectoire/

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人気ベーカリー「365日」の姉妹店。オーナー杉窪章匡さん自らが焙煎したコーヒー、「365日」のパンと農家から直送される野菜を使用したサンドイッチやハンバーガーが朝昼晩と楽しめる。朝限定のクロックマダムは素敵な一日を約束してくれる。ふわふわの食パンにベシャメルソース、肉の香りも高き自家製ハム。さらには大分県産の有精卵で作った目玉焼きがとろり。自家製バニラアイスがどーんとのったハニーフレンチトーストもおすすめ。

15°C（じゅうごど）
住所／東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8
TEL／03-6407-0942
営業時間／7:00〜23:00（L.O.22:00）無休
URL／www.facebook.com/jugodo15c/

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「おいしい」をキーワードとして最上位の品質とランクされた「スペシャルティコーヒー」の専門店。世界的に有名なバイヤー丸山健太郎さん(丸山珈琲)が買い付けた豆を太田原一隆さんが焙煎。「コーヒーはコーヒー豆の品質がとても大切。生産者が丁寧に作ると味がきれいになり産地の風味特性がわかりやすくなります」。トーストには下北沢・孤高の名店KAISOのパン・ド・ミ使用。ブラジルのナッツ感とトーストの耳の香ばしさ、麦の素材感は素晴らしい相性。

COFFEA EXLIBRIS（コフィア エクスリブリス）
住所／東京都世田谷区代沢5-8-16
TEL／050-1516-6554
営業時間／13:00〜22:00（L.O.21:00）不定休
URL／coffeaexlibris.shop-pro.jp

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コーヒー専門店で自家製食パンのトーストが食べられるなんて。店主の竹日渉さんが「コーヒーに合うハムサンドが作りたくて」試行を重ねて完成させた食パン。切れ目を入れて絶妙の焼き加減でトーストするから、厚切りでも超ふわふわ。甘さを控えた自家製のあんこを添えた小倉トーストはコーヒーの最高の友。白くてフラットなカウンターの中、ひょうひょうと店を切り盛りする竹日さんが醸す絶妙の空気感が、安らぎの時を与えてくれる。

Megane Coffee（メガネコーヒー）
住所／東京都杉並区下高井戸3-3-3
TEL／03-5374-3277
営業時間／13:00〜21:30（土・日10:00〜19:00）不定休
URL／megane-coffee.com

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「いま食パンブームです!」

日本人は食パン民族である。明治維新のとき、横浜にやって来たイギリス人がもたらして以来、日本で食事のためのパンといえばずーっと食パン。パン全体シェアの約5割を占めるのだから、百年このかた食パンブームなのである。とはいえ、食パン食パンと最近なんだか騒がしい。銀座の食パン専門店セントルザ・ベーカリーの前に連日1時間を超える長蛇の列。1000円にも迫るリッチな食パンがあっちこっちで売れている。キーワードは国産小麦。かつて食パンといえば北米産小麦だったが、いまや上質な食パンこそ国産小麦、という流れも。国産ならではのもちもち感や、お米のような甘さは、まさに日本人好み。行列食パンの多くに使われる。おいしい食パンは喫茶店やカフェにも進出、スペシャルティコーヒーと一緒にトーストが楽しめる。それどころかビストロでワインと一緒に楽しんだり。こんなにおいしいんだから、このブームは永遠に続く。日本の食パン、フォーエヴァー。　池田浩明(パンライター)

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浅草寺裏の路地に潜むマイクロビストロ=フレンチ版小料理屋。ちょっと一杯でも、しっかり食事でも。いろんなシーンでふらっと立ち寄れる気さくさと楽しさ。食材は地元で購入。近所の鶏肉店で買ったおろしたてのもので作られる鶏レバーのムースには、浅草・セキネベーカリーの湯種食パンが添えられる。「リエットにはカンパーニュが合うけど、ふわっとした食感のムースには食パンが合う」。食パンでワイン飲みが浅草からブレイクする予感。

pétanque（ペタンク）
住所／東京都台東区浅草3-23-3 上野ビル101
TEL／03-6886-9488
営業時間／17:00〜24:00（土・日15:00～22:00）不定休
URL／www.facebook.com/petanqueasakusa/

