生まれて初めての食との出合いは、父が離乳食に混ぜたお抹茶。お抹茶が大好きになるようにと願いを込めてほんの少し混ぜていたそう。茶道を通して四季の行事を行い、四季の味を覚えて育ちました。

「懐石 小室」では美しい器と、おいしさの中にある苦味・渋味など、本物の味を感じられます。風情ある神楽坂の水を打った石畳。お店に入ると五感が刺激されます。

日本料理をいただくときは必ず器を手に取り、掌（たなごころ）で感じる温かさ、冷たさ、重み、肌触りをも「味」と感じなさいと教わりました。小室に足を運べば、自分の掌で日本の味・心が味わえます。

「HIGASHIYA GINZA」では立礼（りゅうれい）ではお茶を食す会席「茶食会（さじきえ）」を楽しめます。「Tokyo Sushi Roll IYAMA」はカジュアルに楽しむSUSHI ROLL。味・見た目も可愛いらしくお土産にぴったり。

茶人＆アスリートとして、心と体をつくる食を多方面から楽しんでいます。

コースは昼¥8,000〜、夜¥12,000〜。鯛をかたどった春色の愛らしい茶菓子で締めくくる。中には滑らかな舌触りのこしあんと、一枚の桜の花。粋な計らいに心躍らずにいられない。丁寧に点てられた香り豊かな抹茶とともに堪能。

神楽坂の小路にある「懐石 小室」。ミシュランの星を獲得した日本料理店で、店主は茶道の流派である遠州流の家元付き料理人の経験もある小室光博さん。「季節とともに食材に古くから恵まれてきた日本。その味わいを最大限引き出すことが私の務めです」。山・海・里、それぞれの食材の産地に小室さん自ら足を運び、その地で浮かんだインスピレーションを料理に落とし込むことが多い。茶道のセンスを感じる器選びも小堀さんのレコメンド点。料理と器、心配りの届いたおもてなしから、伝統美を感じて。

坪庭を望める空間は京都在住の建築家・木島徹さんが設計。カウンター席のほか、2Fには個室が3つ。予約してから訪ねるのが安心。

住所／東京都新宿区若宮町35-4
営業時間／12：00～13：00、18：00～20：00（いずれもL.O.）
定休日／日・祝
TEL／03-3235-3332
URL／www.kaiseki-komuro.com

和のアフタヌーンティー「茶間食（さまじき）」（¥4,500 、13〜18時限定）。

和菓子をもっと身近に。そんな思いを“日果子屋（日々の菓子屋）”の店名に馳せるHIGASHIYA。日本のティーサロンがテーマの茶房で、お茶を中心とした和のメニューを心ゆくまで堪能できる。2種類のお茶とともに、さまざまな和菓子や軽食を味わえる「茶間食（さまじき）」がおすすめ。“茶を食す”会席コース「茶食会（さじきえ）」（¥10,000）で茶文化を慈しむもよし。

“陰陽五行”がテーマの自然素材を用いた空間は、オーナーでありクリエイティブデザイナーとして著名な緒方慎一郎さんが手がけた。

住所／東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル2F
営業時間／11：00〜18：00（L.O.）、売店 11：00〜19：00
定休日／無休
TEL／03-3538-3240（茶房）
URL／www.higashiya.com/ginza/

手前から自家製ドライトマト（¥170）、特製玉子焼きロール（ 明太子入り。¥320）、冷製スモークサーモン＆アボカド（¥ 320）、とびっ子（¥220）。ガリの代わりにドライレモンを。

お寿司をカジュアルに味わいたいときは「Tokyo Sushi Roll IYAMA」へ。板前が腕をふるう寿司は、伝統的な江戸前の握りからアイデアに富んだ手巻きまで幅広い。低温で燻した香ばしくもとろける甘さの“スモークサーモン”やワインと一緒につまみたい“ドライトマト”など斬新なネタも楽しい。一人で立ち寄るのはもちろん、ゲストを連れていくと喜ばれるそう。

おひとりさまでも入りやすい雰囲気。

住所／東京都新宿区新宿3-19-2
営業時間／12：00〜22：00
定休日／月
TEL／03-6273-0091
URL／www.tokyosushiroll.com

