店内には、いつも優しさが漂っている。料理に込められた店主の気持ちが表れているのだろう。むちむち厚めの皮は、殻ごと粉末にした有機ハトムギ配合。ハトムギはデトックス＆美肌効果抜群だ。具は国産の鶏と豚をベースに、季節ごとの食材を組み合わせている。

すべてゆでギョウザで、「香菜と胡瓜」「カレー風味と人参」「キャベツと生姜」「大根と搾菜」などのメニューが並ぶ。エスニックなスパイスの香り、マイルドな香りのたれが、ギョウザの異次元ワールドに連れていってくれる。一緒に味わってほしいのが「百年床の糠漬」や「泡菜」と呼ばれる野菜の漬け物。ハトムギご飯や麺類も揃っている。ここには「きれいの素」がたくさん。定食もあるので「ジョシおひとり様」にもおすすめしたい。

numerotokyo #99 dish

按田餃子
住所／東京都渋谷区西原３-21-2
営業時間／11：30〜22：30（L.O.）
定休日／火
TEL／03-6407-8813
URL／andagyoza.tumblr.com

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居酒屋が並ぶ三軒茶屋の古い商店街の一画に、山小屋風のお店が見えてくる。「シャック」とは、掘った立て小屋の意味で、店内はウッディーでナチュラル感満載。「厚皮、粗挽き、手包み、無化調」がここのこだわり。

もちもちした厚めの特注の皮に、これ以上入れられないほどパンパンに餡を詰め、手で包む。だからボリュームたっぷり。化学調味料を加えず、粗挽きの肉と野菜からしっかり旨味が伝わってくる。ギョウザの種類は７種類。牛、豚、鶏、ラム、海老、野菜、デザート。それぞれ、焼き、揚げ、ゆでの調理法をチョイスできるスタイル。お酒は、ギョウザに合うチリ産のワイン、山形の希少な大吟醸酒「楯野川」を揃える。“自然派ギョウザ”とお酒を楽しむ人で“シャック”はいつも満席。必ず予約を。

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GYOZA SHACK
住所／東京都世田谷区三軒茶屋2-13-10
営業時間／17：00〜26：00（月〜土）、17：00〜24：00（日・祝）
定休日／月1回不定休
TEL／03-6805-4665

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パリで、ワインと楽しむギョウザが大流行！「コムアパリ」とは「パリのような」という意味。オーナーは青山「NARUKAMI」のシェフ鳴神正量さん。店名どおり、パリでいま人気の餃子バーに出合ってインスパイアされ、青山で昨年オープンした。ギョウザの皮は薄めでモッチリ。カリリと焼かれた食感との対比が楽しい。フィリングは、豚ひき肉にキャベツ、ニラ、ネギ、干し椎茸。ホワイトペッパーとバルサミコが隠し味。ニンニクは入れない。フレンチシェフらしい発想で味を構築している。

ギョウザは８種類。パクチーやみょうが、大根おろしをたっぷりのせたものや「オニオングラタンギョウザ」など、意表を突くスタイルだが、味がしっかり決まっている。トマト、白味噌＆ハーブ、黒ごまラー油の３種類のソースが添えられ、おいしさがさらにアップ。また、ボリュームたっぷりのサラダやフレンチフライ、牛すじの煮込みなどのサイドメニューも当然、鳴神シェフ仕込みで、本格派の味わい。ビオも含めたワインのセレクトも充実している。アトランダムに写真が飾られた店内は、ギョウザ店とは思えないスタイリッシュさ。店内は女子のみで満席という日もあるという。「ギョウザとワイン」をキーワードに、女友達や彼、家族を誘ってみて。ギョウザには誰もが相好を崩すはず。幸せなひとときが間違いなく待っている。

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GYOZA BAR Comme a Paris
住所／東京都渋谷区渋谷2-2-4 青山アルコープ205
営業時間／17：00〜25：00（L.O.）
定休日／日
TEL／03-6427-6116
URL／www.aoyama-gyozabar.com

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