地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

レアものから王道まで
山梨ワインのラインナップはなんと150種類以上！

山梨県の食材とワインを、気軽にわいわい食べて飲んで欲しいという気持ちを込めた店名だ。店内は山梨産の檜と杉を使ったログハウス風で、気持ちがほっと和む。直送の有機野菜や高原野菜から、この地ならではの馬肉や鹿肉など、シンプルな料理で食材のおいしさを満喫できる。150〜170種類もの山梨県産ワインのラインナップは、ワイン王国だからこそ。ソムリエ田崎真也氏がプロデュースしているだけあって、レアものから王道まで、セレクトに安心感がある。他に山梨産グラッパやブランデー、ビール、日本酒、焼酎まで。1階に山梨ワインを250種類ほど揃えるアンテナショップを併設、ここで好きなワインを購入し、レストランにお持ち込みして料理との相性も楽しめる（持ち込み料¥2,000）。まだ知られていない山梨ワインのお勉強にもおすすめだ。

レストラン Y-wine（ワイワイ）
住所／東京都中央区日本橋2-3-4日本橋プラザビル２F
TEL／03-3527-9185
営業時間／11：30〜16：00、17：00〜22：00（土のみ〜21：30）
定休日／日・祝

1F富士の国やまなし館
営業時間／11：00〜19：30
定休日／年末年始

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地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

訪れればそこは“大分”
食材はもちろん、店内にもこだわった「坐来大分」

「坐来大分」では「大分の上質な日常」に出会える。そこここに日田杉をあしらい、建具には見事な意匠の竹細工を、石仏で有名な臼杵の灰石を個室の床に敷き詰め、小鹿田焼きをはじめ、県内で活躍する陶芸家の器を使用。アンテナショップとしては驚くほどのクオリティーの高さだ。食材も同様。関あじ、関さばなど「関もの」と呼ばれるブランド魚は、早朝に締め、当日朝便で空輸。ほかにも、かぼすブリ、豊後牛、おおいた冠地どり、ジャンボ椎茸など、食材の最高級が集まる。「関もの」はお造りに、かぼすブリは郷土料理「りゅうきゅう」に。豊後牛や椎茸は炭火焼きに。安心院淳料理長が的確な技を施し、シンプルに仕上げているからこそ、素材のおいしさが余すことなく引き出されている。食材の宝庫「大分」を存分に味わって欲しい。

坐来大分
住所／東京都中央区銀座2-2-2ヒューリック西銀座ビル８Ｆ
TEL／03-3563-0322
営業時間／17：30〜22：00（L.O.）
定休日／日・祝・第一土
URL／zarai.jp

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地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

奈良の食材を取り入れた
ミシュラン一ツ星のフレンチレストラン「シエル エ ソル」

故郷や旅したところなど、思い入れのある地域の味に出合えるのは、とても楽しい。そんな思いをかなえてくれるのが、地方自治体発のレストラン。最近、有名料理人やソムリエとコラボレートし、レストランとしての感度を高めているお店が増えてきた。

奈良県発の「シエル エ ソル」は、昨年1月にオープン。地元食材を大切にしてきた栃木県の名店「オトワレストラン」の音羽和紀さんがプロデュース、次男の創さんが料理長を務める。土地の食材を大切にするという心構えが共通とはいえ、奈良に縁のなかった創さんが、彼の地を表現するのは大変だったに違いない。オープン早々に伺ったときは、「奈良の食材を使ったフレンチ」といった印象だった。ところが１年後。この土地ならではの味わいがお皿の上で息づいていた。例えば写真の料理。あまごは低温でしっとり仕上げ、奈良の伝統野菜「大和まな」と、創業260年の老舗醸造元「嶋田味噌」の茜八白味噌のピュレでコーティング。柿酢ドレッシングであえた野菜が添えられる。「奈良らしさとは何か。試行錯誤ばかりですが、フレンチにも土地の醤油や味噌を使ってみようと。そうしたら食材の微妙な味わいが生きてきました」。料理人のオリジナリティーが食材を際立たせ、東京にいながら「奈良」を丸ごと味わえる。「ミシュランガイド東京2017」で一ツ星を獲得したのも納得。旅気分で通ってみてはいかが？

シエル エ ソル
住所／東京都港区白金台5-17-10
TEL／03-6721-7110
営業時間／12；00〜13：30（L.O.）、18：00〜20：30（L.O.）
定休日／月・火のランチ
URL／tokinomori-nara.jp

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