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賑やかな新宿の歌舞伎町に位置しながらも、足を踏み入れると、ゆったりとした空気に包まれる「bespoke hotel shinjuku」。

シックで落ち着いた内装の館内では、好みのデザインやアメニティ、アート作品をあちこちで見つけることができるはず。“あつらえる”を意味する“bespoke”と名付けられたように、そんな心地よさを積み重ねて、自分だけの旅の記憶にすることができる。

インテリアデザインは、寶田陵（the range design）と南部剛宏（seventh-code）が担当。企画・ディレクションは明山淳也（GOODTIME）、川上シュン率いる「artless Inc.」がブランディング・グラフィックデザイン・アートキュレーションを担当している。

全106室からなり、トリプルルームや小上がり付きの部屋も備えている。ダブルルームは¥14,000〜、ツインルームは¥16,000〜と良心的な価格も魅力的。

館内のカフェ＆バー、ラウンジなど、飲食のプロデュースは東京・西麻布「HOUSE」の谷祐二が担当している。

旅行でも日常使いでも、歌舞伎町でカジュアルに快適に滞在できるホテルは重宝するはず。「bespoke hotel shinjuku」で、自分だけの旅の記憶を紡いでみてはいかが。

bespoke hotel shinjuku
オープン日／2018年12月12日（水）
住所／東京都新宿区歌舞伎町2-2-17
TEL／03-6278-9559
URL／www.bspkhotel.com/shinjuku
ホテル内施設／カフェ&バー、ラウンジ、コインランドリー

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シンガポール出身のアジアを代表する女性シェフでアーティストのジャニス・ウォン。彼女がプレート上で表現するのは、色彩や質感など、人々の知覚を刺激するエディブルアート（食べられるアート）。その斬新な盛り付けもさることながら、食材が織りなす豊かな味わいや、アルコールからノンアルコールまで揃えたドリンクとのペアリングも醍醐味。

シックでモダンな店内の中心には、お店の核でもあるオープンキッチンが設けられています。お店を訪れるならぜひおすすめしたいのが広々としたテーブルのカウンター席。キッチンを囲むようにコの字型に作られているので、デザートやカクテルが出来上がるまでをライブで楽しむことができるんです。

おすすめのデザートコースに新たに登場したのが、日本らしい秋の食材「和栗、イチジク、柚子」からインスパイアされたタイプの異なる5品。各デザートのアルコールペアリングには、ワインや日本酒に、フルーツやハーブを使ったバリエーション豊かなカクテルがラインナップ。
　

“グリーン”が生みだすフレッシュなハーモニー
「Green&Green Autumn（グリーン＆グリーン　オータム）」

最初の一皿は、さまざまなグリーンの食材を集めた「Green&Green Autumn」。大胆に散りばめられたオレンジ風味のオリーブオイル、ライムキャビアのソースの上には、柚子風味のヨーグルトムースと、バジルと青リンゴのソルベ、つぶつぶとしたのほうれん草と柚子のキャビア、大葉のグラニータ、オリーブオイルで真空調理されたマスカット、フレッシュなシーアスパラ、シュガーコーティングされたキラリとしたクリスタルディルが添えられています。柑橘系の爽やかなフルーツと香草の風味が口の中いっぱいに広がり、甘すぎずさっぱりした味わいでとても軽やか。

「Signs of Autumn（サインズ オブ オータム）」という山梨の白ワインを主としたカクテルとともにいただきます。フレッシュな梨と釜炒りの煎茶がみずみずしさをプラス。グラスには紅葉の葉が浮かび、和ごころを感じます。
　

未体験の燻したデザート！
「Smoky Fig（スモーキーフィグ）」

二皿目の写真を見て、デザートが見えないぞ!?と思った方、そうなんです。なんとこちら、その名の通りスモークされているんです！ デザートをスモークするという斬新な発想に驚きましたが、これがとても美味しい。