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「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」で知られる「俺の株式会社」がついにパンに進出。プロデューサーに元ドミニク・サブロンの新進気鋭・榎本哲さん(パン・デ・フィロゾフ)を迎え最高の一本を完成。一般の牛乳の価格より10倍するという自然放牧の「なかほら牧場」の脱脂乳、小麦粉は日本の至宝・北海道産キタノカオリ使用。全体から放たれるミルキーな香り、発酵が生む熟成香。もちもち以上のほわんほわんなやわらかさ。カフェもぜひ訪れたい。食パンと卵焼きの優しい食感がシンクロする「厚焼きたまごサンドイッチ」など、注目のメニューが目白押し。

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俺の生食パン〈香〉¥1,000(2斤)。ほかに、俺の生食パン〈夢〉(北海道産ユメチカラ使用)¥900(2斤)、「マスカルポーネとはちみつの食パン」¥900(1斤)など。(すべて税込)

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俺のBakery&Cafe（オレノベーカリー＆カフェ）
住所／東京都渋谷区恵比寿4-20-6 恵比寿ガーデンプレイス時計広場
TEL／03-6277-0457
営業時間／10:00~21:00（カフェ8:00〜21:00[L.O.20:00]）
URL／www.oreno.co.jp

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理想的なたわみ、快楽の口溶け。フローラルに鼻をくすぐる自家培養ホップ種の香り。何日たってもおいしさが持続。まさに日本の食パンの王道。店に入った途端に気づく、須藤秀男シェフの完璧な仕事ぶり。みじんの乱れもないパンの形はテクニックのすごさ。食パンも同様。データ管理を徹底、常に微調整を職人の感覚で行う。「濃厚すぎないので、他の食材のじゃまをしない。生でもトーストでもおいしい」。1カ月待ちの食パンをどうしても食べてみたい人は、世田谷食パンを使ったハニートーストや食パン生地を使用したあん発酵バターを試してみては。

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厚切がおすすめ「世田山食パン」¥620(2斤)。ほかに角食の「世田谷食パン」¥620も。食パンは常に1カ月待ち。店頭で予約するか、週に1回の電話予約日を利用すること。

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Boulangerie Sudo（ブーランジェリー スドウ）
住所／東京都世田谷区世田谷4-3-14
TEL／03-5426-0175
営業時間／10:00〜19:00
定休日／日・月 火不定休
URL／www.facebook.com/BoulangerieSudo/

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角食を目当てに「AOSAN（アオサン）」の店の前に毎朝できる行列はいまや仙川名物。角食は3日かけて作られる。最初の日に種を作り、2日目にこね、3日目にオーブンで焼いて完成。「2日間でも作れないことはない。でも3日かけるともうひとつ奥深い味になる」と店主の奥田充央さん。ぷりんと跳ねるスプリングの心地よさ、溶け味はまるで飲み物級。奥田さんはカンパーニュの老舗ルヴァンの出身。そのDNAは自家培養される種に継承。えも言われぬアルコールの香りはそこから来る。食パンだけの店ではない。子どもに大人気のかぼちゃパン、シナモンロールなどおやつパンも秀逸。

角食¥270(1斤/税込)。かつては数カ月待ちだったが、いまは予約を廃止。朝、店の前に並ぶのが食パンの唯一の入手方法。1日約100個の角食を目指して、開店1時間前に並ぶ人も。

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AOSAN（アオサン）
住所／東京都調布市仙川町1-3-5
TEL／03-5313-0787
営業時間／12:00〜18:00(売り切れ次第閉店)
定休日／日・月

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