“フランチャコルタ”はイタリア北部ロンバルディア州、ミラノにほど近いフランチャコルタで伝統的な瓶内二次発酵でつくられるスパークリングワイン。116のワイナリーが厳しい基準の元に製造し、イタリア最高峰のD.O.C.G（統制保証原産地呼称）に認定されている。そんな極上スパークリングワインをグラスで、週替わりで15種類も味わうことができる。
“フランチャコルタ ガーデン”期間中は、フランチャコルタに合わせ、ハインツ・ベックが考えたアペリティーボメニューも特別に登場。皇居を見渡す「ハインツ ベック」のパノラマテラスで心地よいひとときを過ごして。

HEINZ BECK “フランチャコルタ ガーデン”
日時／2017年5月19日（金）〜6月16日（金）　17:00〜19:00
場所／ハインツ ベック
住所／東京都千代田区丸の内1-1-3　日本生命　丸の内ガーデンタワー1F・M2F
TEL／03-3284-0030
価格／フランチャコルタ（グラス）￥1,000〜　アミューズ￥1,000

提供ブランド／
5月19日〜25日
・カ・デル・ボスコ キュヴェプレステージ
・マイオリーニ パドゼ2007
・フェルゲッティーナ ミッレディブリュット
・カステルファーリア モノグラムブリュット

5月26日〜6月1日
・モンテ・ロッサ プリマキュベ
・ラ・モンティーナ ブリュット
・ラ・トッレ サテン
・コンタディ・カスタルディゼロ

6月2日〜8日
・サン・クリストーフォロ ロゼ
・カ・デル・ボスコキュヴェ プレステージ
・ベラヴィスタ アルマ・グラン・キュヴェ・ブリュット
・バローネ・ピッツィーニ ブリュット”アニマンテ”

6月9日〜16日
・グイド・ベルルッキ キュヴェ・インペリアーレ・マックス・ロゼ
・ウベルティ ブリュット・フランチェスコ１
・アンドレア・アリチ ドサッジョ・ゼロ・ブリュット
・クアドラ グリーン・ヴェガン

※一部変更の場合があります

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地方食材の素晴らしさをダイレクトに味わえるアンテナショップは、各地方の素材や人材を発掘し、全国に発信する場所としても注目される。近年、後継者不足問題などにより、よい食材や食文化が人知れず消えていくなか、著名シェフやソムリエとのコラボなど、東京に発信地として人気スポットが続々誕生している。

レアものから王道まで
山梨ワインのラインナップはなんと150種類以上！

山梨県の食材とワインを、気軽にわいわい食べて飲んで欲しいという気持ちを込めた店名だ。店内は山梨産の檜と杉を使ったログハウス風で、気持ちがほっと和む。直送の有機野菜や高原野菜から、この地ならではの馬肉や鹿肉など、シンプルな料理で食材のおいしさを満喫できる。150〜170種類もの山梨県産ワインのラインナップは、ワイン王国だからこそ。ソムリエ田崎真也氏がプロデュースしているだけあって、レアものから王道まで、セレクトに安心感がある。他に山梨産グラッパやブランデー、ビール、日本酒、焼酎まで。1階に山梨ワインを250種類ほど揃えるアンテナショップを併設、ここで好きなワインを購入し、レストランにお持ち込みして料理との相性も楽しめる（持ち込み料¥2,000）。まだ知られていない山梨ワインのお勉強にもおすすめだ。

レストラン Y-wine（ワイワイ）
住所／東京都中央区日本橋2-3-4日本橋プラザビル２F
TEL／03-3527-9185
営業時間／11：30〜16：00、17：00〜22：00（土のみ〜21：30）
定休日／日・祝

1F富士の国やまなし館
営業時間／11：00〜19：30
定休日／年末年始

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パリで、ワインと楽しむギョウザが大流行！「コムアパリ」とは「パリのような」という意味。オーナーは青山「NARUKAMI」のシェフ鳴神正量さん。店名どおり、パリでいま人気の餃子バーに出合ってインスパイアされ、青山で昨年オープンした。ギョウザの皮は薄めでモッチリ。カリリと焼かれた食感との対比が楽しい。フィリングは、豚ひき肉にキャベツ、ニラ、ネギ、干し椎茸。ホワイトペッパーとバルサミコが隠し味。ニンニクは入れない。フレンチシェフらしい発想で味を構築している。