ベリーが効いたパルフェの上に、フレッシュのブルーベリーとイチジク、ホワイトペッパーと紫芋のクッキー、さらにスモークされたバニラアイス、リコッタチーズなどが並び、端には可愛らしくイチジクと赤ワインを煮詰めたソースがドットに添えられています。一皿目とは打って変わって、ベリーの酸味とコクにイチジクジャムやバニラの甘みがぎゅっと詰まった濃厚な味わい。口に運ぶたびに桜チップのスモークが香り、デザートでは初めての体験でした。

このスモーキーで濃厚なデザートを中和してくれるのが、「Mimic Gewurtztraminer（ミミック ゲベルツトラミネール）」。ゲベルストラミネールというドイツの白ワインに、赤ぶどう、はちみつ、シナモンとホワイトペッパー、レモン、ローズエッセンスを加えたカクテル。ミネラル感のある、甘味なアロマのようにふんわりまろやかに包んでくれます。
　

和を感じる心温まる組み合わせ
「Hojicha Potate（ほうじ茶ポテト）」

続いては、さつまいもの甘みとほうじ茶の香ばしさがマッチした「Hojicha Potate」。クリームと暖かいエスプーマの２層になったソフトなさつまいもに、サクッと香ばしいほうじ茶のチュイルとメレンゲがアクセントとして活躍。お刺身でおなじみの紅たでやランドクレスが添えられ、5品のなかでも特に和を感じます。対照的な食感と旨味が合わさった一品でした。

和なメニューにはやはり和が合うもので、続いてのペアリングは京都酒蔵の「蒼空」という日本酒を使ったカクテル「Souku-Junmai-miyamanisiki-Hiyaoroshi（蒼空 純米酒 美山錦 ひやおろし）」。春に製造したものを半年熟成して秋にいただくのですが、熟成させることでとろみを帯び、甘みとコクが増すのだそう。和を感じる秋の食材とお酒に、不思議と紅葉シーズンの京都が頭に浮かびました。
　

まるでメインディッシュ！
「Wild Forest（ワイルド フォレスト）」

四皿目は、デザートというよりは、このコースのメイン料理というようなメニュー。昆布だしのきのこリゾットに、ローストされたハルミチーズ、酢昆布、サクッとした食感のブラックオリーブの大粒パウダーがかけられ、クランブルとごぼうのアイスに、カリカリのベーコンチップがかかっています。どこか大地や土っぽさを感じる味わいで、きのことチーズの濃厚さを、酢昆布やブラックオリーブ、ひんやりとしたごぼうのアイスが引き締めてくれます。和と洋の素材が織りなす味のレイヤーが見事に重なり、濃厚なのにペロリといただいてしまいました！

ペアリングのカクテル「Healing Woody Fragrance（ヒーリング ウッディ フラグランス）」もやはり、大地をイメージしたそう。ゲンチアナの根を使ったフランス原産のスーズリキュールに、土っぽさを感じるイチジク、シェリー、ホワイトバルサミコを加え、ハーブの中でも効果や香りが強いとされるローズマリーが添えられています。ハーブの香り、程よい酸味と甘味の味わい深いカクテルが、デザートの旨味をより引き立ててくれます。
　

スイート＆ビターな大人の逸品
「Nenrin Chestnut（年輪チェスナッツ）」

最後の一皿「Nenrin Chestnut」。プレートに描かれた年輪は、ダークカラーから順に、ウィスキー＆チョコレート、栗＆チョコレート、塩キャラメルのソース。左には、カシスピューレに漬け込んだ洋ナシと、和栗のパウダー、マイクロアマバサス。右には、和栗のペーストをビターチョコとブロンドチョコでコーティングして栗に見立てた塊と、バニラとウィスキーを液体窒素で冷やし固めたつぶつぶのパウダー。和栗とチョコレートがベストマッチな最高のコンビネーションも、隠し味のウィスキーで大人なテイストに仕上げてくれます。クイーミーでとろける秋の味わいに、思わずほころびます。

最後のデザートにふさわしいカクテル「Trilogy（トリロジー）」は、昔から用いられるブースカフェスタイルで作られます。下からアプリコット、中間はオリビア産のコーヒーをココナッツウォーターで8〜9時間かけて抽出し、ベルガモットのエッセンスとオレンジピースを漬け込んだスペシャルブレンド、上は同じくらい時間をかけて水出しされたコーヒーにピスタチオの香ばしさをプラスし泡状に仕上げたもの。デザートと同じく年輪をイメージしたという見事な三層を混ぜていただきます。コーヒーの苦味と酸味、素材の甘味が最後の一口にぴったりでした。

