いま注目は、新しい蕎麦の楽しみ方。蕎麦×ソムリエセレクトワイン、シャンパンのマリアージュ、洋の食材を合わせたオリジナル酒肴に、〆の蕎麦etc…オールドスクールからモードなスタイルまで、粋な東京蕎麦店をご紹介。

クルミだれせいろ¥1,200 舞茸の出汁巻き トリュフの香り¥750

恵比寿 箸庵
ソムリエセレクトのお酒と味わう毎朝挽きたての蕎麦

食べ手のわがままな願いを全て叶えてくれる蕎麦屋を恵比寿で見つけた。店内の石臼で、福井産の蕎麦を毎朝挽き、手打ち30年の熟練の職人が打つ。しっかりコシがあり、蕎麦の香りを纏った本格派の味だ。ここの魅力は蕎麦だけではない。蕎麦をいただく前に、おつまみとお酒でゆるゆる楽しむ「蕎麦前」がとても楽しい。写真のう巻き玉子をはじめ、蕎麦屋のポテトサラダ、そばがき磯辺焼きなど、ひねりを利かせた酒肴がメニューに並ぶ。これに合わせるお酒のラインナップが魅力的。常駐のソムリエがセレクトした自然派ワインや、日本酒好きで知られる有名焼鳥店「白金酉玉」の主人・伊澤史郎氏が選ぶ日本酒……。お酒好きにはたまらない。緑に囲まれたテラス席もあり、蕎麦前と蕎麦を楽しむには最高のお店だ。

住所／東京都渋谷区恵比寿南1-11-16 KDXレジデンスエビス 1F
TEL／03-3714-5171
営業時間／ランチ 月～金 11:30～15:00（L.O.14:30）
（土・日・祝 （L.O.14:00）
ディナー 16:30 ～00:00 (L.O.23:00)
無休

The post 「恵比寿 箸庵」の豊かな香りとコシのある本格派蕎麦 first appeared on Numero TOKYO.

今月のディッシュvol.98は「蕎麦ニューウェーヴ」をテーマに、おすすめの3軒をご紹介。いま注目は、新しい蕎麦の楽しみ方。蕎麦×ソムリエセレクトワイン、シャンパンのマリアージュ、洋の食材を合わせたオリジナル酒肴に、〆の蕎麦etc…オールドスクールからモードなスタイルまで、粋な東京蕎麦店をご紹介。

吉
美味しいお酒と酒肴が揃う蕎麦居酒屋

JR西荻窪駅から徒歩１分。「蕎麦とワイン」を標榜する蕎麦居酒屋。店主の自然派ワイン好きが高じて、ワインはグラス￥500のリーズナブルなものから、こだわりの一本まで幅広く種類を揃える。「実は日本酒も好き」と言う店主の趣味で、日本酒は純米にこだわり、冷酒から熱燗まで。おつまみに、肉みそ油揚げ、チーズのかえし漬けなど、小粋なものが揃う。

蕎麦は十割で、細めに喉越しよく、店主が打ち上げる。夕方6時のオープンから夜中12時の閉店まで、20代から60代までのさまざまなお客さまで賑わう。ゲストの目当ては、お酒や酒肴、蕎麦、それぞれだ。しっかり食べて飲んで〆を蕎麦、もしくは蕎麦だけ、２軒目としてワイン一杯とおつまみで。それぞれが楽しめる気軽な蕎麦屋、もっと増えてほしい。

住所／東京都杉並区西荻南3-10-23
TEL／03-5941-6779
営業時間／18:00〜0:00
定休日／無休

The post 「蕎麦とワイン」を標榜する西荻窪の蕎麦居酒屋「吉」 first appeared on Numero TOKYO.

いま注目は、新しい蕎麦の楽しみ方。蕎麦×ソムリエセレクトワイン、シャンパンのマリアージュ、洋の食材を合わせたオリジナル酒肴に、〆の蕎麦etc…オールドスクールからモードなスタイルまで、粋な東京蕎麦店をご紹介。

玉取茸、島田人参、もり蕎麦　コース￥8,900から

日本橋 蕎ノ字
旬の食材を使った天ぷらと〆の絶品蕎麦

静岡天ぷらと蕎麦のお店である。天ぷらの〆に、天茶や天丼ではなく、蕎麦をいただけるのが「蕎の字」流。これまで静岡県島田市で営業してきたが、「江戸前天ぷらの聖地で修業させていただくつもり」と、東京・人形町へ移転。店主の鈴木利幸さんは、もともと静岡の蕎麦屋の息子さん。蕎麦はお手のものだが、もっとお客さまに楽しんでほしいと、天ぷらと蕎麦のお店をオープンした。野菜の名産地を多く抱え、農家の意識も高い静岡では、おいしい野菜がたくさん取れる。この野菜と、駿河湾で揚がる新鮮な魚介類が天ぷらの主役。江戸前の天ぷらは基本的に野菜を揚げないが、ここでは、ぎゅっと旨味の詰まった玉取椎茸や、甘味を存分に感じられる島田人参、ほかにも多くの旬野菜が登場。野菜好きにはたまらない。コーンサラダ油と香ばしい胡麻油をブレンドし、衣はあくまでも軽く。食材の味わいがぐっと引き立つ。〆に待っているのは、「もり」もしくは「かけ」。お客さまの来店時間に合わせて、店主が打つ二八蕎麦だ。「天ぷらを召し上がった後なので、喉越しの良さを大切にした蕎麦に仕立てています」。蕎麦はその時期のおいしいものを仕入れる。写真は、栃木・益子の香り高い蕎麦を使ったもの。羅臼昆布と鰹節で取った蕎麦つゆは、かつおの香りが立ち、甘さと旨味のバランスが見事だ。旬の食材の天ぷらを味わった後の絶品蕎麦。至福の取り合わせだろう。

住所／東京都中央区日本橋人形町２-22-11
TEL／03-5643-1566
営業時間／11:45〜14:00、17:30〜21:00
定休日／月、第2・3日（その他不定休あり）

The post 天ぷらの〆につるりといただく
「日本橋 蕎ノ字」の二八蕎麦 first appeared on Numero TOKYO.