パン野ゆりさんの連載「ぶらりパン歩き」を担当していることもあって、パン好きに拍車がかかっています。

昨年末に公開した剛力彩芽さんをゲストに迎えたスペシャル対談では、お二人にお気に入りのパン屋さんを語っていただきました。

 
パン野ゆり × 剛力彩芽 対談「私たちの好きなパン」 Life / 26 12 2019

それに触発され、私的マイベストなパン屋さんを紹介します！

それは、パン野さんが連載で紹介してくれた六本木の「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」です。朝から晩まで、シーンを問わず利用できるのがうれしい。

朝は、コーヒーとともに♡ 写真の「みかん」は年末年始限定でお店に出ていたもの。愛媛宇和島産のジューシーなみかんにサクサクのクロワッサン生地、その間には酸味のあるサワークリームが。このデザインが美しい〜！

つい先日は、日差しが気持ちいいテラスで「いちごブリオッシュ」を。サクッと噛むと、カスタードクリームのなかに小さく切ったフレッシュいちごが出てきてあぁ幸せ。

本当はお持ち帰りするはずだった「エッグタルト」。その場でキャラメリゼしてくれるので、これは温かいうちにいただかなくては！と包んでくれた袋をいざ開封。何層にもなったクロワッサン生地の食感は快感そのもの、中からは甘酸っぱいラズベリーが溢れ出し、この萌え断です。

bricolage bread & co.(@bricolage_bread_and_company)がシェアした投稿 – 2020年 1月月27日午前4時09分PST

甘いパンが好きなのパレバレですね（笑）。

ランチは、ブリコラージュのシグネーチャー的カンパーニュ「ブリコラージュブレッド」を使ったオープンサンド。季節ごとに違う食材が登場するのも楽しみ。日替わりのスープもびっくりするほどおいしい！ 料理は「レフェルヴェソンス」の生江史伸シェフが監修しているのも納得です。

ゆりさんもこちらの記事で紹介しています。

 
パン野ゆりのぶらりパン歩き イートインが美味しいパン屋 厳選3店！ Life / 12 12 2018

ある日の夜のおやつには「シャインマスカットのクロワッサンタルト」。スタッフの皆さんがフレンドリーで感じが良いのも、通いたくなる理由の一つ。お昼からワインが飲める穴場スポットとしても人気のようです。

お店の詳細は下記をチェックしてみてください。ブリコラージュのパンが食べられると思えば、朝起きるのが楽しみになるはずです。

 
香ばしいパンと旬の料理を気軽に楽しむ東京の昼ワイン「Bricolage Bread&Co.」 Life / 27 07 2019

「パン野ゆりのぶらりパン歩き」を見る

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今年3月に限定発売され、そのうっとりする美味しさに、舌はもちろん、身も心もほどけたショコラティエ「ジャン＝ポール・エヴァン」と最高品質バター「ボルディエ」のコラボレーション、「ボワットゥ ショコラ アルティザナル パー ボルディエ」が再び！ と聞きつけ、早速いただきました。

コラボレーション第２弾は、第１弾で登場した優しい塩味とビターな味わいの「グリュエ」と、そばの花の蜂蜜がふわっと香る「サラザン」を含む全４種類。前回の感動が忘れられず、もう二度と味わえないと思っていたので嬉し涙……。今回もやっぱり、カカオとほんのり香るそばの風味を楽しめる「サラザン」の虜です。（「グリュエ」と「サラザン」の詳細は第１弾の記事を！）

そして新作の２種類は、世界の蜂蜜マニアや星付きスターシェフも絶賛していると噂の貴重なブリエール産の蜂蜜とバターを合せたガナッシュ「ハッピー」と、カカオ分53％使用したマイルドな味わいの「サン マロ」。

口にした瞬間、蜂蜜の豊満な香りが口の中から鼻に抜けるまでいっぱいに広がる「ハッピー」は、チョコレートを食べていたことを忘れるくらいの濃密さ。後からしっかりカカオの風味がするあたりも計算されているのか、さすがはエヴァン氏！ 同じ蜂蜜でもこうも違うのかと驚かされるくらい、「サラザン」とは全く異なる味覚を楽しめます。

一方「サン マロ」は、キャラメルを食べていたかな？と思うほどに滑らかでマイルド。バターの口どけと相まって口福♡

「ショコラに使用する素材選びは、カカオの風味を引き立てるためのエッセンスで、あくまで主役はショコラ（カカオ）」とエヴァン氏が以前お話しされていたように、ショコラへの愛と情熱、探究心を一粒一粒に感じます。

「ボルディエ」とのコラボレーションは2019年10月1日（火）までの限定です。他にも、マダガスカル、ペルー、ブラジルと産地ごとのカカオの個性を愉しめるボンボンショコラの詰め合わせも伊勢丹新宿本店限定で新登場しています（写真上）。ぜひ、珠玉のショコラの世界へ！