余談ですが、店内に飾られたジャニスのアート作品も、たまたまテーマが年輪なのだそう（写真下）。すごい偶然！

秋のコースをいただいて、はじめは甘いものだけで5品はと少し心配気味でしたが、甘味はもちろん、塩気、酸味、コク、苦味などなど、さまざまな味わいとその奥深さに驚きの連続でした。メニューを見て想像を膨らませ、デザートが出来上がるまでその様子を眺め、今まで体験したことのない斬新なデザートとカクテルのマリアージュにドキドキが止まりません。1時間半〜2時間があっという間に過ぎて大満足。ボリュームもしっかりあるので、デザートだからランチ後に…とは言わず、ぜひこのペアリングをメインに訪れていただきたい！ ランチ後に行ったら後悔するはずです（笑）。秋のコースはクリスマス前までオンメニューしているそうなので、「ジャニス・ウォン」が生み出すエディブルアートをぜひこの機会に堪能してください！

デザートコース（秋）
期間／2017年12月下旬頃まで
価格／〈デザートコース5品〉アルコールペアリング付 ￥5,600、ノンアルコールペアリング付 ￥5,000
〈デザートコース7品〉アルコールペアリング付 ￥7,800、ノンアルコールペアリング付 ￥7,200

※デザートコース以外にもアラカルトなど他のメニューも用意。
※デザートコース5品は、平日の11：00〜16：00、土日祝の14：00入店まで。デザートコース7品は、全曜日の17：00〜21：00入店まで。
※価格は税別です。

JANICE WONG
場所／NEWoMan SHINJUKU 2F エキソト
住所／東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55
TEL／03-6380-0317
営業時間／〈平日〉11：00〜16：00（15：00 L.O.）、17：00〜23：00（22：00 L.O. ドリンクは22：30）
〈土日祝〉11：00〜23：00（22：00 L.O. ドリンクは22：30）
定休日／NEWoManに準ずる
URL／www.janicewong.jp

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撮影協力：ホストの皆さん（左から時計まわりに）蘭、風早涼太（APiTS）、颯（OPUST）、凰華麗（APiTS）、宮本武蔵（OPUST）

歌舞伎町の、通常はバーとして営業する「JIMUSHONO1KAI」の一角に登場した書店「歌舞伎町ブックセンター」。“LOVE”をテーマに常時約400冊を揃えるという。この風変わりな書店の仕掛人は、新宿でホストクラブ5軒、バー3軒のほか、ヘアサロンやネイルサロンなども展開するスマッパグループの会長・手塚マキさん。

手塚さん曰く、「歌舞伎町は良くも悪くも愛にまみれている街。ここで働いている人は、愛のプロフェッショナルと思われているけれど、実際、ホストやキャバ嬢に愛のプロはいないと思う。逆に、愛の迷路になってるのが歌舞伎町」。だから、テーマは「LOVE」。愛といっても恋愛に限らず、幅広い愛を扱っている。

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ブックセレクター柳下恭平さん（左）とオーナー手塚マキさん（右）

本のセレクトは、神楽坂の「かもめブックス」、文章の校正・校閲会社「鴎来堂」のオーナー柳下恭平さんが担当した。
「『ホストクラブに来る方には、いろいろな理由があるけれども、リピートする目的は、何かしらの愛を探しに来る』という手塚さんの言葉が印象的で、書店のテーマを愛にしたいと言われた時に、その愛はいろんなものを内包すると思ったんです。たとえば、山田うどん（埼玉を中心に関東で展開するうどんチェーン）への愛を綴った本もあるんですよ。案外、歌舞伎町には地方出身者が集まっているんじゃないかと思って。ここには時代小説も漫画も写真集もあるし、数学の本もあります。歌舞伎町は多様性の街だから、差異や違和を許容する。混沌があったほうが歌舞伎町らしい」（柳下さん）

