パン業界の貴公子・川島シェフが北海道産小麦とカルピスバターで作る、ふわふわの極限地点「丘の上食パン」。だし巻き卵には地元・黒川卵を使用、ぷるぷるとプリンのように震える柔らかさ。両者が合わさるとどうなるか？噛まずとも自己崩壊してじゅっと溶け、いわゆる「卵サンドは飲み物です」状態に。

nichinichi（ニチニチ）
住所／神奈川県川崎市麻生区万福寺4-8-4
TEL／044-819-6631
営業時間／9:00〜19:00（パンがなくなり次第終了）
定休日／不定休
URL／nichinichi.shop/

「トリュフの卵サンド」¥537 テイクアウトのみ

ゴージャスな食べ物の象徴トリュフを、イタリア風に卵と合わせてサンドイッチに。卵のまろやかな味をかき分け、フェロモンみたいなトリュフの強烈さ前へ前へ。はむっとした噛み応えと香ばしい小麦の香りが心地よい食パンは、国産小麦を使用。高級食材店直営ベーカリーならでは、よい素材が提供されて日常使いできるうれしさ。

Truffle BAKERY（トリュフベーカリー）
住所／東京都江東区門前仲町1-15-2
TEL／03-5875-8435
営業時間／9:00〜19:00、土・日8:00〜18:00
定休日／不定休
URL／truffle-bakery.com/

「極みの卵サンド」¥220（税込）テイクアウトのみ

下町の惣菜パン王こと遠山シェフが作る卵サンドは一味ちがう。はみ出すほどこんもりのせた魅惑の卵ドーム。口に入れるや、まるで泡のように溶ける、官能的な消滅ぶり。コラボするのは濃厚なバター感のある極上のバンズ。ラグジュアリーなホテルの朝食でとろとろオムレツを食べるときの、夢のような時間が現出。

Loin montagne（ロワンモンターニュ）
住所／東京都北区王子本町1-15-20 高木ビル1F
TEL／03-3900-7676
営業時間／10:00~18:00
定休日／日、祝日、第2・4土
URL／www.loin-montagne.com

「コロナの玉子サンド」¥850 テイクアウトは数量限定（¥950）

京都の名店コロナから受け継いだ伝説の卵サンドが東京で食べられる。パン2cmに卵焼きなんと6.5cmという超ド級。ちゅるるん食感からの卵汁じゅわりジューシー。卵&だし風味パラダイス。外側かりかり中ぷるるんと弾むはオリエンタルベーカリーのパンを関西から特注。デミソースのまったり甘さが遥か京都を思わせる。

LA MADRAGUE（マドラグ）
住所／東京都新宿区矢来町67 la kagu内
TEL／03-5579-2130
営業時間／11:00〜20:30（L.O.20:00）
定休日／不定休
URL／www.lakagu.com
※2019年1月31日（木）で閉店

「玉子サンドゥイッチ」¥800（税込） テイクアウト不可

創業五十余年の正調純喫茶。帝国ホテルの絨毯を踏んで入れば、アナログレコードと現代アートがお出迎え。名物の卵サンドは注文を受けて焼き上げるので熱々ふわふわ。+50円でトーストにするのがおすすめ。「トースター界のロールスロイス」デュアリットで焼くからぱりぱり。自社農園のハワイコナを使用した「はまの屋ブレンド」と相性◎。

はまの屋パーラー 日比谷店
住所／東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテルプラザ東京4F
TEL／03-3591-6636
営業時間／11:00〜19:00
定休日／不定休
URL／www.hamanoya-parlour.com

カツと卵とフルーツと
絶品サンドイッチの名店

まだまだある！ いまどき卵サンド

食パン好き座談会「おいしい食パンと、その食べ方教えます」

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大阪・宗右ェ門町の「天のや」。数十年前、甘く煮た小豆のおいしさに夢中になり、大阪を訪れるたびに通った甘味処。そんな名店が、1993年に東京・麻布十番へ移転した。あんみつや煮小豆の人気もさることながら、今は『たまごサンド』も有名だ。ある平日の昼、お客さま全員が玉子サンドを注文していたことも。７〜８㎜ほどの厚さに切った食パンに、ふんわりと焼き上げただし巻きたまごを挟んでいる。だしの旨味とパンをつなぐのが、からしマヨネーズ。出来たてのたまご焼きは温かく、だしの香りが立ち、からしの風味が鼻に抜ける。先々代が考案したのが60年ほど前。当時はハイカラなメニューだったのだろう。お持ち帰りも含めて、この味を楽しめるのは麻布十番のこのお店だけ。名店ならではの味が待っている。

天のや
住所／東京都港区麻布十番３-1-9
営業時間／12：00〜23：00、平日 12：00〜22：00
定休日／第2・第3火曜日（その他）
TEL／03-5484-8117

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今回のテーマから少しはずれるが、ここのコーヒーとサンドイッチのおいしさをまずお伝えしなければならない。コーヒー担当の鈴木さん、サンドイッチ担当の成瀬さんの２人オーナー体制で始めたバゲットサンドカフェ。餅は餅屋でを地でいくスタイルだから、コーヒーもサンドイッチも最高のものが提供される。もともと地域に根ざして、バゲットのおいしさを伝えたいと始めた。子どもやお年寄り向けのものも欲しいという声に応え、コッペパンのたまごサンドを作ることに。成瀬さんは元すし職人。その経験を生かし、すし屋のたまご焼きを挟んだ。もっちりしたパンに、甘さ控えめな江戸前のたまご焼き、全体をまとめるのは和がらしだ。世界にここしかないパンとたまご焼きの絶妙なハーモニー、一食の価値あり！

CAMELBACK sandwich&espresso
住所／東京都渋谷区神山町42-2 1F
営業時間／10：00〜19：00
定休日／月
TEL／03-6407-0069
URL／www.camelback.tokyo

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誰もが愛するたまごサンド。ここ数年、ブームだ。さまざまなスタイルが出てきたが、クラシックなものが好きという方が多い。基本に忠実に、さらに洗練させた味に出合いたいなら、食パン専門店「セントル ザ・ベーカリー」へ。パンの焼き上がりを待つ行列が絶えない人気店だが、イートインスペース（といっても、広くてお洒落！）でトーストやサンドイッチを楽しめる。サンドイッチメニューのトップを飾るのが「たまごサンドイッチ」。

ここで販売している食パン３種類のうち、国産小麦「ゆめちから」で作った角食パンを使用。味はもちろん、喉越しの良さを出すために、丁寧に丁寧に作っている。まず、パンの厚さは1.7㎝。この厚さであれば、パンが口の中でもったりせず、喉をするっと通ってくれるのだとか。こだわりはゆでたまごの切り方にもある。黄身の部分を裏漉ししたものと、白身と黄身を粗めに切ったものを合わせて、マヨネーズであえている。クリーミーなうえに、たまごの味がしっかり伝わってくるというわけ。パンに塗った和がらしバター、一緒に挟んだきゅうりが、味をきゅっと引き締めて、うーん、大人の味！　バゲットブームを牽引してきた「ヴィロン」が食パンに特化して作ったお店だけあって、パンのクオリティーの高さが、たまごの味をぐっと引き上げている。昔ながらのたまごサンドの進化形、行列しても食べてほしい。

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セントル ザ・ベーカリー
住所／東京都中央区銀座1-2-1 東京高速道路紺屋ビル１F
営業時間／10：00〜16：00（L.O.）（日・祝 10：00〜19：00）
※ 夜はビストロになり、サンドイッチメニューはない
TEL／03-3567-3106

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