“apéro”（アペロ）。フランスの習慣で、夕食前に友人同士で集まり、ワイン片手に話に花を咲かせる時間のこと。「人生でかけがえのないひと時なのです」とオーナーのギヨームさん。そんなひと時を過ごしてほしいとワインバーをオープンしたのが１年半前。80種類以上のオーガニックのフランスワインを揃え、料理はフランスの一般家庭の味を。春には、アスパラガス、ラディッシュなどの国産オーガニック野菜と卵が主役のサラダが登場する。マスタードとオリーブを加えた軽快なドレッシングが野菜の味を引き立てる。合わせるワインは、ラングドックの30歳の女性醸造家・クルワ・ベールの「ナンバーセヴェン」。ワインを肌感覚で熟知している人がすすめるワインとのマリアージュ。店からの夕景とともに楽しみたい。

アペロ ワインバー
住所／東京都港区南青山３-4-6 Aoyama346 3F
営業時間／16：00〜23：00（L.O.）（ランチ11：30〜15：00は日のみ）
定休日／火
TEL／03-6325-3893
URL／apero.co.jp/ja

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カスタムチョップドサラダをご存じ？ 野菜とトッピングを、メッザルーナと呼ばれる半月状のナイフでひと口大に刻み、ドレッシングであえる。チョップ（刻む）することで、ひと口で数種類の食材の味を楽しむ、サラダの画期的なスタイルだ。このサラダ専門店が一昨年にオープンし、続々と支店が誕生している。カウンターには30種類ほどの野菜、雑穀類、チキンやハム、クルトンなどが並ぶ。好みをここから選ぶのだが、面倒な方にはオススメの組み合わせメニューもあるからご安心を。合成保存料や着色料不使用なのはもちろん、ハムとクルトンは自家製、ヴィーガンメニューもあり。食べ過ぎたときの軽い食事に、ディナーの付け合わせのためのテイクアウトに。こういうお店がどんどん増えてほしい。

クリスプ・サラダワークス 麻布十番店
住所／東京都港区三田1-10-10 三田グリーンハイツ1F
営業時間／11：00〜22：00
提供日／第3月（祝の場合は翌日）
TEL／03-6435-4386
URL／www.crisp.co.jp

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フレンチレストランで、ここまでシンプルかつ素材の味が響き合うサラダに出合ったことはない。直径約35㎝の大きな木製のボウルに葉野菜とハーブ、エディブルフラワーが30種類も！

ほのかな苦味、えぐ味と酸味。山や土の香り、甘い花の香り。野菜の一つ一つが発するパワーを感じとれる。これは「レストラン アニス」の定番サラダ。サラダは前菜にいただくのが普通だが、こちらのコースでは、肉料理の後、デザートの前に登場。この順番にも意表をつかれる。「口がリフレッシュされ、翌日の体調もすっきりするかなと思って」と清水将シェフ。各地の農園から直送の野菜は、特注の桐箱で保存。ちょうどよい温度と湿度をキープする。ドレッシングは、オリーブ油とシェリービネガー、塩のみ。ビネガーのキリリとした酸味が、野菜の味を際立たせる。「野菜それぞれの味をすべてわかっているので、食感と味のバランスを考えながら一枚一枚、ボウルに盛り合わせていきます」。単純な料理だからこそ、素材選びから調理、盛り付けまで、すべてにセンスが求められる。たかがサラダではない。シェフ渾身のシグニチャーディッシュでもある。フランスの三ツ星レストランなどで７年間修業した後、銀座の名店で料理長を務めて独立した清水シェフ、本格フレンチの技と心をサラダに仕立てる。春野菜を食べたければ、この店を見逃すわけにはいかない。

レストラン アニス
住所／東京都渋谷区初台1-9-7-1F
営業時間／11：30〜14：30、18：00〜23：30
定休日／月・第２日
TEL／03-6276-0026
URL／restaurant-anis.jp

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