さらに、“地元”歌舞伎町にゆかりある人の本にもこだわる。
「菊地成孔さんの本を一番売りたいなと思ってるんです。以前、歌舞伎町に拠点を持っていて、今も新宿在住で、よく新宿のデニーズにいらっしゃるということだから、ふらっと通った時に“あっ俺の本だ”って思ってもらえたら」と、『スペインの宇宙食』『歌舞伎町のミッドナイト・フトボール』と、新宿感の色濃い初期の２冊揃えた。

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一方、手塚さんは、普段あまり本を読まないホストにも本を読んでほしいという思いがある。
「本を読むこと自体は、今の仕事にもつながるはず。お客さんが悲しい時に一緒に悲しめる。そういう感情の共有とか、感性のマネジメントの上で本を読むことは重要だと思います。想像したことのない感情も、映画や本に感情移入したことがあるかないかで変わってくるんじゃないでしょうか」（手塚さん）

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３つの棚には、ピンク、赤、黒と、色の異なる帯の付いた本が並んでいる。テーマの「LOVE」を、言葉でなく色で分類した。黒はタブー、闇、不倫、愛憎、夜といったイメージ。赤はストレートな情熱、昼のイメージ。ピンクはふんわり初々しい愛や恋から、官能的、エロまで。同じ作家でも、作品の特徴によって別の棚に入っていることがあるという。
「サン・デグジュペリの『星の王子さま』はピンクなんですが、彼が死んでから出た、20歳年下の女の子にラブレターを送り続けるという書簡集『名の明かされない女性への手紙―恋をした星の王子さま』は黒に入れているんです。村上春樹の三部作でも、『風の歌を聴け』はピンク、『1973年のピンボール』は赤、『羊を巡る冒険』は黒に入れています」（柳下さん）

柳下恭平さんオススメの「LOVE」な本３冊

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ピンクなLOVE
『LOVE理論』（水野敬也／文響社）
「これを読んで本当に結婚した人もいるほど。本来は男性のために書かれているが、女性が読んでも実践的」

赤いLOVE
『ストーナー』（ジョン・ウィリアムズ・著、東江一紀・訳／作品社）
「1950年代の小説で、大学教授が生まれてから死ぬまでの話。起伏がないようで、愛について描かれている」

黒いLOVE
『LOVE DOLL×SHINOYAMA KISHIN』（篠山紀信／小学館）
「愛の対象とは何か、自分と相手の関係性について考えさせられる。性的な欲望なのか愛なのか、わからなくなってくる」

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　ホスト（写真に写っている方々ではありません！）が“書店ソムリエ”として店に立ち、本をおすすめしてくれるという、この街ならではの新しいスタイルの「歌舞伎町ブックセンター」。ここに来れば、愛の手掛かりとなる１冊が見つかるかもしれない。

歌舞伎町ブックセンター
住所／東京都新宿区歌舞伎町2-28-14
時間／11:30〜17:30
定休／無休
TEL／03-6380-2259
URL／www.facebook.com/KabukichoBookCenter/

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2日間限定のイベントには、Spotifyが注目する新進気鋭のアーティストやDJが集結。新宿の夏の夕暮れを背景に、ライブパフォーマンスを披露する。

The Wisely Brothers

TAAR

Maika Loubute

参加者には抽選で、4000万曲以上が聴き放題の「スポティファイ」有料プレミアムプランを無料で試すことができる、プレミアムコードのプレゼントも。

さらに、アーティストの永井博がメインビジュアルを含む、イベントのアートディレクションを担当。8月4日には、DJとしてもイベントを盛り上げる。

今年の夏は、新宿駅直結の音楽イベントで、気軽にフェス気分を味わってみては？

都会の空と音楽と〜空音 SORAOTO〜 supported by Spotify
日時／2017年8月4日（金）18：00～22：30、8月5日（土）17：00～22：30
会場／ルミネ新宿 ルミネ１屋外 ルーフトップビアガーデン 東京小空 特設会場
出演アーティスト／
8月4日（金）ナツ・サマー / Michael Kaneko / DJ 永井博 / The Wisely Brothers
8月 5日（土）Maika Loubute / TAAR / LISACHRIS / Blue Vintage
※ 雨天中止、全席禁煙
料金／税込1,000円（１ドリンク・１フード）
※ドリンク・フードチケットの購入が必要 ※状況に応じて入場制限あり
URL／http://www.lumine.ne.jp/shinjuku/topics/