JEAN-PAUL HÉVIN
URL／www.jph-japon.co.jp

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ホーチミンのパンをレポートしてくれたパン野ゆりさんに触（食？）発されて、今年のGWに訪れたベトナム・ダナンの味な話を。

ダナンは東京から直行便で5〜6時間。空港からの移動が楽、時差少ない、ご飯おいしい、物価安い……などなど子連れに優しい旅先として近頃人気のリゾートですが、実際に旅してみたところ、例外なく現地の人が子どもに優しく、期待以上にお気楽な天国でした。ただし日中は暑いので街歩きはできません（誰も歩いていない）。ただひたすら、ビーチを眼前に臨むプールから出たがらない子どもたち（前世は河童かな？）を待つことになります。

半日がかりでホテル内で子を疲れさせ、父子がようやく昼寝に落ちた隙に脱兎のごとく街へ出かけたのが15時半。事前にリサーチしたローカルの人気店「Bánh mì Quỳnh Anh」が15時半オープンだったはず！ と、勢いタクシーを飛び降りると……

ありゃりゃ、やってない！

そうだ、ここは東南アジアだった……と心の声が溢れると、隣の店のおばちゃんが「ここのはおいしいから絶対食べたほうがいい。でも何時に開くかは誰にもわからないよ」と助言（？）してくれました。閉店したわけではないことがわかり安堵したところで、名残惜しむ暇もなく次の標的に移動です。タクシーを降りてしまったことを悔やみながら、汗だくで歩くこと15分強……

辿り着いたのはここ「Bánh Mì̀ Bà Lan」。店は女性たちが手際よく流れ作業で回していて、いかにもローカルの名店たる屋台構え。到着した時点で数人並んでいたのですが、あっという間に自分の番がやってきました。日本円にしてひとつ100円未満と、お、お安い！

じゃん！ スナック的に食べられる、レバーペーストと唐辛子を塗っただけのサンドウィッチ。パンはオーダーすると温めてくれ、待ちきれず道端でかぶりついてしまったため背景がカオスです。ほんのり温かなバゲットにレバーペーストがバターさながらに溶け出すかのようで、シンプルながら絶品。

肝心のバインミーは旺盛な食欲に抗えず、写真を撮る前に食べてしまったのですが（気になる方はこちらを見て）、噂通りのおいしみ。かつてフランスが統治していただけあってバゲットやハムのクオリティが確かなのと、パクチーや生野菜がフレッシュというか元気いっぱいな感じです。ちなみにこの店の“なます”的な野菜は酸っぱくなかったです。大根にカラスミ挟んだだけでおいしいですよね、そういうシンプルな滋味、最強!!

バインミーは中部（ダナン、ホイアン）発祥なので、ダナンで最も美味しい（私調べ）＝（イコール）世界一おいしい！ ということになりますね、ざっくりと言うと。

ちなみに、ダナンから車で30〜40分と、気軽に足を伸ばせる世界遺産・ホイアン旧市街は車やバイクが入れないので小さな子連れにも安心でした。今回ホイアンではバインミーにありつけなかったので、次回はホイアンの名店も訪ねてみたいと思います。

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「おでんとレモンサワー、メニューはこの2品だけ。しかも店舗をもたない流しのおでん屋が出現!?」というタレコミを聞きつけ、幸運にもその初開催の場に潜入することができました。

ちょっと変わったおでん屋さん、その名も「おでんれもん」の仕掛け人は、こちらのイケてるメンズ2人組。

お二人とも、本業では別の仕事をされているマルチタレントです。

おでんは、俳優ヒュー・ジャックマンの専属シェフを務めた、料理家の副島モウさんが監修。昆布を贅沢に使った旨味たっぷりの出汁なんだそう。

大根や卵、厚揚げといった定番の具のほか、トマトやアボカドなど攻めたラインナップも。わざわざサンフランシスコまで行って、インスピレーションを得たとか！

…ところが、時すでに遅し！ 私が滑り込んだときには、おでんは大好評につき完売してたのでした（ズコーッ）。

一方のレモンサワーは、あの京都の人気サワー専門店Sourの特製レシピというから、間違いない！ これが不思議とグイグイ飲めちゃう魅惑の美味しさ。焼酎のいかにもアルコールといった感じの特有の風味が苦手なのですが、これはレモンのフルーティな味わいが引き立っています。即飲み干し、お代わりコール必至です。

不定期開催、場所は非公開、要予約制…とかなりハードルが高いイベントですが、気になるかたはおでんれもんのインスタグラムをのぞいてみてください。幻のおでん、次こそはありつきたい！

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第1回「おでんとレモンサワー」 first appeared on Numero TOKYO.