ギョウザは８種類。パクチーやみょうが、大根おろしをたっぷりのせたものや「オニオングラタンギョウザ」など、意表を突くスタイルだが、味がしっかり決まっている。トマト、白味噌＆ハーブ、黒ごまラー油の３種類のソースが添えられ、おいしさがさらにアップ。また、ボリュームたっぷりのサラダやフレンチフライ、牛すじの煮込みなどのサイドメニューも当然、鳴神シェフ仕込みで、本格派の味わい。ビオも含めたワインのセレクトも充実している。アトランダムに写真が飾られた店内は、ギョウザ店とは思えないスタイリッシュさ。店内は女子のみで満席という日もあるという。「ギョウザとワイン」をキーワードに、女友達や彼、家族を誘ってみて。ギョウザには誰もが相好を崩すはず。幸せなひとときが間違いなく待っている。

numerotokyo #99 dish

GYOZA BAR Comme a Paris
住所／東京都渋谷区渋谷2-2-4 青山アルコープ205
営業時間／17：00〜25：00（L.O.）
定休日／日
TEL／03-6427-6116
URL／www.aoyama-gyozabar.com

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ウッドバーニングレストランと銘打ち、グローバルダイニングが「L’IGNIS」を２０１６年春にオープン。日本初上陸の回転滑車式薪火グリル機を米国から直輸入。オープンカウンターからダイナミックに炎が上がるのが見え、料理への期待感がぐっと高まる。群馬産平井豚、自社でドライエージングした牛肉、この季節ならアスパラガスなど、独自ルートで仕入れた上質な食材を薪火で焼き上げている。「薪火は荒々しいのですが、火の通りは優しいんですよ」と鈴木昌嗣シェフ。薪火で焼くと、ほのかなスモーク香が素材に移り、さらに食材の魅力がアップ。メニュ—はすべてアラカルトで気軽に楽しめる。ワインはもちろん、自家製のフルーツ酢を使ったオリジナルカクテルもあり、気分がアガルこと間違いなし。

L’IGNIS
住所／東京都渋谷区恵比寿4-27-1 pagoda SKビル１F
営業時間／17：00〜26：00
TEL／03-6721-9580
URL／www.lignis.jp/

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すべては肉のために。そんなお店が渋谷・宮益坂にある。ここのキーワードは「塊肉」「炉窯」「定刻」。余計な肉汁が出ず、うま味を逃がさず、しっとり焼き上げるには「塊肉」がベストと横山亮平シェフは言う。牛のイチボ６㎏と当日のおすすめ肉３㎏ほどをお客さま全員でシェアするシステム。調理道具は原始的な煉瓦造りの炉窯だ。山桜、みかん、杉などの薪を使い、６時間ほどかける。炭火と違い、薪には湿気もあるので、水分をうまく残しながら仕上げられるのだとか。肉の焼き上がりは「定刻」20時。肉に合わせて行動するに値する「うまさ」が待っている。イタリアンの前菜、ワインも秀逸。肉はお代わりもでき、肉天国だ。

炉窯ステーキ 煉瓦
住所／東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル１F
営業時間／18：30〜24：00
定休日／日
TEL／03-3409-2911
URL／renga-shibuya.com
※お肉の焼き上がり時間が決まっているため、予約時に要確認。

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タジン鍋や塩レモンの流行によって、日本でもお馴染みになったモロッコ料理。クスクスリー（クスクス専門店）として１5年前にオープンしたお店が、2010年にモロッコ・ビストロとして再出発した。フランスを何度も訪れているオーナーソムリエの石崎まみさんが、彼の地で出合ったモロッコ料理とワインをイメージ。レパートリーは伝統料理から、季節の素材を使ってひとひねりしたフレンチスタイルのものまで、多彩だ。モロッコやフランスの個性的なセレクトに惹かれて、ワイン好きも集う。写真は、牛肉のミートボールと落とし卵のタジン。トマトとクミンなどのスパイス使いが上品で、食が進む。これからの時季、ここのモロカンフードとワインで、地中海の風を感じてほしい。（写真／牛肉とミートボールのタジン¥1,500）

ダール・ロワゾー
住所／東京都世田谷区三軒茶屋２-13-17 エコー仲見世商店街内
営業時間／12：00〜15：00、18：00〜24：00
定休日／日・月（不定休）
TEL／03-3418-8603
URL／roiseau.jp/

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“apéro”（アペロ）。フランスの習慣で、夕食前に友人同士で集まり、ワイン片手に話に花を咲かせる時間のこと。「人生でかけがえのないひと時なのです」とオーナーのギヨームさん。そんなひと時を過ごしてほしいとワインバーをオープンしたのが１年半前。80種類以上のオーガニックのフランスワインを揃え、料理はフランスの一般家庭の味を。春には、アスパラガス、ラディッシュなどの国産オーガニック野菜と卵が主役のサラダが登場する。マスタードとオリーブを加えた軽快なドレッシングが野菜の味を引き立てる。合わせるワインは、ラングドックの30歳の女性醸造家・クルワ・ベールの「ナンバーセヴェン」。ワインを肌感覚で熟知している人がすすめるワインとのマリアージュ。店からの夕景とともに楽しみたい。

アペロ ワインバー
住所／東京都港区南青山３-4-6 Aoyama346 3F
営業時間／16：00〜23：00（L.O.）（ランチ11：30〜15：00は日のみ）
定休日／火
TEL／03-6325-3893
URL／apero.co.jp/ja

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