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暑さが厳しい季節限定で提供される、野菜を中心にした「軽やかな夏の特別コース」。酸味やハーブ、スパイスの香りを生かしたメニューが特徴の同店だが、このスペシャルメニューでは「食べることでより美しく」をテーマに、デトックス効果が期待できる食材や、こだわりの農家から届く新鮮な有機野菜など、厳選した体に優しい食材で構成されている。

野菜料理の1品目は「野菜のモザイク トマトのコンフィ」（写真上）。バトン状にしたナス、パプリカ、ズッキーニなどの夏野菜をそれぞれ調理し、ケッパーとオリーブパウダー、旨味が凝縮されたトマトコンフィと一緒に。

続く2品目は温かいサラダ「インゲンのサラードゥ フロマージュフレ」。爽やかな酸味とコクのある国内産のフロマージュフレとインゲンに、甘みと酸味を感じる白桃とアプリコットでアクセント。セルフィーユの香りが立体的な奥行きを与える。

その日仕入れた最高の食材で提供される「海からの贈り物」。この日は表面だけさっと火入れした新鮮なアジを、バジルとフェンネルの、ドレッシング仕立てのソースで。

そして次に、まるでコンテンポラリーアートのようなひと皿「黒トリュフ トウフのヴェール」が登場。オフホワイトの正方形は、実はシート状のお豆腐。中央にナイフを入れると、中から黒トリュフとイカスミ、ライスミルクの濃厚なクリームが出現。パンに付けて、ワインと一緒に味わいたい芳醇な味わい。

その後、お口直しのスムージーが登場。こちらもアーモンドミルク、ココナッツウォーター、キウイ、バナナ、ベリーなど、美容に効果の期待できる食材がふんだんに。さらにそれをグラニテにし、生姜とミント風味の氷とともにグラスの中へ。トロリとしたスムージーと冷たいグラニテの食感も楽しい。通常ならここで小菓子が登場するところも、このコースでは、スイカ、イチジク、マンゴーなど旬のフルーツが。

最後のデザートは、このコースを象徴する一皿。ライスミルクで作ったパンナコッタを柔らかな求肥で包み、上にリュバーブとアガペ（リュウゼツラン）のジュレ、細切りにしたオゼイユとキュウリのスライス、梅、メロン、キウイを添えた。求肥に包まれたパンナコッタはフルフルと柔らかく、優しい甘さ。そこにリュバーブ、梅の酸味が追いかける。

他にもコース料理に合わせて、食前酒代わりに、白桃×バジル、ブルーベリー×青じそ、キウイ×ローズマリーのフルーツとハーブ、ビネガーのシロップを炭酸で割った「オリジナルビネガードリンク（※別料金￥1,000）」もおすすめ。瑞々しいフルーツとハーブの個性的な香りで、外の暑さもリセットできる。

コースをデザートまで食べ切っても、まったくもたれることなく、野菜中心なのに、食べ応えがあり彩り豊かで目にも楽しい。目の前には新宿のケヤキ並木が広がり、東京とは思えない緑豊かなロケーション。ヘルスコンシャスな友人や、女子会にもぴったりの、夏だけの期間限定メニューなので、ぜひ足を運んでみて。

フレンチレストラン「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」の
「軽やかな夏の特別コース」
期間／〜2017年8月31日（木）（祝日をのぞく火・水曜定休）
時間／12：00〜13：30、18：00〜20:30
住所／東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー 東京 1F
料金／全6品　¥6,000（はじまりの一品、野菜料理2品、スムージー、季節の彩り、デザート）※ランチのみ
全7品¥8,000（はじまりの一品、野菜料理2品、魚料理、スムージー、季節の彩り、デザート）〜※全８品（＋黒トリュフ料理　）￥11,000
URL／www.troisgros.jp/cmt/events/ete/
予約／03-3448-1234（代表）

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